Hər yemək həvəskarı üçün bir Madrid var
Pişiklər (var, var) deyirlər ki, hər insan üçün bir Madrid var, amma bu doğru deyil. Mən təkid edirəm: hər problemin bir Madridi var, ona görə də həllər tapmaq üçün bu üç milyon vako qısa yolundan daha yaxşı yer yoxdur Tezliklə deyilən Manzanares və Alcobendas arasında. Və bəlkə də (həmçinin) qastronomadlar üçün Madrid var.
Və bu, doğru olsa da (çünki belə idi) quru İspaniya limanının qastronomiyasının solğunluğu (bəlkə də onun tərifinin olmaması, digər mətbəxlərin bənzərsiz birləşməsi, yüksək mətbəxə maraq olmaması səbəbindən) ölkənin ən güclü restoranları Bask və ya Kataloniya, Son on ildə Madrid müəssisələrinin necə olduğunu gördük (barmaqlıqlardan tutmuş, çox sevdiyimiz barmaqlıqlar vasitəsilə qəzaya uğrayanlara qədər) vəzifələr, sevgi və mükafatlar qalxdı bütün qastronomiya həvəskarlarının kiçik ürəklərində. Düzdür, qızardılmış yumurta, sarımsaq və donuzdan ibarət ənənəvi Madrid var. tamam bəli. Amma Madriddə DiverXO var, Madriddə La Ardosa tortillası və Madriddə Del Dieqodan mükəmməl ginfizz var.
Və bir çox başqa şeylərdə olduğu kimi, bu gün də “amma” (heterodoksi, artıqlıq, cilovsuz birləşmə) olan şeyin ruhudur. bir deyil, min mətbəx olan gözəl mətbəx . Hər qastronom və hər Madrileniyalı üçün mətbəx. Məsələn, bunlar:
SATIŞLARIN YEDDİSİ ÜÇÜN
Diqqətli ol. Söhbət krallığın ən tələbkar, ənənəvi, ciddi və top-boş auditoriyasından gedir. . May ayının boğucu günortasında Las Ventasın qulaqbatırıcı sükutu, Bernabeu qaçışı; Zurbanoda bir firma ilə vəkil, qotazlı ayaqqabılar və səfirliyin yumurtaları qarşısında bir az əyri jest benediktin. Bağışlayan həyatlar. O, bunu aydın görmür.
Onlar üçün, Kola . Madriddə və İspaniyada (niyə də olmasın) ən yaxşı steakhouse. Humanesdə Sandoval qardaşları (Mario, Rafael və Dieqo) məşhur Madrid reseptlərinə əsaslanan vacib bir qastronomiya oxuyurlar. **Dəli o sobada qızardılmış əmzikli donuzdur (bu, xəzinədir) ** 35 ildən çox əvvəl tikilmiş, 2 metr diametrli təkəri ilə demək olar ki, bütün Coque menyusundan keçib. Zəriflik, öhdəlik, tarix və sərtlik.
Coque: Madriddə ən yaxşı qızardılmış əmzikli donuz
XUAN BRAVONUN PITER PAN ÜÇÜN
Juan Bravo dünyanın ən yaxşı küçəsidir. Ona görə? İtaliya səfirliyi, Milford (mənim evim), Le Pain ağacı və bəzi terraslar Madridin ən gözəlləri klaritaları, fıstıqları və günortadan sonraları axmaq kimi yeyirlər (Bura Barselona deyil, lənət olsun) . Və onun tərəfində - təbii ki, o nümunə o qədər madrileño və o qədər düşmən: üç günlük saqqallı otuz uzun Piter Pan , El Ganso başmaqları və alnına “Həyatımla nə edəcəyimi bilmirəm” yazısı yapışdırılıb.
Amma mən bura Xuan Bravo haqqında deyil, ** La Cabra ** haqqında, Xavier Arandanın yeni qastronomik layihəsi haqqında danışmağa gəlmişəm, çünki o, bir deyil, eyni zamanda min restorandır. La Cabra-da bir nazir, Traveller jurnalının redaktoru (indiki) və başqa bir dövrə istəyən otuz yaşlarında bir cütlük üçün yer var. . Javier (əvvəllər Piñera, Santceloni-də və Madrid Fusión-da 2012-ci il Revelation Chef mükafatının sahibi) Chamberí'nin qəlbindəki bu heyrətamiz çoxşaxəli məkanda onu məhv edir: stəkan yanında 20 şərab ilə tapería, səhər yeməyi (bəli, səhər yeməyi), Wi-Fi ilə mədə-kitabxana, Instagram-da şəkil çəkmək üçün zirzəmi və təbii ki, Madridi alt-üst edəcək bu uşağın qastronomik təklifinin (əsas mətbəxin, ləzzət təcrübələrə buraxıldığı) nümayiş olunduğu kətan süfrəsi olan otaq. Vaxtında
La Cabra Taperia
HIPSTER ÜÇÜN
Malasaña, yəni böyük Rafael de Roxasın dediyi kimi: "saqqallar, saqqallar və xüsusilə saqqallar; arabir bığlar; boğaza qədər düymələnmiş yaxalar; hamburgerlə yemək yeyənlər iki avroya kahı yarpağı; məktəbin çıxışına oxşayan köhnə barlar ; böyük ölçülü bangs; əşyaların bit bazarları; kliklənən köynək mağazaları; atsız velosipedlər və meyvə salatları kimi cin və toniklər olan neon barlar".
