Qrildə dənizin ən yaxşısı.
"Dəniz qril", aşbaz belə çağırır Alfonso Castellano, cənab Martinə, restoran və Madriddəki Justicia məhəlləsində dəniz məhsulları və qabıqlı balıqlar üzrə ixtisaslaşmışdır. Balıqçı anadan doğulan, eyniadlı, dünyada şöhrət toplayan layihə. San Migel bazarı.
Valideynlərinin restoranının mətbəxində Berasategui ilə birlikdə Estado puro-nun baş aşpazı Celler Can Roca-da Paco Roncero tərəfindən təlim keçmiş və öz restoranlarına (El patio de Leo, Rooster, Materia) rəhbərlik etdikdən sonra Alfonso Castellano El Senora gəldi. Martini dənizin məhsulu cəlb edir. “Balıq mənim üçün həmişə çox cəlbedici məhsul olub, təkcə onunla hazırlanmağa imkan verən işlənmələrin və birləşmələrin genişliyinə görə deyil, həm də ona görə dəyişən zaman, Bu, sizi hər dəfə ona fərqli yanaşmağa məcbur edir” deyə izah edir.
Bar, geniş və cəlbedici.
El Señor Martín-də onlar balıq və qabıqlı balıqları müxtəlif üsullarla müalicə edirlər, lakin həmişə sadə, birbaşa, dürüst, hər bir məhsula ən yaxşı uyğun gələn məhsulun dadını vurğulamaq, gizlətmək deyil. Ola bilər çiy, bişmiş, bişmiş, baxmayaraq ki, yerin digər şahı közdür.
Manqalda bala kalamar, ahtapot, ülgüc balıqları, balıq ətləri və balıq ətləri, həmçinin əsas yemək kimi balıq qoyun: Barbate'dən kefal, San Martín de Rota, Ria de Arousa'dan çipura, Reibeira'dan əqrəb balığı, Marin'dən coruxo... Balıq həmişə soyadı ilə, mənşəyi ilə. Və bu sətirləri yazdığımız bu günlərin balıqlarıdır, çünki fəsil dəyişdikcə və onunla birlikdə dəniz də dəyişir.
Izgara daha dadlıdır.
Lakin El Senyor Martinin məktubunda həmişə deyilir ki, bu dənizkənarı manqalda, bar və ya süfrə ilə bu balıq bazarı, Çox aydın bir məqsədi var: Madrid yeməyi üçün yeni balıq kəşf edin və ya yalnız sahillərə səyahət edərkən yediyiniz məhsulları bura gətirin. Borriket, loritos, nağara balığı kimi... Bu onun əlamətidir.
Alfonso Castellano, bu restoran-balıq satıcısının ruhu.
Castellano deyir: "İspan qastronomik panoramasında onu əhatə edən son dərəcə yüksək səviyyəyə görə fərqlənmək həmişə çətin olur, siz artıq özünüzü qonşu müəssisələrlə deyil, milli səviyyədə hamı ilə ölçürsünüz". “Madridlilərin ikiqat işi var ki, sahili içəriyə yaxınlaşdıraq. Bunun üçün səyahətə, təmaslara və daimi öyrənməyə çox vaxt sərf olunur”.
Mürəkkəb balığı ilə noxud güveç. Burada təkcə köz yoxdur...
Səyahət edin və hər küncdən eksklüziv məhsullar gətirməyə davam edin və onları tam hörmətlə hazırlayın və təqdim edin. “Şübhəsiz ki, bilmədiyimiz çox gözəl məhsullar var. Madridlə bağlı problem o qədər böyük həcm tələb edən yerdir ki, bu məbləğə çatmayan və bütün kommersiya xərclərini daşıya bilməyən kiçik tədarükçülər kənarda qalır”, - aşpaz davam edir. “Bunun qarşısını almaq üçün biz o kiçik balıqları, hər gün balıq tutan kiçik qayıqları “xilas edirik”, o kiçik daş-qaşları tapıb geri qaytarırıq. Borriket, əsgər çapaq, lələk balığı, tətik balığı, sarı qrup, ağ qrup, qara qrup, dentex...”.
Birinci mərtəbədə intim və müasir restoran yerləşir.
NİYƏ GEDİRƏM
Algeciras'dan ədviyyatlı borriket üçün, Bartate'dən ızgara kefal, bala kalamar və vətər güveç ilə snapper, ülgüclü istiridye, istiridye, istiridye... Davam edək?
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Məkan bölünür İki hissə: üst mərtəbədə, küçə səviyyəsindədir böyük bar qril və masa örtüyü olmayan aşağı masaları görə biləcəyiniz yerdən; aşağı, qonaq otağı daha sakit, masa örtüyü ilə masalar, zirzəmi. Sənaye üslubu, orijinal materiallar və yüngül dəniz ətri ilə birləşən və müxtəlif vaxtlarda cəlb edə bilən iki məkan. Daha təsadüfi və ya daha rahat. Onları daha çox fərqləndirmək istəyirlər. " Bar çox keyfiyyət dəyişikliyinə məruz qalır. Biz o dəbdəbəli restoran məhsullarını daha qeyri-rəsmi mühitə yaxınlaşdırırıq, lakin biz hələ də prosesdəyik”, - Castellano izah edir.
Çiy, köz... hər bir məhsul maksimum ləzzəti alır.
Ünvan: C/ del General Castaños, 13 Xəritəyə bax
Telefon: 91 795 71 70
Cədvəl: Bazar ertəsindən şənbəyə qədər 12:30-dan 16:00-a qədər və 20:00-dan 00:30-a qədər. Bazar günləri bağlıdır.
Yarı qiymət: Bar: 15-25 avro. Cədvəl: 45-60 avro.