Miguel Ángel de la Cruz: şam meşələri arasında həyat
Bir neçə nəfər Manolo de la Osa (Las Rejas) tələbəsi olub. Nə təsadüf! Şöhrət onlara gəlməzdən və uğur onları tutmazdan əvvəl - bu baş verəcəkdir - aşbaz ovçu bacarıqlarınızı sınaqdan keçirin : onun mətbəxini kəşf etmək səyahətə dəyər.
MİQEL MƏLƏKİ
aşpazdır şam meşələrinin kolleksiyaçısı, bilicisi və həvəskarı , 500 metr radiusda yığılmış inqrediyentlərdən yemək hazırlamağa qadirdir: ananas, şam qozası, göbələk, yabanı otlar... Mənzərə boşqabda xidmət edirdi in Matapozuelos aptek . Avqust ayında, daş şamdan olan albar ananasları mövsümündə olanda, o, yalnız onlardan bir menyu düzəldir: onları yer mantarı kimi yaşıl cızır, dəmləyir, qovurur, vinaigret hazırlamaq üçün sıxır, istifadə edir. zərif şam qozları çiy, qızardılmış, qovrulmuş, qızardılmış yetişmiş... Piñon və ananas albar qastronomik günləri , hər il keçirilir. Texnika və məhsulun xidmətinə və ətraf mühitə həssaslıq.
İlin qalan hissəsi Kastiliya kilerlərinə mərc edir: paxlalılar, kənd bağlarından tərəvəzlər, ov və südlük quzu (qanunların tələb etdiyi kimi odun sobasında qızardılmış). Ən diqqət çəkən qəlyanaltı a rəndələnmiş ananas və şam qozları ilə yaşıl ananas qranitası , təravət və büzücülük partlayışı, sizi narahat edən və sizi qarmaqlara bağlayan.
Matapozuelos aptek: Plaza Mayor, 2 47230 Matapozuelos (Valladolid). 983 832 942. Orta qiymət: 50 avro.
yarpaqlı meşənin quru yarpaqları
DANIEL OÇOA
Yaxşı, gözəl və ucuz mətbəx? Bəli, Daniel Ochoa və onun tərəfdaşı Luis Moreno tərəfindən Madrid dağlarında yeni açılmış kiçik bir restoran olan Montia-da hazırlanmışdır. Təvazökar məhsullarla səviyyəli yeməklər hazırlayırlar. Kimsə düşünürsə ki, 30 avroya gözəl yemək mümkün deyil, burada dayanın. Vəhşi dəniz bas, və ya squab (nə qədər tənbəl) və ya qara truffle axtarmaqdan çəkinin. Təklif olunanlar orijinal bazar mətbəxidir. Menyu və ya yeməklər yoxdur, zirzəmi siyahısı yoxdur, yalnız şərablarla uyğunlaşdırılmış iki menyu - az-çox yaxşı seçilmişdir. Təklif gündəlik qərar verilir . Ərzaqların çoxu ətraf şəhərlərdən gəlir: Rio Padrillo biodinamik fermasından (Cercedilla) sənətkar çörəyi, La Colmenareñadan kərə yağı, Jiménez Barbero fermasından (Colmenarejo) ət, yaxınlıqdakı bağlardan tərəvəzlər, özlərinə topladıqları göbələklər ...
Bu, dadlıdır Corujas və yabanı vəzəri salatı , çuğundur kremi, şalgam və yerkökü və ya kral dovşan ilə eyni çox zərif entrécula taco (o parça o qədər təqib olunur ki, ucuz və çox yaxşı olduğuna görə qəssab əti kimi tanınır) sarımsaq kremi və ölülərin trubalarının suyu ilə. Klassik ruhlu təsadüfi mətbəx . Ən möhtəşəm, Sierra de Madriddən olan sənətkar pendirlərindən ibarət nimçə, zərif və möhtəşəmdir. Menyu 25 avro . İnanılmaz amma həqiqətdir!
Montia: Calvary, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madrid). 911 336 988. Orta qiymət €33
Sam Mamés balaca arpa salatı və çay kreması ilə
XUAN KARLOS TRUJİLO
Onun restoranı adlanır darçın çubuğu , və qapıdan keçən kimi qoxu gəlir. Birinci mərtəbədə tapas bar, yuxarıda füsunkar kiçik yemək otağı. Linaresdə başqa yerlərdə tapa bilmədiyimiz burada bizə nə verirlər? yaxşı bir müasir meyarlarla hazırlanmış ənənəvi Əndəlus mətbəxi . Bu, az yağlı yeməklərə, mükəmməlliyə qədər bişirilmiş məhsullara, kiçik yaradıcı qığılcımlara və sərtlik və meyarlarla tətbiq olunan müasir texnikalara çevrilir. Müasir zövqə uyğunlaşdırılmış zərif reseptlər lakin ləzzətini itirmədiklərini və köklərinə sadiq qaldıqları üçün.
