Bu yeməklər turistlərin və yerli əhalinin onları dadmaq üçün ziyarətə getmələrinin səbəbidir
In amsterdam , burada sonsuz müəssisələri həsr olunmuş asiya mətbəxi onlar artıq mənşələri ilə (Tay, Vyetnam, İndoneziya, Hilamayo və ya Yapon) deyil, xörəklərinin xüsusi hazırlanma üsulu ilə müəyyən edilir (tonkotsu tipli ramen, Hanoi pho, Fuji dağından gətirilən vasabi, Siçuan tipli köftələr...), Fəth etmək istədiyiniz hər kəsi götürəcəyiniz -heç vaxt uğursuz olmayan və heç vaxt darıxmayan- bir "etibarlı yapon" tapmaq çətin bir iş ola bilər.
Hər kəs bir etalon statusuna can atır, lakin çox az adam onu zamanla qoruyur. Bu hadisədir momo 2008-ci ildə qapılarını açan və bu gün də var hamısını sınayanların sevimlisi.
Etibar etdiyiniz yapon tapmaq çətin bir iş ola bilər
Məşhurlar arasında yerləşir vondelpark və turistin qarşısında Leidse Meydanı, Momo (çiçəklənmək deməkdir) Amsterdamın nə olduğunu ifadə edən bir metaforadır: həm təcrübəli turistlərin, həm də ətraf kanallarda yaşayan yerli əhalinin birləşdiyi yer , hamısı dünyanın digər hissəsindən gələn və eyni zamanda, on ildən sonra artıq onlara məxsus olan bir mətbəx axtarışındadır.
YAŞIL QIZIL
Cənnətin (və ya cəhənnəmin) kiçik detallarda olduğunu hər bir gurmen bilir. Çoxları bilir ki, yaxşı suşinin sirri balığın kəsilməsində (təbii ki, təzədir) və düyünün keyfiyyətindədir (həmişə yapon çeşidi olmalıdır və sirkə ilə müalicə olunmalıdır), amma nə ola bilər? Vasabinin vacibliyini yalnız mütəxəssislər bilir ki, tənlik mükəmməl olsun.
Biz tez-tez bu yaşıl ədviyyatı görməyə alışmışıq torbalara qoyulur və ya artıq kiçik bir boşqabda xidmət edilir. İlk dəfə cəhd edərkən hisslər adətən bir qədər həddindən artıq olur (burun yuxarı qalxır, gözlər sulanır) və ən çox ona aid edilən sifət "ədviyyatlı" olur.
Həqiqi vasabinin, təbii olanın, bu demək olar ki, flüoresan pasta ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Momoda onlar bu yumruları birbaşa Yaponiyanın Fuji dağının ətəklərindən gətirirlər , çox dəqiq şərtlərdə böyüdüyü yerdə (əslində, yetkinləşməsi iki il çəkir, kilosu üçün təxminən 80 avro qiymət verir); Y Yapon formalarına uyğun olaraq rəndələyirlər: köpəkbalığı dərisindən hazırlanmış kobud taxta ilə qızdırılması və xüsusiyyətlərini itirməsinin qarşısını almaq üçün və onlar da tam olaraq masaya suşi təqdim edərkən.
Ən yaxşı? Onların yeməkləri paylaşmaq üçün idealdır
Yavaş-yavaş yaşıl pasta görünür, nə çox bərk, nə də ümumiyyətlə maye, nə də ədviyyatlı iyi. O, incə, yüngül, demək olar ki, çevikdir və yırtılmağa səbəb olmur: heç bir şey görmür.
SİZİN ULDUZ YEMƏKLƏRİNİZ
On illik tam ehtiyat zəmanət verir ki, Momo-da nə istəsəniz, yaxşı yeyəcəksən Baş aşpaz bununla məşğul olur, Ryota Teraşima, dünyanın ən yaxşı suşi restoranlarının mətbəxlərində bir neçə saat keçirmiş. Ən yaxşı, onların yeməklərinin çoxu paylaşmaq üçün nəzərdə tutulub.
Yeməklərdə saflıq və müəyyən yaradıcı lisenziyalar arasında balans var. Günorta onun ulduz əmri bir bento qutusu _(€26) _, bir nigiris, miso şorbası və rulonların seçimi klassik Yapon taxta qutusunu şərh edən: ən çox tələb olunan, xırtıldayan ördək rulonları, ədviyyatlı miso ilə qara treska və buxarda bişmiş jasmin düyü ilə müşayiət olunan XO sousu (Hong Kong üçün tipik və dəniz məhsulları əsasında) ilə taraklardan ibarət olanıdır.
Üçün nahar, və burada delikates anı gəlir, soruşmaq yaxşı bir fikirdir bölüşmək üçün kiçik boşqablar seçimi.
Burada Fuji dağından təbii vasabi ilə toxunmuş bir ağız dolusu 'öküz' ilə tüpürcək axıdırsınız.
Nə heç vaxt məyus etmir? a ilə başlayın öküz tartar (yuxarı hissəsi, tuna balığının beli, ən qırmızı və ən qiymətlisi) soya sousu və Beluga kürü ilə (birləşmə təsir edicidir) və ya Yuzu ilə ədviyyatlı istiridyə. Və ilə tüpürcək davam edin dim sum (Kanton çay paketləri burada ağzınızda əriyir) truffle ilə lobster.
Bahar rulonları kimi, ixtisas daxildir tuna, qızılbalıq və levrek (hər səhər birbaşa balıq bazarından gəlir) avokado və tərxun miso ilə; də çox məşhurdur unagi (ilan balığı) və yaşıl alma ilə foie gras qarışdırmaq şərti kənara çıxan biri.
Məktub da ilə açılır Yapon tiraditoları və ceviçləri (dəniz balığı və uzukuri üslubunda və ya mərmər mal əti); hər iki balıq nigiris (Aburi qızılbalığı sınamağa dəyər bir şeydir) mal əti kimi; və ətyeyənlər üçün yeməklər: Möhürlənmiş Waygu təsir edici.
İşi bitirmək üçün, gecə irəlilədikcə restoran kokteyl barına çevrilir.
Ünvan: Hobbemastraat 1, Amsterdam Xəritəni göstər
Cədvəl: Qidalanma, bazar ertəsindən cümə gününə qədər saat 12.00-dan. 14:30-a qədər və axşam yeməyi 18:00-dan 23:30-a qədər, şənbə günləri 12:30-dan 15:00-a qədər və bazar günləri 12:30-dan 16:00-dək.
Əlavə cədvəl məlumatı: Şam yeməyi, bazar günündən çərşənbə gününə qədər, saat 18:00-dan 23:00-a qədər və cümə axşamından şənbə gününə qədər, 18:00-dan 23:30-a qədər.
Yarı qiymət: Yemək, €40. Şam yeməyi, €60-70.