Bocanegra'dan laklanmış donuz düyü ilə düyü
**köhnə A Coruña şəhəri** ilə gəzmək, yalnız şənbə günü, boz şəhərdə gün batdığı zaman Riazor və Herkules , daş daşlardan keçən pilləkənlərin sonuncu gövdəsinə aparır "Qara marşrut".
Qara ağız yaşayış pəncərələri ilə açılır Rosalia de Kastro teatrı demək olar ki, bizə başqa vaxtları, başqa düşüncələri, başqa romantikaları xatırladan o bohem, nostalji və şıltaqcasına bukolik atmosferi nəfəs alır.
Bocanegra otağı
FƏRQLİ KONSEPT
Bokaneqraya girmək orada olduğunu kəşf etməkdir Qalisiyada qastronomik səviyyədə dəyişən bir şey . Onun təsadüfi və sənaye havası hər şeyi yaxşı etməyi sevən birinin vasvasılığı ilə duel edir.
Orada, Paul Pizarro O, mətbəxinin qapısını bizim üzümüzə açır və bu macəraya başladıqları vaxtdan 4 il keçdiyini deyir: “Mən 6 il idi ki, “Atica 21” otelində idim və Xorxe Kanosa ilə ilk təmasda biz artıq buna nail olduq. və ikimiz də nə istədiyimizi dəqiq bilirdik. Biz o dövrdə mövcud olandan fərqli bir təkliflə fərqli bir məkan istədik və buna görə də bir konsepsiya ilə başladıq Qalisiya məhsulu müxtəlif mədəniyyətlər arasında səyahətə məruz qoyduğumuz: ahtapot ceviche, ədviyyatlı körpə kalamar, bişmiş rammen, qabırğa tacos və s. ”.
Pizarro əmin edir ki, iki il yarımdan sonra bu təklifin şəhərin bir çox yerində artıq mövcud olduğunu başa düşdülər və qərar verdilər. köklü dəyişiklik etmək , əsas fikrinizi işlək vəziyyətdə saxlamaq Qalisiya məhsulu, ən qeyri-adi şəkildə.
"O dövrdə ən az yayılmış şey artıq ceviches deyildi, amma turşu , Məsələn. Biz də xoşbəxtik ki, mətbəxdə çox möhkəm komandamız var Lidiya Permuy açdığımız gündən praktiki olaraq mənimlədir və Louis Ramos Artıq iki ildir ki, onlar bu yerin ciyərləridir, həm də bu dəqiqə mətbəxdə Alex Freire və Noa Lopez ilə birlikdə olan balaca Mələk Plongedə altı nəfərdən ibarət bir komanda edirik. Otaq şöbəsi əlindədir Santi Qerrero və cəmi yeddi nəfər var” deyə fəxrlə şərh edir.
BİR SÖZLE: 'ƏLA MƏHSUL'
Bunu deməyə ehtiyac yoxdur Bokaneqranın mətbəxində baş qəhrəman varsa, o da Qalisiyadır . Amma gəlin tez-tez belə qastronomik çəkidə olan bölgəni diktə edən avtoritarizmə qapılmayaq.
Bocanegra Comanche ərazisidir, üsyankar, demək olar ki, üsyankardır, niyə olmasın? Orada qaydalar bəzən olmur, çünki salat, marinadlanmış skumbriya və ya çipura á feira sürüşdürə bilərik Qalisiya sarışın bel və ya biftek tartar.
Qulançar və ya artishok, truffle, göyərçin və hətta kəkliklərin əskik olmadığı mövsümi məhsul.
Dörd il özlərindən çox şey verdi. Əslində, Paul danışır üç əsas sütun.
Bocanegra'da balıq
"Bir əldə bəzi sahiblər, Canosa ailəsi , bu mənə işimizi inkişaf etdirmək üçün tam sərbəstlik verir. Digər tərəfdən ki bəyəndiyimiz bir şeyi edirik , xoşumuza gələni bişiririk, mövsümdə nə olur, özümüzü rahat hiss etdiyimiz yeməkləri bişiririk, mətbəxdə əsas qaydamız yeməkxanaya gətirdiyimiz bütün yeməklərin başqasının yeməsinə əsəbiləşməliyik. və biz yox. Və digər tərəfdən çox rahat olduğumuz bir konseptdə hərəkət edirik , müəyyən qeyri-rəsmiliklə, qalstuksuz və çox rəqabətli olduğumuz qiymət intervalında **(25-35 avro) **” deyə izah edir.
