Estanis Carenzo, Sudestada Power
Beqonya Rodriqo, Pako Morales və Eneko Atxadan sonra (Mantel & Cuchillo-nun coquinera seçimində çox diqqətli olun) Madridə enməyin vaxtı gəldi və biz bunu əl-ələ verərək edirik. Estanis Karenzo , Buenos Ayresdən olan uşaq son on ildə Forumun qastronomiyasını alt-üst etməkdə günahkardır. Zəncəfil, keşniş, kokos südü, nanə və ya reyhan —bu gün (qismən) kimi restoranların işi sayəsində sevdiyimiz tatlar və aromalar cənub-şərq , Asiya mətbəxinin və süfrələrimizi dünyanın hər yerindən gələn mətbəxlərdən orijinal əritmə qablarına çevirməyin qabaqcılları.
Estanis qorxmur və Çağırışımızı qəbul edir. Bu sizin xəyal menyunuzdur :
SOM TAM ISAAN
Mükəmməl hesab etdiyim yeməklərdən biridir bu güclü ləzzəti yapışqan düyü ilə yemək fikri məni həyəcanlandırır . Taylandda İsaan bölgəsinin üslubunu sevirəm, daha çox buna bənzəyir lao resepti , mənim üstünlük.
Banqkoka son səfərim zamanı əslən İsandan olan bəzi yerli tanışlar mənə çayla həmsərhəd olan xiyabanlarda itmiş tövlə təklif etdilər. İndiyə qədər daddıqlarımın ən yaxşısını orada yedim, torpaq, dərin, ədviyyatlı, duzlu, aromatik . Nadir mükəmməlliyə nail olmaq üçün vacib olan səkkiz təzə bibər, xərçəng və yüksək fermentləşdirilmiş çay balıqlarından hazırlanmışdır.
Som Tai Banqkok küçələrində hazırladı
YAPONİYADA UŞAQLI QUZU
Mənim dostum Takehiro Ohno , tanıdığım ən yaxşı aşpazlardan biri mənə bir çox başqa şeylər arasında inanılmaz çilindrón quzu ətini necə hazırlamağı öyrətdi. mükəmməl bulyonunuz , yerli bağdan pomidor və bibər, soğan, bütöv bir quzu və çoxlu hazırlıq vaxtı, bu yeməyi hələ də xəyal etdiyim bir güveç halına gətirin. Biz onu Kakeqavadakı restoranında xidmətlər arasında yedik , füzyonu şərəfləndirir və onu dadlı Yapon düyü və evdə hazırlanmış tsukemono ilə müşayiət edir. İspan ruhu və Yapon mükəmməlliyi.
Chilindrón quzunun kralı
PERUDA KARTOF A LA HUANCAINA
Limadakı əziz dostumun evində böyük bir aşpaz məni hazırladı bəzi sadə, lakin mükəmməl kartof a la huancaina (bu reseptlə etdiyim çoxsaylı cəhdlərdən min dəfə yaxşıdır). Təzə hazırlanmış sarı kartof, evdə hazırlanmış təzə pendir, sərbəst yumurta, sarı bibərin otlu ətri...
Perudan olan papa a la huancaina
İSPANYADA YAXŞI YETİŞMİŞ ƏT
Bu texnikaya mütləq asılılıq . Bu məhsulu ilk dəfə köhnə DiverXO-da dostum David Muñoz sayəsində sınadığımda ağlıma gəldi. Bu, Oscar və Lady tərəfindən bir neçə ay ərzində yetişmiş bir bel idi . İndi biz bu texnika ilə bir ildən çox yetkinliyə malik Sudestada picañas-da istifadə edirik. Dərinlik elədir ki, heç nəyə qarışmaq istəmirəm. bir az duz.
ızgara pikanha
PARISDƏ YAXŞI TƏBİİ ŞƏRABLAR
Onları özümlə apardığımı xatırlayıram Paul Giudice , yoldaşım və dostumla Juanma Bellver Parisdə , dünyanın ən sevimli restoranlarından biri olan Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte-də. Son dərəcə yaxşı hazırlanmış təbii şərab, fantastik menyu və ikinci növbənin Paris atmosferi ilə ilk əlaqə. Daha nə istəyə bilərdin?
Qastronomik Paris: Le Chateaubriand
MEKSİKODA NİKSTAMALIZA EDİLMİŞ QRUP
Mexikoda tortilla hazırladıqları bir məkanda mən ilk dəfə olaraq tortillanın mükəmməlliyini anladım. qarğıdalı tortilla . Duz, rulon, yeyin. Bu hissi yaşamaq üçün bir neçə hal var! Məndə yenə Punto MX komalının yanında və ya Pujolun mətbəxində iki yaşlı köstəbəyi ilə birlikdə var. Mezoamerikan cənnəti.
Nixtamallaşdırılmış qarğıdalı
PARANA ADALARINDA QOVURMUŞ ORALAN İNƏYİ
qovurma hazırlamaq, Alejandro mənə, qoca adamım öyrətdi . O, əsl müəllim, obsesif və super müşahidəçidir; mənə mənasız ənənələrin əsiri olmamağı öyrətdi.
İllər əvvəl ölkəmə səfərim zamanı mal əti üzrə mütəxəssis dostumla görüşdüm. Paul Abrita , mənə mümkün olan ən yaxşı otlaq qabırğalarını al. Sakit bir zamanda hazırladım Parana Deltası adası , şirkətsiz və bir neçə saat ərzində.
Nəticə çəhrayı qızartma oldu, lakin incə və çox şirəli, sanki dəqiq sobadan çıxmış kimi. ** Saltadan Malbek, tək yoldaş kimi duz və sükut.** Ertəsi gün mən acı mate, biskvit və sağ qalan bir neçə qabırğa ilə şamam ilə səhər yeməyi yedim.
@nothingimporta-nı izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- İspaniyanın ən yaxşı 51 yeməyi
- Madriddə ulduzsuz restoranlar
- Beqonya Rodriqonun Səyyah Çağırışı
- Eneko Atxa'nın Səyahət Çağırışı
- Paco Morales Traveller Challenge
- Jesús Terrésin bütün məqalələri