90 yaşını tamamlamaq üzrə olan Mallorca Pastry Shop bizim üçün çörəkxanasının qapılarını açır
Hər şey bir tort ilə başladı . Və ilə ənsaimadas . In 1931, Bernardino Moreno və Maria Garcia , küçədə ilk şirniyyat dükanlarının qapılarını açdılar Bravo Murillo Madriddən, lotereyada udduqları zaman aldıqları mükafatla, o zaman 17.000 peset. Onun ilk adı ' Mayorkada olduğu kimi hər saat isti ensaimadalar və tortillalar 'a qədər inkişaf etmişdir Çörəkçixanalar Majorca.
Bu gün, Mallorca dördüncü nəslin, Pablo və Jacobo Morenonun əlindədir ulu babalarının irsini yaşadan . “Biz pencəyimizi çıxarsaydıq, onu da dərimizə döymə etdirərdik” deyə qardaşlar gülürlər.
1931-ci ildə Bernardino Moreno və Maria García Bravo Murillo küçəsində ilk xəmir dükanlarının qapılarını açdılar.
MALLORCA PASTRY SETARINI AÇIR
2021-ci ildə onların 90 yaşı tamam olur və Mallorca hər kəsin incəliklərini və şirkətlərinin necə işlədiyini bilməsini istəyir. Onların çatdıqları istehsal həcmi və fiziki mağazalarının sayı haqqında düşünəndə, Mayorkadakı proseslərin sənaye xarakterli olduğunu düşünmək olar. Heç bir şey reallıqdan uzaq deyil. Daha sonra öz mağazalarında sərgilənən və dadına baxılan parçaların hər biri, Onlar əl ilə hazırlanır.
Bunun üçün sizə köçdük Vikalvaro emalatxanası . Ancaq bu, onların təki deyil, çünki onların başqa ikisi var, biri yemək və ləzzətli yeməklər üçün, digəri isə yalnız şokolad və karamel istehsalı üçün. Biz Mayorka gödəkçəsini geyindik və yalnız bir neçə nəfərin əlçatan olduğu bir dünyaya giririk.
Pablo və Jacobo Pastry Mallorca-da ənənəni davam etdirirlər
İlk sürpriz budur Çox funksional emalatxanadır , hamısı orada işləməyi rahatlaşdırmağa, açıq yerlərə diqqət yetirdi, burada biz də daim demək olar ki, üzüm parçalarına rast gəlirik, onlar Mayorka mirasının bir hissəsi olduğunu hesab etdikləri üçün xilas etdilər. “Həyəcanlı idik kameraları və mexanizmləri bərpa edin və onlarla işləməyə davam edə bilmək. Onlar artıq istehsal olunmayan modellərdir, biz onları dəyişmək istəmirik” deyə izah edirlər. Misal üçün, kiçik xurma ağaclarına forma verən maşın unikaldır və “dəhşətli, pis kəsilir, təmizləmək çox işdir, amma buna bənzəri yoxdur. Mühəndislərdən ibarət qruplarımız var ki, onlar da buna bənzər birini əldə edə bilsinlər. lakin indiyə qədər buna nail ola bilməyiblər . Hətta istehsalçının məlumatları da silinib və biz onun haradan gəldiyini belə bilmirik” deyə gülürlər.
XƏNMƏT ZABİVATI: SEHRİNİN YOXDUĞU YERDƏ
Emalatxana iki mərtəbəyə bölünür: xəmir və xəmir . Birincidə, xəmir sahəsi, bizi qəbul edir Leti, şokoladın formalaşdırılmasından məsuldur , mərmər masa üzərində ustalıqla ağ şokolad pərəstişkarlarının hazırlanması. “Biz bu materialdan şokoladı yumşaltmaq üçün istifadə etməyə davam edirik” deyirlər. Hər şey əl ilə işləyir, ikisindən başqa texnoloji mərhələlər , verilməsinə cavabdeh olan su kəsmə maşını və ultrasəs kəsici maşın mükəmməl, demək olar ki, cərrahi, hərf və ya rəqəm tortlarını kəsin.
