İstiridyələr hətta şorbada da... Sözün əsl mənasında!
Qızardılmış istiridyə, istiridyə tortu, hollandaise istiridyəsi, istiridyə Pompadour, a la Poulette istiridyəsi, qızardılmış çörəkdə bişmiş istiridyə, çiy, kokteyl souslu, bekonlu, südlü, sirkə ilə... Nyu York restoranına nəzər sala bilsək. və yeməkxana menyuları 18-ci əsrin sonu və 19-cu əsrin əvvəllərində biz şorbamızda sözün əsl mənasında istiridyə tapardıq!
tərəfindən həyata keçirilən tədqiqat layihəsi Nyu York Xalq Kitabxanası Big Apple-da son əsrlər boyu istifadə edilən menyular buna yaxşı sübutdur Nyu Yorkun təvazökar mollyuska olan həvəsi.
Nə qədər təəccüblü səslənsə də, istiridye Nyu-York pəhrizinin vacib hissəsi idi , şübhəsiz ki, pizza, hotdog və ya simit gəlməmişdən çox əvvəl ilk fast food.
Manhettendə "Oyster Houses" (istiridyə evləri).
Daxil olanda 1609 Henry Hudson ilk dəfə bir gün onun adını daşıyacaq çayda naviqasiya etdi. ərazidə məskunlaşan yerli Lenape hinduları illərdir ki, jelatinli qabıqlı balıqları məmnuniyyətlə yeyirdilər. O vaxtlar onlar nəinki çox idi, həm də indikilərdən xeyli böyük idi. 30 santimetrə qədər ölçə bilərdilər!
“Nyu Yorkdakı istiridyələrin hekayəsi şəhərin özünün hekayəsidir - onun bolluğu, gücü, həyəcanı, tamahkarlığı, düşüncə tərzi, korluğu və hətta çirkliliyi”, yazıçı Mark Kurlanski bu fenomeni belə təsvir edir.
kitabında Böyük Oyster necə olduğunu izah edir, baxmayaraq ki, təxmin edilir Ən yüksək zirvəsində Nyu-York körfəzində təxminən 200.000 hektar istiridyə rifi var idi. (bəzi bioloqların fikrincə, dünya istiridyələrinin az və ya çox hissəsini özündə cəmləşdirir) onun yüksək istehlakı və çirklənməsi həmin ekosistemi məhv etdi.
Nyu-York istiridyələrinin şöhrəti Hollandiyalı köçkünlər vasitəsilə bütün dünyaya yayıldı , Ellis və Azadlıq Adalarına müvafiq olaraq 'Kiçik Oyster Adası' və 'Böyük Oyster Adası' adını verməyə gəldi. Onun dövründə həm Pearl Street-in səkiləri, həm də Üçlük Kilsəsinin təməlləri və Manhettendə bir çox başqa binalar əsasən istiridyə qabıqlarından hazırlanmışdı.
İstiridyələrin hətta öz menyuları var idi
İstiridyələri hamı yedi, ən kasıbdan ən zənginə qədər və hər ikisində tapıldı küçə dükanları kimi yüksək səviyyəli restoranlar.
Kurlsnaky deyir ki, 20-ci əsrin əvvəlindən əvvəl insanlar Nyu York haqqında düşünəndə istər-istəməz istiridyələri düşünürdülər. dünyanın qabıqlı paytaxtı olaraq görülən bir şəhəri təsvir edir.
səyahətçilər bəyənirlər Çarlz Dikkens İstiridyələrinin dadına baxdılar və bu reallığı dərk etdilər. 1790-cı ildə fransız Moreau de Sent Meri bunu şərh etdi "Amerikalılar istiridyələrə həvəslidirlər və onları hər saat, hətta küçədə də yeyirlər."
Okean suyunu süzməklə yanaşı, İstiridyə çox qidalıdır və zülal, fosfor, yod, kalsium, dəmir və A, B və C vitaminləri ilə zəngindir.
