İstənilən sloven menyusunu başa düşmək üçün lüğət
Habsburqlar və Napoleon milləti işğal edəndə bir az küsdülər və İtaliyaya çox yaxın olduqları üçün Aralıq dənizi ləzzətlərinin Julian Alp və Balkan ətirlərindən gələn inqrediyentlərlə yavaş-yavaş qaynadıldığı bu tavada bir az makaron ilişib qaldı. Sizin üçün dequstasiya menyusu hazırlamışıq. dober tek! (Faydalanmaq!)
İLK
Pendir və kolbasa lövhəsi
Trnic . Deyirlər ki, armud şəklindədir, amma açıq şəkildə krem və kottec əsaslı məmədir. Velika planina çobanları onları nişanlılarına vermək üçün bəzədilər sədaqət və sevginin sübutu kimi ; Həmişə, əlbəttə, iki-iki.
Tolminc . Bu qalalardan biridir. Artıq, məlum olduğu kimi, 13-cü əsrdə hazırlanmışdır. O vaxtlar belə idi südün qorunmasının yeganə yolu idi , və Posočjedəki çobanlar üçün torpaq sahibləri üçün ödəniş valyutası kimi xidmət edirdi.
Bohinjski mohant . A Bohinj pendiri ixtisası , tam Triglav Milli Parkı . Onun ədviyyatlı dadı var, sonunda bir qədər acıdır; yayda onun yetişməsi altı həftə çəkir, lakin Julian Alplarının soyuqluğunda qışda üç ay və ya daha çox vaxt tələb olunur.
nanoski . Bir az daha və bu gualdo pendirindən Nanos dağı İtalyandır. Onun çəmənliklərində otlayan inəklər sərhədə çox yaxındır; bir saatdan sonra yol ilə Triestə çatırlar.
Bovski. Bəli, elədir əsl Bovec pendiri , çayların kənarında bukolik otaran qoyunlardan birinin südü ilə hazırlanacaq. Soça Vadisi. Yoğun, ətirli və bir az dartlıdır.
Zgornjesavinjski želodec . Bağırsaqdan hazırlanan salam növü VIP donuzlar alp zirvələrinə mənzərəsi olan təsərrüfatlarda yaşamaq imtiyazına sahib olanlar Savinja Vadisi . Onun müalicə prosesi bir qədər çətindir, buna görə də keçmişdə bu kolbasa hər kəsin ödəyə bilməyəcəyi lüks idi; bu gün daha tez-tez yeyilir və hər il ən yaxşı kolbasalar Rečica ob Savinjidə keçirilən müsabiqədə yarışır.
Kraški pršut. Və ya eyni nədir: Serrano vetçina təzə küləkdən daha çox kirpiklərlə sağaldı , bora, Adriatik dənizi və Karso əhalisinə şillə vurmaqla məşhurdur (Sloveniyada elə yerlər var ki, onlar hətta evlərin kirəmitini daşla tutmalı olurlar!) .
Sloveniya şarküteri lövhəsi
SAKİYYƏ
öhdəliyi olan
Kranjska klobasa . Uzaqdan baxanda sadə hisə verilmiş kolbasa kimi görünür, amma görünüşü aldadıcıdır. Karniola bölgəsindən gəlir və ənənəvi reseptə görə hazırlanır Felicita Kalinşek bacı , 1912-ci ilə aiddir. Bu: bibər və sarımsaq ilə ədviyyatlı yüksək keyfiyyətli donuz əti və donuz əti ; tavadan keçirilmir: qaynar suda qaynadılır və birbaşa boşqaba qoyulur; keçmişdə xardal və horseradish, duzlu kələm və ya şalgamla verilirdi , lakin biz bunu hiss etsək, onunla hot-doq da edə bilərik. Bu, şübhəsiz ki, Sloveniyanın ən məşhur yeməyidir və sərhədləri keçməkdən əl çəkmir: ABŞ, Kanada, Argentina, Yeni Zelandiya, Avstraliya... həm də kosmosda! astronavt Sunita Williams bu qalaktik tupperware kolbasalarından birini götürdüyü üçün.