Bu maşınlara əlavə olaraq, xəmir bişirmək üçün yalnız iki başqa maşın var. " Onlar Thermomix-ə bənzəyirlər, lakin içərisinə bir nəfər uyğun gəlir , soyuq və ya isti verəni əzməyə, içlik üçün kremlər almağa imkan verirlər, bu vəhşilikdir” deyə etiraf edirlər. Və bu kampaniyada onların küləkli börəklərini sınamısınızsa, nədən danışdığımızı biləcəksiniz. Bəli, həqiqətən, hər zamanki kimi əllə hazırlanmağa davam edən krem var . “Biz etməyə çalışırıq qaymaqlı krem bu maşınlarda, lakin biz onu bəyəndiyimiz kimi göstərə bilmədik, ona görə də biz çubuqla ənənəvi yolu seçdik . Ərzində donut kampaniyası Bizim hər biri səkkiz saat olmaqla, yalnız və yalnız xəmir kreminin hazırlanmasına həsr olunmuş iki nəfərimiz var”.
Mallorca xəmirinin məşhur Tortel
Səhər saat 3-dən xəmir yığımı sahəsi tam gücü ilə işləyir . Hamısı tortlar burada yığılır , onlar soyuq saxlanılır, bəzədilir və mağazalara aparılmağa hazırdırlar. Yeni tortlarınızdan danışdıq, Qara Meşə, alma pastası, üç şokolad kimi klassiklər , məhsuldan asılı olaraq müxtəlif temperaturda kameralarda saxlanılır. Öyrənilmiş dairəvi istehsal zənciri ilə hər zaman qida təhlükəsizliyini təmin edən əsl cənnət.
ŞİRKƏTİN GÖZƏLLİK QIZI KÜVVƏLƏNDİR
“Bizdən daim soruşurlar ki, nə? biz şirniyyat xəmirini kimdən alırıq və ya kim bizə kruvasan hazırlayır . Burada öyrətmək istədiyimiz budur biz kütlələrin hər birini edirik . Jacobo üçün olduğu kimi, mənim üçün də bu, bizim vəsvəsəmizdir”, Pablo Moreno deyir. Bütün texnikanı praktiki olaraq sıradan çıxarıblar . “Biz əvvəlkindən daha çox işçi heyətimizə malik olmağa başladıq, çünki düzünü desəm, bizim xoşumuza gələn şey bunu əl ilə etməkdir. 100% sənətkarlıq məhsulu . Çörək və xəmir məmulatlarında özəlliyimiz odur ki, biz hər şeyi təzə, müasir hazırlayırıq və onu bişməmiş şəkildə mağazalara göndəririk . Sonra hər mağazanın öz sobası olur və orada hazırlayırlar. Bu çılğındır, amma bu yolla müştərinin ağzına çatanda onun bişirmə müddəti qısa olmasına və mümkün qədər təzə olmasına əmin oluruq”.
Burada bütün şirkətin ən böyük istehsal bölmələri yerləşir, iki nəfər tərəfindən idarə olunan yoğurma otağından tutmuş, həmişə eyni şəkildə çıxacaqları, əl ilə hazırlanmış masaya qədər, gündə 8.000-10.000 kruvasan.
Pastry Shops Mallorca-da hər şey sənətkarlıqla hazırlanır
Məhz bu kruvasanlar Moreno qardaşlarının vəsvəsələrindən biridir . “Onları etmək üçün proses bizə günlər çəkir. Əvvəlcə kərə yağı xəmirə qoyulur, başqa gün formalaşdırmaq üçün laminasiya edilir, mayalanmaya buraxılır və sonunda mağazada bişirildikdə . Hər çörəyin ən azı beş günlük istehsal müddəti var”, - deyə aydınlaşdırırlar.
Həmçinin burada öz empanadalarını, meksikalı ölü çörəyi, tartletləri, Almudenanın taclarını, şirniyyat xəmirini, xörəkləri hazırlayırlar. və ya mifik tort hər şeyin başladığı, özləri hazırladıqları marzipan ilə dolu bir çörək, bunlardan hər gün təxminən 2000 ədəd toplayırlar bəli “Əmimizlə şirkətdə işləməyə başlayanda birinci “cəza” 3-4 ay tort bişirmək idi” deyə gülürdülər.
Mayorka xəmirində təzə məhsulların əhəmiyyəti
MALORKA İSTEHSAL STANDARTLARINDAN BİRİ BİRİ XAMMAL
Mayorkada heç nə şansa buraxılmır . Traveller.es-ə deyirlər: "Meyvə və tərəvəz ehtiyatı yaratmaq üçün biz alış mərkəzindən istifadə etmirik". Hər gün alış-veriş edirlər Merkamadrid the təzə meyvə və tərəvəz istehsala ehtiyacı var, əslində, bunu şəxsən həyata keçirən bir adam var, həftədə iki dəfə, həmişə ən yüksək keyfiyyətə mərc edirlər.
