René Redzepi, 2012-ci ilin Ən Yaxşı Restoranının aşpazı
Bu o deməkdir ki Danimarka yaxşı yemək standartını təyin etməyə davam edir və onun əqidəsi (yerli məhsul, davamlı mətbəx, kilometr 0, aydın ləzzətlər, sadə zövqlər, ağac və çılpaqlıq) bir müddət əvvəl elBulli-də səhnə arzusunda olan bütün aşpazların inancı olacaq.
** Celler de Can Roca ** hələ də ikinci mövqeyə abunədir və Andoni Luis Aduriz Muqaritzdən üçüncüyə. Aduriz , yeri gəlmişkən, adı da verilmişdir dünyanın ən yaxşı aşpazı - Aşpazın Seçimi Mükafatı - qalan aşpazlar tərəfindən seçilir (heç nə yoxdur). Şikayət edə bilmərik . Nə olur ki, bizim hamımız -sevgimizi- tanıyan Roca ailəsi qızılları tələb edir. Və Joan, Pitu və Jordi mükafatla Girona'ya qayıtmayana qədər dayanmayacağıq ki -biz bilirik- onların yuxusunu almır. Və fakt budur ki, mən Dikkensdə cin və tonik qəbul etdim ki, Coan London City Hall-da keçirilən qala-qalada mükafata ən çox aidiyyatı olmayan aşpaz idi. Və bunu bəyənirik. Biz bunu çox bəyənirik.
Daha çox xəbər? Mənim heyranam ** Quique Dacosta 40 ** və Víctor Arguinzóniz-dən Asador Etxebarri 31-ə yüksəldi. Hər şey olduğu kimi qalır. "Həyat davam edir" , Julio onu yarımçıq yataqdan öz səsi ilə oxudu və getdikcə daha çox nüfuz qazanan mükafatlarda həyat eyni şəkildə davam edir. Niyə? Bəs 50 ən yaxşı restoran?
Xülasə edək: hər yaz, jurnal Restoran jurnalı artıq ən vacib qastronomik nəşr olan **(Michelin, sən oradasan?) ** yemək həvəskarlarının Oskarında cümlə diktə edir. Oskarlarda olduğu kimi, onu bişirən və yeyən sənayenin özüdür (foodie yumor, JA) məhz onlar özləri hakim və tərəf olduqları üçün. Onları verirlər və alırlar. Xüsusilə, böyük aşpazlar, restoran sahibləri və qastronomiya jurnalistləri arasında bölünmüş dünyanın hər yerindən 837 peşəkar.
Siyahı ədalətlidirmi?
axmaq Siyahı olduqca ədalətsiz və absurddur hətta hörmətli subyektivlik və ya mətbuatın aşpazlarla hoqqabazlığından kənarda, niyə? Çünki Kino Akademiyasında səs verənlər ən azı seçilmiş filmləri görür, lakin 50 Best-də səs verməyə dəvət olunan peşəkarlar 50 restoranda yemək yeməyə məcbur deyillər.
Nümunə: Danimarka Turizmi qastronomiya jurnalistlərini və bərpaçı mütəxəssisləri Kopenhageni kəşf etməyə və yeri gəlmişkən, restoranı kəşf etməyə dəvət etmək üçün səyahət təşkil etsə, çox güman ki, bu, onların seçdikləri arasında görünəcək. Bunu sınadıqları sadə səbəbə görə. İki və iki əlavə edin.
Amma yenə də xoşumuza gəlirmi?
Biz sevirik. Və biz sevgi siyahılarını, reytinqləri daxil və xaricə hədələyirik. Bunun ədalətsiz olduğunu biz artıq bilirik, lakin o, həm də gözlənilməz və deyildiyi kimi “isti”dir Ferran Adria , 50 Bestin əsl müdafiəçisi: “Bu siyahı tendensiyalardan daha çox aşpazların təsir etmək qabiliyyətini ölçür”.
Bəli, sabah hamımız deyəcəyik ki, əslində bu mükafatların heç bir əhəmiyyəti yoxdur, vacib olan müştəri, zəhmət və istefa verən növbənin bütün homilyidir. Nə istəsələr. Ancaq gələn il burada olacağıq, El Celler de Can Roca-nın nəhayət, dünyanın ən yaxşı restoranı seçilməsini tələb edir.
**Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranının** tam siyahısı burada. **
Andoni Luis Aduriz, 2012-ci ilin ən yaxşı aşpazı