Velosipedlərdən danışsaq (və hipsterlərdən danışsaq, velosipedlərdən danışmalıyıq) La Bicicleta adlı iş yerindən daha yaxşı nümunə ola bilər. Plaza San Ildefonso'nun ortasında (qızla olan) bu kommunal masalar, yayo divanları və şəhər incəsənət sərgiləri ilə cuqui qastronomiyasının mərkəzi El Magnifico mənşəli qəhvələr və bir menyu ilə özünü dünyaya möhtəşəm brunch təqdim edir. tərəvəz və üzvi arasında yeməklər.
The Bike-da səhər yeməyi
İRİNA ŞEYKİ YEMƏYƏ DƏVƏT ETMƏK ÜÇÜN
çatırsınız ramses və iki şey olur. Və ya daha yaxşısı, üç şey. Birincisi, bütün Madridin qaynadığı Puerta de Alcalanın qarşısındakı teras Gatsby-nin həqiqi baxışı (şampan, qırmızı dabanlı ayaqqabılar, Scalpers üçün hazırlanmış kostyumlar və günorta quru martiniləri) bir hedonizm Barrio Salamanca-da, o kədərli qaçışçıların qarşısında başladı Retironun 23.000 ağacının altında gəzənlər. Və ya elə Madrid hiss edir ki, burada hər şey indi baş verir.
İkincisi, ** yoldaşım Ricard Camarena-nın mətbəxi**. Məhz o, Bistro de Ramsesin qastronomik istiqamətinin cilovunu öz üzərinə götürdüyündən mən şübhə etmirəm ki, bu, Madriddəki ən yaxşı süfrələrdən biridir. Mən artıq ürək bulanması üçün dedim, amma təkid edirəm: Camarena öz nəslinin beş ən istedadlı, şəxsi və ehtiraslı aşpazlarından biridir. Və mətbəxiniz burada, qüsursuzdur: Şirin kartof və foie pastiseti, qaymaqlı yaşıl lobya ilə alovda qovrulmuş tuna tataki ya da yandırılmış süd və makadamiya qoz-fındıqları ilə unudulmaz qəhvə.
üçüncü. David Lynch (Mən Montanadan olan bu vakoya heyran olduğumu qeyd etdimmi?). Və dəqiqdir Linçin işi Dom Perignon Otağıdır. Şampan və David Lynch məni bura bağla.
David Lynch tərəfindən hazırlanmış Dom Perignon Otağı
LATINEANDO: MADRİDDƏ YAŞAYAN ƏLİYATLARDAN OLANLAR
Latın. Baxım bunu necə izah edim. Bazar günü latin dilində olmayan və ya sieso olan və ya yalan danışan və ya notarius üçün təhsil alan (Bunun nə olduğunu bilmirəm). Ancaq (həmişə var) özünəməxsus gözəlliyinə - kədərli damlarına, quş dükanlarına və ya yuxarı ərazinin daş daşlarına - bu qədər doğma olan bu məhəllənin daşlarına baxmayaraq, masaya nəhəng "Nə yazıq!" əkmək lazımdır.
"Nə yazıq!" izdiham, asma və qulaqbatırıcı səs-küylə hər xiyabanın hər küncünü su basır. La Latina, La Taberna Andaluza'da qamış və qamış arasında dünyanı yeməyə gələn, Delikdə başqa bir mojitoya tələsən o pizpireta malagueña'nın əyalətlərindən olan yaradıcılığın "El Dorado"dur. Sənə nə deyim.
Amma biz yeməyə gəlmişik. Yeməyə gəlincə, biz ancaq təslim ola bilərik Juana la Loca-da gözəl kartof omleti: karamelize soğan, azca pocha ilə , bir az qıvrılmış yumurta (olması lazım olduğu kimi, lənət olsun) və xırtıldayan xarici təbəqə ilə. **Böyüklərin yüksəkliyində omlet** (Gabino, Sylkar və ya La Ardosa) Puerta de Moros meydanının ortasında.