Və əlbəttə ki, onun uğurunun böyük hissəsi iki püskürən vulkandan, onun iki böyük istinad yeməyindən qaynaqlanır: Squid sendviç və ya Vyetnam Nem.
HAMISINI BİR PARTİYA
Şübhəsiz ki, A Coruña-da ən gözəl qastronomik hadisə festivaldır Bokaneqranın yubileyi . Özlərindən çox şey verən və bu restoranı təkcə tənqid və tənqidlərlə deyil, diqqət mərkəzində saxlayan dörd ildir. qastronomiya fandomu, lakin bir oldu dostların görüşü demək olar ki, zəruridir.
Pablo Pizarro 6 Michelin ulduzu və 14 Repsol altlığı ilə xatirələrini qeyd etmək, qeyd etmək və əylənmək üçün örtük yaratmağa məsul olan 14 dostunu bir araya toplayıb.
Bocanegrada Lamprey
“Bizim üçün partiya həmişə bir təzaddır böyük məsuliyyət və iş ki, onu həyata keçirə bilməkdən böyük məmnunluq gətirir. Bu aşpazların hamısının yubileylərimizə gəlməsi bizim üçün qürur və şərəfdir. Fikir etməkdən yaranıb binada dörd əl. Birinci Yubiley yaxınlaşanda, 10 əl qeyd etmək ağlımıza gəldi, bu, insanların oturduğu və daha çox dequstasiya menyusuna bənzəyən başqa format idi".
"2-ci ildönümü üçün çılğın bir fikir olaraq dedim ki, 20-lik bir əl işi etmək istəyirəm və heç kim mənə bunun dəlilik olduğunu göstərmədiyi üçün, üçüncü il üçün 30-lu əl işi ilə məşğul olmaq istəyirəm. Aydındır ki, biz kəsmək məcburiyyətində qaldıq. miqyası, çünki 40 əlli bir əl mümkün deyildi, çünki yer və yemək yeyənlərin mədələrinin 20 tapas qəbul etmək qabiliyyətinə görə”, Pizarro izah edir.
Beləliklə, biz çatırıq 4-cü ildönümü, ki, onun əsas məqsədi bu olmuşdur qonaq aşpazlar özlərini rahat hiss edəcək və yaxşı vaxt keçirəcəklər , çünki bu yolla, Pablo bizə deyir ki, müştərilərin bundan həzz alacağını bilirlər.
Maraqlısı odur ki, onun üçün heç vaxt onlar nə yaratdıqlarından xəbərsiz idilər və indi, dörd il sonra, aşpaz hesab edir ki, Qalisiyada etalon tədbir keçiriblər ( 180 biletin hamısını beş saat ərzində satdılar ) .
“Bocanegra-nı formalaşdıran hamımız eyni ayaqda axsayırıq, biz çox uzağa gedirik. Düşünürəm ki, tədbir yalnız ildən-ilə böyüyə bilər”, - aşpaz yekunlaşdırır.
Bu il əlimizdən qara köstəbəli sərbəst gəzən toyuq budu kimi möcüzələr tapdıq Pepe Solla və ya skumbriya və turşu ilə llavoretlərdən inanılmaz pişi Begona Rodrigo ki, bizi ağzımız açıq qoydu.
Qeyd etmək lazımdır Juanlu Fernandez vermut həvəskarlarını huşunu itirməsinə səbəb olan o möhtəşəm ağ Lustau ilə birləşdirilə bilən yumurta ilə qızardılmış gicitkən ilə. Belə qara ağıza sahib olmaq üçün içəridə çox parlaqlıq görmüşük. Ad günün mübarək və gələn ilə qədər.
Ünvan: Water Irrigation 33, A Coruña Xəritəyə bax
Telefon: 881 89 54 64
Cədvəl: Bazar günündən cümə axşamına qədər, saat 09:00-dan 00:00-a qədər; Cümə və şənbə günləri saat 09.00-dan 02.00-a qədər.
Yarı qiymət: €25-25