Bununla belə, Nyu-Yorkluların istiridyələrinə eyni ehtiras və onların dayanıqsız istehlakı, şəhərin bütün sürətlə çirklənməsinə əlavə olaraq, 20-ci əsrin gəlişi tədarük bitəcək: Nyu Yorklular son istiridyə yemişdilər.
Riflər dərinləşdirilib və ya lil ilə örtülmüş və suyun keyfiyyəti bioloji regenerasiya üçün çox zəif idi, həm istiridyə, həm də hər hansı digər orqanizm. liman oldu zəhərli zona və əlli ildən çox həyat olmaması, zibil və çirkab suların atılmasını qadağan edən Təmiz Su Aktı qəbul edilənə qədər.
Nyu York və istiridyə, sevgi hekayəsi
Şəhərdə istiridyə stendləri açmağa davam etsələr də, mollyuskalar artıq yerli deyildi. Təxminən dörd onillik ərzində 1972-ci ilə qədər körfəzin istiridyələri yenidən istehlak üçün yararsız idi, və bu günə qədər səylər davam edir istiridyələrin təbii populyasiyasını bərpa edin Manhetteni əhatə edən sularda.
Bu təşəbbüslərdən biri olan “Milyard Oyster Layihəsi” məqsədi daşıyır 2035-ci ilə qədər ərazini bir milyard canlı istiridyə ilə təmin edin (Bu günə qədər 26 milyon uğurla implantasiya edilib) . Onun səyi, Nyu-Yorkluların istiridyələrinin bir dollara verdiyi ləzzətlə birlikdə etdi o dünənki sevgi yenidən güclənir.
Artıq yeddi ildir ki, şəhər ** Nyu-York Oyster Həftəsini ** (sentyabr) qeyd edir və Xoş Saatlar olan müəssisələr çoxdur yerli şərab və ya pivə ilə birləşdirilmiş yaxşı istiridyələri yudumlamaq üçün harada.
ONLARIN DADIN EDİLMƏK ÜÇÜN ƏN YAXŞI YERLƏR?
** Zadie's Oyster Otağı ** _(413 E 12th St, New York) _
Bu restoranın mahiyyəti istiridyənin Nyu York kraliçası olduğu zamanın xatirəsidir. İstiridyələrə hər cür xidmət edirlər, yerli şərablar və sənətkarlıq pivələri ilə müşayiət olunur.
The Billion Oyster Project ilə əməkdaşlığı sayəsində, istehlak etdikləri bütün istiridyə qabıqları Nyu York Limanında təkrar emal olunur suyu süzən və sahili təmizləyən və qoruyan canlı dalğaqıranların yaradılması üçün.
1 dollarlıq Şərq sahili istiridyələri
Mermaid Inn, Şərq Kəndi _(96 2-ci prospekt, Nyu York) _
Dostlarınızla görüşmək və ikibucaqlıları dadmaq üçün mənzərəli və təsadüfi bir künc 1 dollarlıq şərq sahili istiridyələri.
Grand Banks, Tribeca
Bu restoran orijinal tarixi yelkənli gəmidədir, Sherman Zwicker Pier 35-də dayanır. üzən istiridyə barjalarından ilhamlanmışdır 18-ci və 19-cu əsrlərdə Manhetten sahilində olanlar.
Menyu təklif edir davamlı olaraq qaldırılmış istiridye və dəniz kokteylləri , üstəlik Manhettenin inanılmaz mənzərələri.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Bu kiçik, orijinal Charles Street restoranı sifariş qəbul etmir. Onların istiridyələri Cape Cod (Massachusetts) dən gəlir və fərqli tartar sousu ilə çiy və ya qızardılmış şəkildə verilir.
Boz Xanım, Aşağı Şərq tərəfi _(77 Delancey St, Nyu York) _
Onun adı sahiblərinin gəldiyi Nantucketdəki dumanla əlaqədardır. Həftə sonları asanlıqla dolur, buna görə də bazar ertəsindən cümə gününə kimi ziyarət etmək üçün yaxşı yerdir. Bazar ertəsi istiridyələri bütün gecə bir dollardır.
Yelkənli qayıqda olan istiridyələr