Pražen krompir. Bu yemək Sloveniyada, xüsusən də silahlılar arasında ehtiras oyadır “Soğanlı qızardılmış kartofun müstəqil yemək kimi tanınması cəmiyyəti” . Onun iddiası açıqdır: kartof sadəcə yoldaşlar deyil və bu reseptdə o qədər də sadə deyil ki, göründüyü qədər sadə (kartofu qaynadıb qızardın) hazırlamaq üçün demək olar ki, bir saat yarım vaxt lazımdır. Onu dadmaq üçün ən yaxşı vaxt möcüzədir Beynəlxalq Kartof Festivalı , burada kartof bişirilir, kartof yeyilir, kartofdan danışılır və kartofa himn oxunur. Bu cür sədaqət Avstriyalı Mariya Tereza I 18-ci əsrdə Sloven fermerlərinin bu kök yumrularını becərmələri barədə fərman verdikdən sonra başladı. Bu, ölkə üçün yeni eranın başlanğıcı idi: aclıq bitmişdi və hətta Almaniyaya satmaq üçün onların kartofları da qalmışdı. Əsas ixrac mərkəzi Müqəddəs Roma İmperiyasında Kartoffeldorf (şəhər-kartof) kimi tanınan Şenkur idi. Delikatesin şəhərdə bir abidəsi var, nə azdı!
Kranjska klobasa
Struklji. Bu, Sloveniyanın ən xoş əhval-ruhiyyəsi olan yeməkdir : hər bölgə xəmirə istədiyini doldurur; gavalı və ya alma ilə şirin versiya; ya duzlu, təzə pendir, qoz, xaşxaş, kartof... və ya tərxun ilə, klassik, 1589-cu ildə yazılmış ilk reseptdir. Sonra onu yalnız saxlamaq üçün bayramlarda yeyirdilər; amma indi... Cəmi iki gün yaşayırsan, nə heyf!
Žganci. "Jganci yesən, böyüyəndə böyük və güclü olacaqsan!" Bunlarla sloven uşaqlarını arpa, buğda, qarabaşaq yarması və ya qarğıdalı unundan bişirilmiş, su və duz ilə az odda bişirilmiş bu yeməyi bitirməyə inandırmağa çalışırlar. Nəticə əlverişli olduğu qədər də cəlbedici olmayan kütlədir : səhər yeməyinə qəbul edilir, qatıq, bal və ya südlə qarışdırılır; naharda, steyklə yoldaşlıq etmək üçün və ya önlüklərimizi taxmağa çox tənbəl olduğumuz halda şam yeməyi üçün yenidən qızdırın.
Štruklji, ölkənin ən qarışıq yeməyi
QAZDAN BOŞBAQA
Bograc. Bu ardıcıllardan bir güveç. Macarıstan gulaşına çox bənzəyir; daha çoxdur, cəsarət edərdim ki, eynidir; lakin adını bütün inqrediyentlərin bişirildiyi qazandan almışdır: dana, donuz və dovşan əti; pomidor, kartof, ədviyyatlar... Və əgər mövsümdürsə göbələk . Sloveniyada hər il ən yaxşı bograč-ı mükafatlandıran bir müsabiqə var.
düyü. Milli güveç hesab edilən bu qalın şorba ağ lobya və hisə verilmiş ət parçaları ilə arpa sıyığıdır. Təkmilləşdirilmiş versiyada, armud və qurudulmuş gavalı əlavə olunur; daha sərt birində, Sloveniya həbsxanalarında gündəlik menyuda təklif olunur.
Bogra?, milli güveçin qüruru
AL DENTE
Žlinkrofi. Kartof, soğan, göyərti, ədviyyat və piy və ya donuz ilə doldurulmuş ravioli, bakalka (quzu və ya dovşan sousu) ilə verilir və çörək qırıntıları ilə səpilir. Deyirlər ki, sloveniyalılar ildə əlli ton istehlak edirlər! Kimsə deyərdi ki, resepti italyanlardan köçürüblər, amma hər şey göstərir ki, onu Almaniyada işləyən (yaxud Transilvaniyalı?) mədənçilər ailəsi gətirib. İdrija, Dünya İrsi Saytı elan edilmiş bir şəhərdir , makaron üçün deyil (bu da ola bilər), lakin beş əsr əvvəl kəşf edilmiş qədim civə mədəni üçün.
Biz Sloveniyada hər zövqə uyğun içlikləri olan bir çox başqa ravioli tapırıq: the kozjanski krapi, kəsmik və darı ilə; the Rateški kocovi krapi , kartof və quru armud, bal və darçın parçaları ilə; the Rateški špresovi krapi , təzə pendir, soğan, yumurta və polenta ilə və s.
