Celler de Can Roca: yaddaş, mənzərə, həyat, ölüm, nostalji... hər şey, boşqabda.
"Yalnız an əbədidir", Raul Bobet
26 sentyabr. 2012. Celler de Can Roca haqqında yazıram , Madriddə bir oteldə bir kompüter, köhnə -artıq təqaüdçü- Moleskine-nin üzərinə cızılmış qeydlər. Mən Panamericana'da yedim - burada siz yaxşı yemək yesəniz- və çox unudulmaz bir şampan içdim. Məndən restoranları niyə sevdiyimi soruşdular. Yenidən.
12 iyun. 2007. Deniyadakı Quique Dacosta'yı tanıyıram , Mən ilk dəfə The Animated Forest'i sınayıram. Bəlkə də dad, toxunma və ətirdən kənar yaddaşımda quraşdırılmış ilk yeməkdir. Boz bir gün idi, Las Rotasda dalğalar yox idi. Başqa çox şey xatırlamıram. Bəli, Alba truffle və ya qara truffle. Otlar, kəklikotu və rozmarin . Rütubət. Boşqabadan yaddaşa səyahət, El Salerin sulu şam ağacları arasında atam və itini müşayiət edən bir çox günortaların xatirəsinə. Mən uşaq idim və o meşəyə nifrət edirdim. İllər sonra o unudulmaz günortaları unutduğuma inanaraq öldü.
17 dekabr. 2011. Girona. Şərab və yaxşı yemək sevgisi ilə birləşən bir qrup şərəfli kişi və qadın Celler de Can Roca-da dəyirmi masa ətrafında toplaşır. Xosep Roka bizi qarşılayır. Pitu. O, təkcə mənim tanıdığım ən yaxşı sommelier deyil, həm də xüsusi bir insandır -ötürücü- sizi unikal emosional vəziyyətə aparmağa, yaddaş, mənzərə, həyat, ölüm və nostalji haqqında danışmağa qadirdir. Nostalji haqqında danışırıq. Silvia Peresin "Lágrima" pyesləri adlanan fado, 1983-cü ildə Niepoort-u müşayiət edən fado. Mən "Oporto heç vaxt ölmür" ifadəsini cızıram.
30 yanvar. 2006. Denis Mortet Burgundy'nin ən parlaq vigneronlarından biri, Clos de Vougeot üzüm bağları arasında açılan atəşdən canını alır (46 yaşında). Beş il əvvəl depressiyaya düşmüşdü, çünki o, 1999-cu il vintajında öz terorunu, mənzərəsini, yaddaşını şərh edərək uğursuz olduğuna inanırdı. Dörd ildən sonra onun üzüm bağını ziyarət etmək qərarına gəldim, çünki onun yaradıcılığı - onun Pinot Noir - bir gün qərar verməyimin səbəblərindən biridir həyatımı şəraba həsr edirəm . Bu unudulmaz səyahət idi. Mən Mortetin hekayəsini xatırlayıram ki, dekabrın 17-də Can Rocada, bu fadodan bir neçə saat sonra, Mortetin sevimli şərablarından biri olan Les Amorouses de Chambolle Musigny ilə yaxşı bir dostla içdi. Albalı və rütubətli torpaq, göbələk və meşə iyi gəlir. Sanki nostalji qoxusu gəlməlidir.
Bordo və ya həyatını şəraba necə həsr etmək olar
5 iyul. 2012. Valensiya. Mən heyran olduğum həmkarım Xose Karlos Kapelin məqaləsini oxudum. Bu, "Yaddaş və Köklər" adlanır. Onunla mərc edirəm, qazandığım mərc. Həmin söhbət və gözəl məqaləniz mənə bir şeyi xatırladır. Can Roca haqqında yazmalıyam. Amma nə yazacağımı bilmirəm . Can Roca haqqında başqa nə demək olar? Xose Karlos mükəmməllikdən danışır -Razıyam-, yaddaş və köklər mətbəxindən danışır. Dünyanın ən yaxşı restoranı olub-olmadığını bilmirəm. Və həqiqət, mənə əhəmiyyət vermir . Mən xallardan, siyahılardan və mükafatlardan bezmişəm. Ən yaxşı və ən pis. Mən o xronikanı yazmaq istəmirəm.
17 dekabr. Gerona. Ustalıqla başlayın (burada Pitu imzalı) El Celler menyusu ilə 'bir dünya yeyin' və 'karamelize zeytun' . Masanın üstündə zeytun ağacı oturub. Yeməyin adını yazıb yanında ulduz çəkirəm - həmişə edirəm - bilirəm ki, bu yeməyi həmişə xatırlayacağım, bu yeməyi həmişə xatırlayacağım. Clos de Vougeotdakı o gün kimi, animasiyalı meşə kimi, yaddaşlarda hələ də ağrıyan fado kimi, atamla günortalar kimi.
Bu gün cümə günüdür, bu yazını göndərirəm.
Can Rokanı xatırlayıram.
Celler de Can Roca haqqında başqa nə yazmaq olar?