Truffle fermeri fəaliyyətdədir
Qara, amorf və ilk baxışdan iştahasız: truffle, Brillant Savarin (Fransız qastronomu) o qədər qarğıdalı ki, "mətbəxin qara almazı" olduğunu söylədiyi vaxtdan bəri qurmanların fantaziyalarını dolduran qaranlıq bir arzu obyektidir. . Əgər sorğu keçirsək, birdən çoxu onların nə olduğunu bilməyəcək və yəqin ki, onları daha məşhur şokolad replikaları ilə qarışdıracaqdı.
İspaniyada Tuber melanosporum ənənəvi olaraq hətta istehsal olunan ərazilərdə də (Huesca, Osona, Teruel və Soria) istehlak edilməmişdir. Xüsusilə böyük şəhərlərdə dəb halına gəlməyə başlayanda iqtisadi bum ilə oldu. O vaxta qədər çoxlu toplananlar Fransaya göndərildi (və göndərilməkdə davam edir). Qara Périgord truffle dünyanın ən yaxşısı hesab olunur, lakin peşəkarlar bunu bilirlər yaxşı faiz Pireneylərin o biri tərəfindən oraya gəlir.
Truffle biznesi həmişə sirrlə əhatə olunub. Bu, qeyri-şəffaf sövdələşmələrin və çöl torpaqlarda alacakaranlıqda əl sıxışmasının gizli dünyasıdır , burada heç kimin kəmiyyətlər haqqında danışmağı sevmədiyi üçün, palıdların, holm palıdlarının və fındıq ağaclarının altındakı daşlı torpaqlarda bitən bu hipogeal göbələk ətrafında hərəkət edən pulu hesablamaq mümkün deyil.
İqlim dəyişikliyi truffle düşmənidir . Payızda az yağan yağışlar, mülayim qışlar, avqustun sonunda dolunun olmaması buna nail olur. rəqəmlər qorxulu şəkildə azalır . Buna brakonyerləri (hər şeyi məhv edən vəba) və əsl gurmeler olan və yerdombalanı basdırmağa qoymayan çöl donuzu da əlavə etmək lazımdır.
Ümid truffle təsərrüfatı adlanır. Becərilən yerdombalanı (simbiozda yaşadıqları ağacların köklərinə aşılanır) yabanı ilə eyni keyfiyyətdə , Sobrarbe və Ribagorza kimi demək olar ki, yaşayış olmayan ərazilərdə çiçəklənməyə başlayan sosial və kənd təsərrüfatı inkişafının mühərrikinə çevrildi. Trufa-Te, Alto Huesca'nın müxtəlif bələdiyyələrində nümayişlərin keçirildiyi səyahət yarmarkasıdır. Bu il truffle festivalı fevralın 23-də Sabinániqoda keçiriləcək və burada Somontano şərablarının müşayiəti ilə 5000 porsiya truffle paylanacaq. Grausda 1947-ci ildən bəri truffle bazarı var: indi dekabrın 15-dən martın 15-dək şənbə günortadan sonra truffle fermerləri mallarını (və biliklərini) hər kəs üçün əlçatan edir. Eyni zamanda, barlarda tapas və yer mantarı ilə yeməklər hazırlanır.
Truffles belə görünür
Bu məhsulu əhatə edən çoxlu miflər arasında onun qiyməti də var . Truffel fermeri Xose Luis Aragüe bununla mübahisə edir: “zəfəran da bahadır, lakin düyü hazırlamaq üçün bir kiloqrama ehtiyac yoxdur, ona görə də münasibdir. Eyni şey truffle ilə də olur: biri ilə 20 avroya, yaxşı kəsilmiş, bütün ailə yeyir”.
Truffle ləzzət və ətir verir . Onun qeyri-adi meşə ətri yer üzünün təbii ətridir. Göbələk, yumurta, düyü, makaron ilə gözəl birləşir və s. Lillas Pastia, Huescadakı ən yaxşı restoranın aşpazı Carmelo Bosque izah edir: "Bazar günlərində satılanlar kimi yağlı və truffle ilə tost üç avrodan çox deyil, eynilə üzərinə İber vetçinası qoyursan".
Bu bölgədə üstü qızardılmış qara truffle qızardılmış yumurtadan daha iştahaaçan səhər yeməyi yoxdur. , və Palacio del Obispo otelində sifariş verilə bilən şey budur. Unikal əsas meydanı gəzdikdən, yerdombalalı toyuq və balqabaq xəmiri (sensasiyalı!) aldıqdan sonra piyada “truffle marşrutu” ilə gedə bilərsiniz. Nordic gəzinti yolu bizi truffle əkinçilik tədqiqat mərkəzinə aparır, burada məhsulun necə yaxşılaşdırılacağını öyrənirlər və yerdombalanı genetik olaraq sertifikatlaşdırılır. Bu, fırıldaqçılıqla mübarizə aparmağın və "Çin truffle" əldə etməməyin yeganə yoludur. (Tuber indicum) Tuber melanosporum tərəfindən çox ucuz, dadsız və qoxusuz, ətirli, dadlı və daha qiymətlidir.
Əgər şanslısınızsa, ola bilsin ki, hansısa truffle kollektoru onu ovda müşayiət etməyimizlə razılaşsın, bu fel, yerdombalanı axtarmağa getmə faktını ifadə edir. Təxminən 1000 hektar əkin sahəsi bütün regionda, üstəlik yer mantarının özbaşına böyüdüyü ərazilərdə yayılmışdır. Ümumilikdə, Aragon istehsalın 60% -dən çoxunu tərk edir.
Sabinániqoya gedən yolda Isábena və ya Fueva kimi gözəl vadilər keçir. , Cinca'nın gedişatını göstərən bataqlıqlar, Lombard Romaneskində tikilmiş monastırlar və ya Santa Maria kimi zamanın keçməsinə çətinliklə müqavimət göstərən kilsələr. Həmişə qabanlardan qorunmaq üçün çəpərlənmiş truffle tarlaları, cərgələrə düzülmüş palıd ağacları: 4 hektar, 100 ağac, mövsümdə təxminən 100 kilo truffle. Və demək olar ki, unudulmuş şəhərlər: El Qrado, Pano, Panizo, Trocedo... Abizanda Cəmi 47 əhalisi olan , bizi möhkəmləndirilmiş qülləsi və bir neçə başqa otel kimi unikal oteli La Demba ilə qarşılayır. Gecəni keçirməyə və onun hər biri Araqon rəssamı tərəfindən bəzədilmiş nağıl otaqlarından və mətbəxindən həzz almağa dəyər. Alejandro Casado hərəkət edir Cinca alabalığı, mavi ördək, yerli göbələk, quzu və əlbəttə ki, truffle ilə menyu təklif edən mənzərə.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Xorvatiyada yerdombalanı yeyin
Demba oteli