Žlinkrofi, təmiz italyan təsiri
DESERT ÜÇÜN
Prekmurska gibanica. Bu tortun mənşəyi Prekmurje olsa da, hər yerdə yaxşı hazırlanır, çünki söhbət möhürlə qorunan tortdan gedir. Ənənəvi İxtisas Zəmanətlidir . Başqa sözlə desək, xəmir aşpazları reseptə tam əməl etməli (özlüyündə yenilik qadağandır) alma, rikotta, xaşxaş, qoz və kişmişlə laylar doldurmalıdırlar.
Kremşnite. Bu, populyarlıq baxımından şəhərin qalası və gölünə rəqib olan Bledin tipik şirniyyatıdır. O, 1953-cü ildə bir serb şirniyyatçısı tərəfindən, o, çörək sexində işləyərkən yaradılmışdır. Park Hotel . Bu gün xəmir aşpazlarının krem və vanil kremi əsasında bu tortu necə hazırladığını görmək üçün mətbəxə bələdçili turlar təşkil edirlər.
Lyublyana tortu. Ölkənin ən yaxşıları bu tortda cəmlənib: qarabaşaq unu, bal, badam, şabalıd, balqabaq toxumu, əncir... və onu Sacherə bənzəyən şokolad örtüyü. Deyirlər ki, qəsr ağasının depressiyaya düşmüş qızını (bu mənada şokoladın xüsusiyyətlərini xatırlamaq lazım deyil) şadlanmaq üçün resepti paytaxtdan bir aşpaz hazırlayıb; amma hamısı turist marketinqidir: tort əslində 2012-ci ildə, yeganə centlmen qalanda hazırlanıb. Lyublyana qalası özünü Habsburqlu III Frederik kimi gizlədən qaladır bələdçili turlarda.
Heç kim sehrli reseptinizə xəyanət edə bilməz
ÇÖRƏK VƏ İÇİK DAXİLDİR
Belokranjska Pogaça. Duz və kimyon toxumu ilə torlu düz çörək. Təxminən dörd santimetrlik kvadratlara kəsilir və isti verilsə daha dadlıdır.
Dražgoški kruhki . Zəncəfil çörəkləri və bal çörəkləri; Çörəyi bişirməzdən əvvəl bəzəyən ustanın ilhamına görə yuvarlaq, ulduz, aypara, ürəkşəkilli... var.
Vrtanek. Əvvəllər yalnız fermerlərin tarlada işlərini bitirdiklərini qeyd etmək üçün yoğrulmuş hörülmüş şirin çörək. Söz yox ki, onu dadmaq üçün artıq biçməyə başlamaq lazım deyil.
Bir az daha sadə bir şey: Kruh z oljkami və ya figov kruh ; Tərcümə edirəm: zeytun və ya əncirlə doldurulmuş çörək.
Pivəçilər üçün: A Lasko , Sloveniyanın milli pivəsi. 1825-ci ildən bəri mövcuddur və zəncəfil çörək bişirən bir adam tərəfindən təsis edilmişdir şirniyyat istehsal etmişdir. Bu, kommersiya vizyonuna sahibdir, çünki bu gün onların pivo (orada lager adlandırdıqları şey) ölkənin hər barında tapıla bilər.
Sommeliers üçün: Bir stəkan (və ya iki). Zametovka . Şərab haqqında çox şey bildiyim üçün deyil, amma bu, dünyanın ən qədim üzümlərində böyümək şöhrətinə malikdir, buna görə də həmişə onu imperatorlara, prezidentlərə və papalara verirlər. Sözügedən üzümlər oktyabr ayı boyunca Şərab Festivalının keçirildiyi Mariborda yetişdirilir. . Onların şərab tanrısının iki heykəli, şərab muzeyi, şərab marşrutu, çoxlu şərab meyxanaları var... Slovenlər isə deyirlər ki, sadəcə şəhərin havasını içməklə sərxoş olursan.
Yaxşı! (Sağlamlığın üçün!)
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Sloveniya ilə əfsanəvi trek: Julian Alpları
- Sloveniyanın ən gözəl on kəndi
- Dünyanın ən gözəl çayı haradadır?
- Dağ istiqamətləri haqqında bilmək lazım olan hər şey