Siz Linaresdəsiniz və onu göstərir: Jaendən yağ, Qranada düzündən tərəvəzlər, Ronda və Pedroches vadisindən pendirlər, Huelvadan İber donuz əti, Sierra Morenadan göbələk və oyun... İber orza saşimisini sınamaq vacibdir , çox incə dilimlərə kəsilmiş və köri mayonez və asadillo kremi ilə süfrəyə verilmiş şəkər və duzlu donuz əti sirri takosu, möhtəşəm! rozmarin balı ilə donuz yanaq parçaları da dadlıdır... çox xırtıldayan! Və ya artishok ilə İberiya gövdəsi. Palamut donuzuna saf qəsidə!
Darçın çubuqları: Argentina Respublikası 12. Linares (Jaén) . 953 602 532. Orta qiymət: €35
SERGIO MARTINEZ
O, 2008-ci ildə ən yaxşı aşpaz elan edildiyi bir icma olan Murcia'nın mərkəzində üç ildir mübarizə aparır. Onun yerli Keki Bu, tapas və menyuların təqdim edildiyi rəngli, təsadüfi və səs-küylü bir məkandır. Ancaq bu görünmənin altında - yüzlərlə belə yer var - uzun məsafəli mətbəxi gizlədir . Bunu başa düşmək üçün pankoda, yapon çörək qırıntılarında döyülmüş kroketləri dadmaq kifayətdir. mətbəxdə meyarları olan və çox yaxşı əli olan biri var . Məktub qısa, lakin çox yaxşı düşünülmüşdür: hamısı paylaşılacaq hissələrdir . Limonlu hamsi, qatıqlı ton balığı tataki - almadraba bölgəsindəyik-, kalamar ilə doldurulmuş qovrulmuş pomidor, ördək kanelloni - möhtəşəm-, pivə və ratatouille ilə qovrulmuş ahtapot, tempura cod taco, soğan və cilantro ilə yağsız donuz əti tortu, rice kofe ilə pudinq, pendir qəlyanaltı...
Bundan əlavə, həftənin hər günü bir güveç hazırlanır, hamısı şirəli: qovrulmuş quzu; balqabaqlı qaraçı qabı, pivə ilə toyuq və kabanil sarımsaqlı kartof, toplarla Murcian güveç, tərəvəz və qabırğa ilə düyü və s. Müasir, dadlı və ruhlu regional mətbəx , bu köçürmə təklifindən fərqlənən, indi çox dəbdə olan (Pontevedrada və ya Albacetedə olmağınız fərq etməz) böyük cansıxıcılıqdan başqa heç nəyə səbəb olmayan tarak, kaz qrası və ya yanaqlarla doludur.
Keki Tapería: Fuensanta 4. Murcia. 968 220 798 Orta qiymət: €25
Kekidə Sergio Martínez, şövqlə Murian sobaları
İvan Sardinyan
Bu, El Bohioda Pepe Rodriguez ilə işlədiyi bir şey üçün La Mancha mətbəxinin ən son yenilənməsini təmsil edir. Keçən həftə qastronomik konqresdə MadridFusion Pedro Subijananın başçılıq etdiyi münsiflər heyətini heyrətə gətirdi At skumbriyası və Flor de Esgueva pendiri ilə Mançeqo marinad.
La Manchanın güclü ləzzətlərini təmizləmək asan deyil , lakin o, ona lütflə, asanlıqla, asanlıqla nail olur. La Casa del Carmen onun üçün çox ayıq, çox yaxşı qurulmuş bir restorandır. Mən onu daha gənc, daha qeyri-rəsmi, daha müasir bir yerdə təsəvvür edirəm. Onların təklifləri kağız üzərində klassikdir, ənənəvidir: yaşıl sousda hake, qızardılmış uşaq çiyni, Almaqro badımcan güveçli İber donuz əti... Ancaq masada dəyişirlər : təzə, yüngül, təmiz, yaxşı düşünülmüş yeməklər görünür, dəyişikliyin qəbul edildiyi, müasirliyin bükülməsi . Şirin bir göz qırpımı ilə bitirmək üçün: pendir, bal və yaşıl alma.
La Casa del Carmen: Madrid-Toledo şossesi KM 61,200. Olías del Rey (Toledo). 925 49 07 59. *Sizə də maraqlı ola bilər...
- Ölməzdən əvvəl ziyarət edəcəyiniz 101 restoran
- Julia Pérez Lozanonun bütün məqalələri
İvan Cerdeño MadridFusión-da qazandığı örtüyü təkrarlayır