Barceloneta və ya bir az daha xoşbəxt olmaq
Ulduzların Səlib yürüşü, mükafatlar və örtüklər bir neçə chiaroscuro deyil. Bu qədər (və o qədər) restoranın tab gətirdiyi və qaçılmaz olaraq güzəştə getməyi və müəyyən bir mükəmməllik ideyasına təslim olmaq.
Həmin axtarışın təhlükəsi ( ki, bəzən vəsvəsə ilə həmsərhəddir ) insanın şəxsiyyətini itirməsinə çevrilə bilməsidir. Başqalarının nə düşünəcəyini düşünmək üçün çox vaxt, enerji, xəmir və səylər, bəlkə də harda oldugunu unudursan . Və nə oynayır?
Odur ki, autsayder aşpazın bu tendensiyasına ancaq sevinə bilərəm. Saraonu inkar edənlərin çoxu deyil (Fontanars dels Alforinsdəki əla restoran olan Casa Julio-dan böyük Julio Biosca kimi), sadəcə yanından keçənlərin hamısı. Aşağıdakı aşpazlardan biri mənə deyir: "Bu, mənim müharibəm deyil".
Bu "xaricdə yaşamaq" kimi tərcümə olunur azadlıq, risk və bütün bunlardan daha vacib: şəxsiyyət . Ulduzlu şərabların bir çoxuna (sənaye şərablarında olan maya kimi) bərabər olan nümunədən başqa, yerli bir insanın və inancı bu dogmadan başqa bir şey olmayan aşpazların, sommelierlərin və işçilərin şəxsiyyəti qədər qaneedici heç nə yoxdur. böyük Santi Santamaria: əsl yemək başqalarını sevindirmək məqsədi daşıyır.
Xavier Pellicerin ekoloji bayraqlı layihəsi
CELERI
Céleri Xavier Pellicerin layihəsidir (Sant Celonidəki o ecazkar Can Fabesin baş mətbəxi), bunun arxasında da o gözəl ekoloji dəlilər var. Voki qəbiləsi . Onun pomidoru 2105-ci ilin ən yaxşı yeməklərindən biri idi, lakin bütün bunlardan daha əhəmiyyətlisi, Celeri burada qalacaq bir qastronomik modelin təsdiqidir (və cəsarət edirəm ki, nizə ucu): sadə, dürüst və keyfiyyətli işlənmələr . Mövsümi və yerli məhsul. Hər şeyin təbii, ekoloji və sağlam olması.
Mövsümi və keyfiyyətli məhsul
4 OTAQ 5 QADIN
4 otaq 5 O, eyni qastronomik xətti və eyni təbii DNT-ni izləyir: bəlkə də bu dəfə daha radikal bir nöqtə ilə. Təklif? Mövsümi tərəvəzlər və onların mənəvi çərçivələri ilə biodinamika prinsiplərinə səyahət: onun menyusu dörd əsas tərəvəz ailəsi tərəfindən qurulur: kök, yarpaq, çiçək və meyvə . Və ən yaxşısını sona saxlayıram: onun mətbəxi Toni Romeronun işidir — Barselonadakı (o qədər də gizli olmayan) ləl-cəvahiratlarımızdan biri olan Suculentdən. Bitirmək üçün bir etiraf: onların "no callos" ilin yeməklərindən biri olacaq; vaxtında.
Kök, yarpaq, meyvə, çiçək... və ağac
TƏKMİN EDİN
Gözlənilməz sürpriz. Barselonanın yarısı (əlbəttə ki, maraqlı olan Barselona) Santa María del Mar qotik kilsəsindən üç addım aralıda olan bu kiçik restorana aşiq olur. Açarlar? Rafa Zəfra mətbəxdə (Sanlucar la Mayordakı Adriadakı ferma evindən Hacienda Benazuzadan gəlir), Anna Gotanegra qonaq otağında və xüsusilə onun kredosu: məhsul, məhsul və daha çox məhsul. Şüarınız gözəldir: “Təxminimiz dənizə və onun xammalına məhəbbət, fədakarlıqla işləmək və müştərilərimizə olan ehtirasdır” . Amin.
gözlənilməz sürpriz
** BRAVO24 **
Düzünü deyim: Bravo24 İlk dəfə xoşuma gəlmədi . Həddindən artıq mövzu və yanaşma bəlkə də daha çox “əcnəbi”ni düşündürür. Ancaq işlər dəyişdi (və çox ), qeyd olunur ki Karles Abellan (elBullinin digər oğlu) W Hotelin qastronomik flaqmanının təklifinə yenidən diqqət yetirdi. Daha çox məhsul və arxasında bir fikir: barselona mətbəxi yeniləndi, Roma dövründən 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər Barselonanın qastronomik tarixinə səyahət. Son səfərimdən, bu həftə mən Katalan tipli ferma toyuq əti ilə “Pilota” truffle güveçini və qara kolbasa və mürekkep balığı ilə Maresme noxudunu üstün tuturam. Bravo!
