Casa Amadeo-da natürmort
İlbizlər demək olar ki, bütün İspaniyada yeyilir. Sevillian qrupları və ya Jaen və ya Qranadanın ədviyyatlı karakolilosları yaxşı bilinir. Lakin Madriddə ilbizlərdə olan şey şövq və həccdir Valideynlərdən uşaqlara miras qalır, işkembe və ya güveç kimi ənənəvi bir şeydir. İlbizlərə xidmət etdikləri min yer olsa da, Niyə yalnız iki ilbiz məbədi haqqında danışılır? sənin sirrin nədir? Biz öyrənməyə getmişik.
Salyangoz cənnətinə giriş
Təhqiqata, demək olar ki, təsadüfən tapdığınız turistlər üçün tipik mehmanxana olan ** Casa Amadeo **-da başladıq. Eyni Plaza de Cascorro-da yerləşən Casa Amadeo, bazar günləri paytaxtda Rastro, böyük şəhərin özəlliklərindən birini dadmaq istəyən ac yoldan keçənlərin dəstəsi olanda əsl qarışqa yuvasına çevrilir: ilbizlər.
Casa Amadeo, bir qurum
İlbiz bişirməkdən 72 il sonra, Amadeo Lazarus artıq yeni nəsillərə miras qoyub. Onun evi, səs-küylü bir barla əhatə olunmuş dar bir dəhliz və başqa vaxtların Madridi ilə döymə divarı, ədviyyatlar və xorizo ilə bişmiş ilbizlər təklif edir , köhnə günlərdə olduğu kimi bir gil qabda xidmət etdi. Təxminən kriket topu böyüklüyündə olan ilbizlər (bəzilərinə minmək olar) maraqla yumşaq və zərif bir dad içərisində ultrasəs ədviyyatına baxmayaraq. Burqosda hazırlanmış və demək olar ki, bir əsr yaşı olan orijinal resept bizi o şeylərə qaytarır Yaxşı maddə ilə Kastiliya qabları , burada tərəvəzin öz növbəsində ilbizlə əvəz olunduğu qənaətinə gəlmək olar.
Sənin sirrin : yavaş ocaq və səxavətli hissədən daha çox. Onun qiyməti, bəlkə də bir qədər yüksəkdir ( €10 ) skeptiklərin və puristlərin qəzəbini oyadır; Hər kəs ilbizlərdə həddindən artıq xorizonu düşünmür, bu da bəlkə də Amadeonu edir. xüsusilə Madrid ilbizlərindən Jamie Oliver. Çünki Casa Amadeo ilbizlərinin sirrini müəyyən edən bir şey varsa, o, sənaye miqdarda ilbizlər və chorizo sevgi macərasıdır; çünki chorizo, Amadeoya görə, "ilbizlərin dadını oyandıran" budur . Beləliklə, bunu deyə bilərik bütün Madriddə "ən oyaq" ilbizlərimiz var.
Casa Amadeo atmosferi, istənilən gündə
Casa Amadeo-dan desək ki, xidmət çox sürətlidir və menyunun əsas hissəsi keyfiyyətli məhsullardan ibarətdir. Bonus trek chorizo, Burgos qan kolbasa və o ölkələrin digər məhsulları həvəskarları üçün. Yemək qalsa, sən və götürmək və qaçmaq üçün qablaşdırırlar . Cox yaxsi. Əlbəttə ki, ilbizlər heç vaxt tapa və ya məzə deyil, baxmayaraq ki, onlar təklif olunur, lakin onlar rasiondur . Bu konsepsiyanın aydın olması sürprizlərdən qaçınacaqdır. Rastro günlərində klostrofobiya üçün uyğun deyil; yer partlayır. Çörək ayrıca hesablanır, lakin islanmamaq küfrdür.
İlbizlərin İlbizləri
Madrid ilbizlərinin digər məbədi mükəmməldir ilbizlər Toledo küçəsində. 95 il əvvəl qurulan qabıqlı balıq yeyənlərin bu xüsusi müqəddəs graili Spartalı mühafizəçilər onun reseptinin sirrini, rok-rollun ifa etdiyi sirli qarışığı öyrənirlər. çilli bibər, xorizo, dəfnə yarpağı və keyfiyyətli xammal . Ən turistik öküz döyüşü Madrid ilə qonşuluqda kök salmış hipster dalğası arasında yarı yolda Latın , Calle Toledoda Los Caracoles sizi barın üstündəki soba ilə qarşılayır ilbizlərlə dolu matriarxal qazan. Ritual demək olar ki, Asteriksin Gallic kəndindəki sehrli iksir qazanına bənzəyir. Seraph (barın arxasındakı ofisiant) xüsusi iksiri çömçə ilə paylayan druid.
Escargot daha yaxşı səslənir, lakin məhsul eynidir
Michael Good , Los Caracoles ailəsinin üçüncü nəsli, ev ilbizlərinin sirrinin sadəcə olaraq olduğunu şərh edir. "Onlar Madridin ən yaxşısıdır və buna görə insanlar geri qayıdırlar" , əlavə şərh olmadan. Buna əlavə etməliyik ki, ilbizlərin a sorunsuz tekstura , ölçülü bir bişirmə ilə və əlbəttə ki, çox təmiz, orada xidmət etdikləri kimi o dəhşətli yer olmadan (biz hər şeyi başa düşməyə başlayırıq). Dişləmədən sonra ədviyyatlı, demək olar ki, misk dadı , duanın şərəfinə ağızda partlayır "Madriddən göyə". Və cütləşmə pivə və ya çox soyuq quru tap vermutu ilə təklif olunur, aperitif üçün ideal seçimlər və ya gecəni maddə ilə tapas ilə başlamaq üçün. Belə ki, bəli. Onlar Madriddə bəlkə də ən yaxşı ilbizlərdir reseptdə incəlik və damaqdakı kontrastlar. Porsiyalar daha kiçikdir, lakin keyfiyyət baxımından sürüşmə ilə qalib gəlirlər. Sadəcə birini yeməklə, sirrin mükəmməllikdə olduğunu başa düşürsən.
Və əlbəttə, bazar günləri daxil olmaq mümkün deyil. Şənbə günü qayıdın və şanslı olun.
@zapp\_amezcua-nı izləyin