The hər gün istifadə etdikləri 1000 kilodan çox un , xüsusi yerdə, odadavamlı qapı arxasında saxlanılır. Onların əksəriyyəti milli mənşəli, panetton üçün istifadə etdikləri bir İtalyan istisna olmaqla , artıq başladıqları kampaniya. Kərə yağı Avropada ikinci ən yaxşı hesab edilən Asturiya brendindən alınır. şokolad Belçikadır və kruvasanların içərisində olan fındıq pastası da onlar tərəfindən hazırlanır.
GƏNC İCTİMAİYYƏ İLƏ YENİDƏN ƏLAQƏ
Bu il onlar kataloqlarına bir sıra əlavələr ediblər. "Yeni əlavələrlə biz gələn ictimai tipdə bir dəyişikliyi gördük, biz bu əlaqədən məhrum olduq, Buna görə də biz xəmirin çox hissəsini çıxardıq . getdik ən möhkəm məhsullar ” paylaşırlar.
60-cı illərdə Mayorka pastası
Yerkökü tortu, portağal tortu , həm təsirli teksturaya malikdir, həm də ən son hitlərindən biri olan Fismuler cheesecake. “Onları sınaqdan keçirə bilməyəcəyimiz nöqtəyə gəlmək üçün bizə bir il və minlərlə sınaq lazım oldu. Ayda bir dəfə edirik dequstasiyalar yanında Nino Redruello və Patxi Zumarraga , reseptinizi saxlamaq üçün.” deyə izah edirlər. “Dəyişməli olduğumuz texniki şeylər var, çünki onu restoranda hazırlayıb xidmət etmək, onu mağazalara aparmaq, insanların evə aparması eyni deyil... Sobanı soyuq yaşlanma prosesi üçün dəyişdirdik , hansı hissəsini alır pendirlərin laxtalanması temperaturla olur . Tortun kənarını da bir az qaldırdıq ki, açılmasın, qırılmasın”. Həftə sonları 100 nüsxə istehsal edirlər. Və hamısını satırlar.
MALORKA XƏRƏNİNİN ƏN YAXŞI SAXLANILAN 12 SİRRİ (VƏ YA ONUN YENİ VƏ SƏBƏTLİ XƏTLİ NECƏDİR)
“90 illik tarixə görə çox böyük bir bel çantası daşıyırsınız. Nənəmizin ağlaması ilə tort menyumuzu dəyişmək bizə saatlar bahasına başa gəldi , daha köklü dəyişikliklər etmək üçün bir az daha inam qazanmalı olduq”, - deyə aydınlaşdırırlar.
Bu yeni macəradan yuxarıda haqqında danışdığımız tortlar, məsələn, əlavələr doğulur cronut, şokolad əridilmiş peçenye -yaxşılıq üçün ağlamaq- və ya Kouign Amann, Brittany'dən tipik bir tort . Onlarla birlikdə tac ləl-cəvahiratı və ya onların dediyi kimi gəlir "Malyorkanın ən yaxşı saxlanılan 12 sirri".
Mallorca xəmirindən moruq və reyhan ekleri
“24 tortdan başladıq . Onların reallığı ondan ibarətdir ki, uzun müddət tələbat az olan bir məhsul idi. İndi biz onların öz dəyəri olan bir şey olmasını istəyirdik” deyə etiraf edirlər. Beləliklə, saxladılar limon tortu, moruqlu tart, beze mil-feyli və ya opera tortu kimi klassik ləzzətlər Mayorkanın simvolları olan və eyni zamanda daha riskli və eyni dərəcədə dadlı ləzzətləri seçmişlər, duzlu karamel tortu, moruqlu reyhan ekleri və ya peçenye və qaymaqlı tartlet kimi , başqaları arasında.
Brendin kommersiya direktoru Carlos Arévalo izah edir: "Burada şıltaqlıqlar satırıq, biz bu xəmir kolleksiyasının hədiyyə kimi olmasını istəyirik və biz də onları belə geyindirmək istədik" dedi. Buna görə dizayn etdilər əlavə dəyər vermək üçün zərgərlik və ya kosmetika parçaları olan qutulara daha çox bənzəyən ağ, yalnız qırmızı rəngdə olan bəzi xüsusi qutular . Onları 12 və ya 24 ədəd çeşiddə sifariş etmək olar və artıq bütün mağazalarında və onlayn mağazada mövcuddur.
Və bu nöqtədə yalnız deyə bilərik: Yaşasın Mayorka!
Yeni Pastry Mallorca menyusunun 12 sirri (və daha çox).