Rene Redzepi Nomanın mətbəxində
Dürüst olaq: 50 Ən Yaxşı Restoranın reytinqi kimi maraqlandırır? Mən yüksək mətbəx restoranlarını, qastronomik mətbuatı və ya adi dörd inadkar yeməkləri nəzərdə tutmuram. Xeyr, Mən real müştərilərdən danışıram , qastronomiyanın əsl pərəstişkarları; Mən təkid edirəm: onlardan neçəsi bu gecə Oskar filminin pərəstişkarı və ya Çempionlar Liqasının finalının döşək ustası kimi Londonun Gildzalına baxır? AHA. Bu belədir.
Ancaq bıçaqdan əvvəl sıralama ilə gedək: Dünyanın ən yaxşı restoranı Nomadır və buna görə də onun aşpazı René Redzepi, planetin ən nüfuzlu. Bu, Renenin kredosunun (yerli məhsul, davamlı mətbəx, kilometr 0, aydın ləzzətlər, sadə zövqlər, ağac və çılpaqlıq) digər mətbəxlərin - Seul, Peru və ya Tayvanın təkanlarına qarşı yeni Nordic mətbəxini yenidən ön plana çıxarması anlamına gəlirmi? Biz görəcəyik. Bizim Celler de Can Roca ikinci yerə enir və Massimo Bottura tərəfindən Osteria Francescana üçüncü yerdədir.
René Redzepi, Nomanın düşünən başı və yaradıcı əlləri
Muqaritz altıncı yerə düşdü Arzak hələ də səkkizinci yerdədir , dəyişikliklər, meyllər və patronlar qarşısında dayanıqsız (bu nöqtədə kəsiləcək bir parça) Azurmendi sevimli Eneko Atxa tərəfindən 26-ya yüksəlir, maraqlıdır ki, əvvəllər tutduğu yer. Quique Dacosta, 41-ə endirmə ilə cəzalandırıldı . Asador Etxebarri-nin 34-ə qədər yüksəlməsinə səmimi sevinc (birinci şəxslə danışıram): yaşasın köz, dürüstlük və məhsul və əlbəttə ki, Víctor Arguinzoniz-in müstəsna işi; Martín Berasategui 35-ci yerdədir.
“Digər” mükafatlara gəlincə: ** Azurmendi dünyanın ən yaxşı dayanıqlı restoranı hesab olunur ** (bravo), Alex Ataya ən yaxşı aşpaz — Yeri gəlmişkən, o, mükafatı almağa getmədi (keçən il qazana bilmədiyi üçün əsəbiləşdi?) Və nəhayət, Jordi Roca dünyanın ən yaxşı xəmir aşpazı elan edildi, bu, ədalətlidir.
Amma mən təkid edirəm: bu mükafatlar aktualdırmı? Niyə bizdə - buradan - həmkarları tərəfindən və onların siyahısı olduğunu hiss edirsiniz? Niyə həmişə eyni vətənpərvər nümayəndələr əl-ələ gəzirlər?
Gəlin baxaq: Restoran jurnalı hökmü diktə edir (özləri hakim və münsiflərdir) Dünyanın hər yerindən 900 peşəkar , böyük aşpazlar, restoran sahibləri və yemək jurnalistləri arasında bölünür. Hər bölgənin 36 ekspertdən ibarət öz paneli var, İspaniyada bu günə qədər məsul şəxs (o, bu il vəzifəsini tərk edir) Kral İspaniya Qastronomiya Akademiyasının prezidenti Rafael Anson olub.
Zövq laboratoriyası
Həmin “mütəxəssislər” hər restorana getməli deyillər , belə ki, daha da irəli getmədən, beşinci yerdə olan Aponiente (dünyada mənim sevimli Puerto de Santa Maria'ya olan bütün sevgi ilə) yuxarıda qeyd olunan reytinqdə görünmək şansı daha azdır, çünki daha azdır. çox güman ki, bu peşəkarlar (həm bizim bölgədən, həm də başqalarından) mətbəxinizə ayaq basıb. Siz iki və iki əlavə edin.
Onlar qaliblər üçün vacibdirmi? Bəli, əlbəttə, və biz çox, çox xoşbəxtik Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Viktor və Quique . Onlar ədalətlidirmi? Siyahı yoxdur, amma bu daha azdır. Onlar müvafiqdirmi? Xeyr, ən azından sabah öküz dərisinə səpələnmiş 50 mindən çox restoranın yeyib-içəcək, güləcək və qastronomiyasından həzz alacaq müştərilərin böyük əksəriyyəti üçün deyil. Və biz StreetXo-da kalamar sendviçi, El Poblet-də Dakosta dumanı, Cisne Azul göbələkləri, Nestor kartof omleti, Balbino karidesi və Monvínic pendir lövhəsindən həzz almağa davam edəcəyik. Və bütün bu müştərilər (biz) S. Pelleqrinonun nə cəhənnəm olduğunu və Vetusta Morlanın bu nağaraçı görünüşlü Danimarka notlarının kim olduğunu heç vecinə də vermir.
Ancaq: təbrik edirəm, Rene.