Bu ilin qastronomik tendensiyaları başlayır
"Biz o qədər təcili vəziyyətdəyik ki, tvitlər bizə tarixdən daha çox ağırlıq verir", bilmirəm Entoni Lukas yalnışdır, mənim aydın olduğum odur ki, biz hipertekstli və zahirən anlaşılmaz bir reallıq (hədiyyə) yaşamalı olduq: **Pokémon Go ili oldu**, olimpiadalar və ya ** Brexit **, həm də burada (hər həftə) ** Masa örtüyü və Bıçaq **-da topladığımız bir neçə qastronomik zəlzələ: nə baş verdiyini və niyə baş verdiyini bilməkdən başqa heç nə xoşumuza gəlmir.
Necə olduğunu gördük Massimo Bottura dünyanın ən yaxşı restoranı kimi tamaşaçıları təəccübləndirdi, həmçinin qastronomiyanın Snapchat adlanan Normandiyanın çimərliklərini necə zəbt etməsi və Malaganın qastronomik məkan kimi konsolidasiyası; Dünyanın ən gözəl barının Barselonada olduğunu, avanqardın əhəmiyyətsiz şeylərin siyirtməsində necə öldüyünü və yeni nəsil balaların gözləmədiyimiz yolu necə tutduğunu kəşf etdik: yaradıcılığın gələcəyi (mütləq) barlardadır.
Və nə gəlir? Trendlər, axtarış nümunələri və ya rəylərdən başqa İnstaqramda virallıq , bu gələcək şeylər haqqında mənim fikrimdir.
Mavi Dalğa Kokteyl Barı
DİZAYN, MEMARLIQ VƏ İNTERYER DİZAYN
Bu, şübhəsiz ki, Amazoniya ili ; həm də ondan DsTAGE və ya Quyu Göründü (Sandra Tarruella tərəfindən) və əlbəttə ki, Lázaro Rosa-Violanın mütləq qurulması, bu adam dünyanı dizayn edəcək. 2017-ci il olacaq boet — Ramón Esteve studiyası və ** StreetXo London ** tərəfindən hazırlanmış məkan. Əlbəttə, Lazardan.
Siqaret çəkən
OTELDƏ YEMƏYİN: 21-ci ƏSRDƏ DAYANIN VƏ FONDA
Madrid və Barselona Onlar bir dəstə yeni otel təklifinin çox möhkəm qastronomik təkliflə necə uzlaşdığını gördülər: yeni Tótem otelində Hermosos y Malditos, Urbandakı CEBO, Madriddəki Ursodakı Cədvəl. Barselonada hedonist marşrut dayanmır: fantastik Casa Bonay məkanı (burada Estanis Carenzo de Sudestada körisini dadmaq olar), Abidənin üç ulduzu, Yurbbandakı Xibarri Kataloniya ənənəsinə baxış və ya sağlam din Pulitzer mehmanxanasına səfər. Və diqqətli ol, Dörd Fəsil gəlir...
gözəl və lənətlənmiş
SAĞLAM YENİ SEKSİDİR
Detoks, vegan, kombucha, bio-fərdilik və ya badam südü . Süper qidalar, dözümsüzlüklərə qarşı pəhrizlər və xəmirlərin kalorili mileja getdiyi səhər yeməyi. Yoqaya qayıtmaq üçün dumbbellləri tərk edəcəyik, pizzalar tofu olacaq və Hippokrat və Ancelina Colinin haqlı olduğunu birdəfəlik öyrənəcəyik: Sən nə yeyirsən.
Madrid vegetarian VS ətyeyən: müharibə masanın üstündədir
PRİMİTİVİZM
Doğulduğunu gördüyümüz və bu illər ərzində partlayacaq maraqlı cərəyan: buna primitivizm deyilir. Ən qədim mənşələrə, ən atavistik mətbəxə qayıdış: dağlara və çaylara, atəşə və közlərə qayıdış; şlamlar, turşular və üzvi bitkilər, hər şeyin başladığı yerdə qastronomik kimliyimizi axtarırıq. içində görəcəyik Ərazi! Edorta Lamo tərəfindən ya El Llauro, Beqonya Rodriqonun ferması.
DAHA SÜRƏTLİ KEÇİR
Əbədi menyular bitdi . Ángel León, Quique Dacosta və ya **Enjoy-dan olan uşaqlar (Oriol Castro, Eduard Xatruch və Mateu Casañas)** kimi aşpazlar qastronomik təcrübəni daha elektrikli və daha sürətli formata yönəldirlər: və mən şadam . Klassik otaq xidməti ilə iyirmi yeməkli menyular — təntənəli və təntənəli, dörd saatlıq yeməyə çevrilir və məmurun naharından daha uzun həzm edir.
Barselonada getmək üçün yeni restoran (və təkrarlamaq üçün)
AZ DANIŞMA
** Barrafina ** (Londonda ilin ən yaxşı restoranı: bar; aşpazların üzlənməsi və bişirilməsi qədər sadə) kimi bistronomiya və formatların yüksəlişi izah etmək üçün daha az danışmağa çevrilir. hər keçid və hər boşqab -və daha yaxşısı, bu şəkildə daha yaxşıdır: çünki hər bir "yaradılışın" mənşəyinin hər bir təfərrüatlı izahı hər yeməkxananın vaxtından oğurladığınız bir neçə dəqiqədir.
Barrafina: başqa tapas konsepsiyası
ÖZƏL KLUBLARDA QASTRONOMIYA
** Soho Club Barcelona və ya Club Matador, ** iki sosialit mərkəzi və yaxşı dad, burada əlavə olaraq möhkəm qastronomik təklif var. Cecconi Sohoda (ənənəvi italyan mətbəxinə əsaslanan möhtəşəm nahar və menyu) və Matador olan müstəsna mədəniyyət və mədəniyyət oazisindəki Yolanda Olaizolanın məhsul mətbəxi. Və əlavə bir top: Ángel Ávila tərəfindən Madriddəki ən yaxşı kokteyl barlarından biri.
Soho House Barselona
Otaqda KƏFƏR EKSPERMENTLƏR
Məndə belə bir hiss var (bəlkə də bu, sadəcə şəxsi qavrayışdır, amma mən bunu son bir neçə ayda hər yeni açılışda getdikcə daha çox görürəm) camataların və sommelierlərin hədsiz “dostluğunun” günlərinin sayılı olduğunu hiss edirəm. Ola bilsin ki, biz güvən ipini həddən artıq uzatmışıq – iş ondadır ki, xidmət bir funksiyanı yerinə yetirməlidir: yeməkxananı xoşbəxt etmək. Kitab EV SAHİBİ Abel Valverde (Santceloni tərəfindən) tərəfindən redaktə edilmişdir Planeta Gastro mükəmməl zamanda gəldi: "Yaxşı otaq xidmətinin əhəmiyyəti". Buna iç.
Qab-qacaq
Sadəcə estetik komponentdən daha çox qab-qacaq hər bir boşqabın uzantısına - aşpaz üçün ünsiyyət vasitəsinə çevrilmişdir: Paco Morales, Albert Adrià və ya David Muñoz kimi aşpazlar Onlar yeni örtük formatlarının yaradılmasında qabaqcıl olublar. ** Ana Roquero, Luesma & Vega və ya Patricia Urquiola tərəfindən hazırlanmış Cookplay** kimi məhsul dizayn studiyaları bütöv bir sektoru heyran etməyə davam edəcək. Yoyoi qab-qacaq.
BAR
@nothingimporta-nı izləyin
Qab-qacaq: sən də görüb yeyirsən