W otelində elə ulduz yoxdur ki... ola bilər?
TANDIR
Tandoor bəlkə də bu siyahıdakı "ən az restoran" restoranıdır. Ən yaramaz və ən “məhəllə” lakin daha çox artım marjası vəd edən eyni səbəblərə görə: beş ildən sonra İvan Surinder İspaniyada hind mətbəxinin ən uyğun aşpazı olsa, təəccüblənmərəm. "Hideki Matsuhisa Hindu" . Bu ədalətlidir: atası Nath Surinder Oberoi o, bu ədviyyatlı və gərgin mətbəxin qabaqcıllarından idi; Y onun köri, Barselonadakı bu yeni nəsil aşpazlardan ən çox sevdiyimiz yeməklərdən biri.
İspaniyada ən yaxşı köri haradadır?
QURE
Passatge Marimonda Albert Venturanın barı (indi Ivan Solà tərəfindən kapitandır). Keyfiyyətli vaxt keçirmək üçün bir bəhanə kimi (daha yaxşısı yoxdur) bir bükülmə, bölüşmək üçün qablar və mətbəx ilə yaxşı məhsul. Bir partiya: butifarra del perol və ispanaq kroketləri , köhnə inək diş daşı və (xüsusilə) kimchi mayonezi ilə lakonlu muffin.
Təmiz minimalizm.
ESPAI KRU
“2.000.000 il əvvəl. Yanğından əvvəl. Mənşəyi. Hər şeyin başlanğıcı. Sadəcə canlı və xam. Soyuq. Sonra marinadlar, sarğılar və duzlu balıqlar gəldi. Sashimis, carpaccios və tartar. Aralıq dənizi, Atlantik, Amerika, Ərəb, Skandinaviya və Asiya mədəniyyətinin yaratdığı tarix”. Space Kru, Poble Sec-də Rías de Galicia məbədi bir çox foodsevərləri sürükləyən Ever Cubillasın rəhbərlik etdiyi xam məhsula həsr edilmişdir. Sashimi mütləqdir. cır taco və dəniz bas carpaccio.
Zəngin istiridyələrə.
FRACAS
Rafa Penanın evi sevimli restorandır (və göz: gizli, o adətən "buraxmazlar" ) Barselonadan olan çoxlu dostlardan Mən düşünməyə başlayıram ki, Barselonanı almaq üçün gizli bir sui-qəsd var . Son dərəcə zərif mətbəx, heç vaxt gözünüzü yerdən ayırmadan (yəni məhsulun stratosferik keyfiyyəti) mehriban Sergi Puiqin yeməkxanasındakı möhtəşəm işi unutmadan. Elə gəldi, hə... Onsuz da Qreskanı onlardan biri seçmişdik İspaniyada ən yaxşı 25 yemək evi və donuz əti əriştə ilə ədviyyatlı bulyonu ** ilin yeməklərindən biri ** kimi. O, buna və daha çoxuna layiqdir.
SUKULENT
Mən etiraf edirəm: şirəli mənim çöküşümdür . Mən Raval-a qayıtmağı və Toni Romeronun masasında oturmamağı təsəvvür edə bilmirəm (stenddə diqqətli olun). Nə aşpaz, nə aşpaz! Onların ** ızgara sümük iliyində biftek tartarı ** artıq yeni Kataloniya mətbəxinin ideologiyasının bir hissəsidir, lakin son səfərimizdə menyunun qalan hissəsi başgicəlləndirici idi: at südü, yer mantarı və panache ilə artishok, qara pudinqli noxud və bir ilin gələcək yeməkləri - avokado və toyuq dərisi cipsləri ilə xərçəngli tartar.
YAŞAYIŞ
Sarria məhəlləsində Jordi Vilanın (Alkimiadan) məsləhət verdiyi yeməkxana; kimin daxili həyəti ( bu ilk bahar gecələrində vacibdir ) yeməkpərəstlərin, ömürlük qonşuların (Vivandanın 30 yaşdan yuxarıdır) və Kataloniya burjuaziyasından olan imkanlı insanların maraq dairəsini gizlədir. Bununla belə, vacib olan şey masada baş verir; coca de sardines ecazkar və evin klassikidir: "molotov" salatı.
@nothingimporta-nı izləyin
* 26 mart 2015-ci ildə dərc edilmiş məqalənin yenilənməsi