Raul Aleixandre, mətbəxin spartalısı
Raul əladır. Bir uşaq, mətbəxdən çoxlu cəbhələrdə vuruşmalı olan bir spartalı: keçmiş, Sento, tarix, Ulduzların isteriyası və xüsusən də artıq nə yediyini başa düşməyən -başa düşmək istəməyən bir dünya.
izah edirəm. ** Ca'Sento dənizçilik və korsan Valensiya tarixidir**, yəni Valensiya Elmlər Şəhərinin kanalizasiyasından və burunların suşisindən sürüşür. Məhsulun, bazarın və bazar qabları ilə cızılmış yazı lövhəsinin, “o nə var”, dalğaların verdiyini yediyiniz o günlərdən , daha çox - az deyil - Sole? Buyurun, hiss edin.
Mən o vaxtdan danışıram ki, balıq gəminin taxtası kimi iyi gəlirdi və balıqçılarda növbə bileti yox idi, bunlar canlı, iştahaaçan bir şey idi, o zaman bizdə onlardan bir neçə addımlıq uzaqlıqda belə bir xəyal yaratdı. dok, balıqçılar anbarı və yaddaşımızda dolaşıq və uzaq yay etiketləri kimi qalan gözəl adları olan barjalar: “Bella Aurora”, “La Lola”...
təsəvvür edin Raul Aleixandre , hər səhər limanda balıq bazarını gəzərək -Təsəvvür edə bilmirəm, bilirəm- əllərim buzun və dürüstlük bayrağı ən yüksəklərə qaldırıldı . Onun qarşısında, bu gün qonaqpərvərlik sənayesi olan Trafalqar döyüşündə onlar artıq nə olduğunu təsəvvür edirlər: balıq fermaları, dəbli restoranlar, qastrobarlar, salonlar və dondurulmuş ləzzətlər. Ikea masaları və Audrey Hepburnun izləri olan o restoranlarda Karmen və Ruzafanı toplayan Uorhol versiyası, bazar günü əlavəsi bəhanəsi ilə mikromonadlar və beşinci çeşid mətbəxi, karamelize armudlu kaz qrası, pil-pil sousu ilə treska və digər yeməklər. hazırlanmış delikateslər.
Problem 12 dollarlıq menyuları olan barlarda deyil, problem dizayner menyuları və dəniz mənzərəli restoranlardadır -siz məni başa düşürsünüz- sizdən vulqar şam yeməyi üçün 40 tələb edir. Günlərin birində ad çəkəcəyəm, söz ver.
Şef Raul Aleixandre tam yaradılışda
Məhsulun məbədi: Raul idi Milli Qastronomiya Mükafatı və o, dənizdən iki yüz metr aralıda, bizim dənizimiz olan və mətbəxinin düzəlməz şəkildə bağlı olduğu dənizdən yaşayır. Çimərliyi rəngləyən duz və dalğalar olmadan Ca'Sento yoxdur. Mən öz mənşəyindən bu qədər asılı, bu qədər çılpaq, bu qədər kövrək və deməli, güclü başqa bir restoran təsəvvür edə bilmirəm.
"Mən yemək bişirməyi sevmirdim" uşaqlığını Sento qazanları arasında xatırlayaraq deyir və əsgərlikdə mətbəx. Gülməli, bu gün Raul iki inqrediyentlə mənzərələr və xatirələr çəkir: məhsul və yüksək mətbəx . Nə çətin tarazlıq. Restoran üç növ reseptin aşkar oluna biləcəyi bir menyu təklif edir: ən yaxşı xammal tələb edənlər, əsasən dəniz məhsulları, sadə məhsul reseptləri; düyü yeməkləri, fideuás və ya dəniz məhsulları güveçləri kimi ənənəvi güveçlər və nəhayət, Raulun dəliliyi . Ən yaxşısı, həmişə olduğu kimi, iki dad menyusunun hər biri olan boşluğa tullanmaqdır. Ca´Sento 110 avroya başa gəlir və Günorta 50, iki menyu var yaddaşa və xammala iki andım . Həmişə, həmişə, həmişə dequstasiya menyusu seçin. Aşpazın dediyi hər şey orada deyilir, onun vəsiyyətidir.
Opera üç qəlyanaltı, albalı qazpaço, treska balığı və eskalivada şirəsi ilə San Filipo hamsi - orada ən yaxşısı olan uvertüra ilə başlayır. Sonra brunoise və alma qranitli Gillardeau istiridyəsi Lorenz H. Kunz kabineti ilə birləşdirilir - bu yay, mənə inanın, German Rieslings - və qırmızı xalçadan əvvəl, Bütün i pebre yılan balığı .
Operadakı ariya solo səsdir, Ca'Sentoda ariya fövqəladə bir ləzzət, bütün saflıq və həqiqətlə təzə bir hakedir, o qədər ki, onu hələ də yaddaşımda hiss edirəm. Və son? indiyə qədər daddığım ən yaxşı nazik əriştə rossejat əri olub -biz sommelier Amandanın qucağında uzanaraq səyahət edirik- Louis Latour tərəfindən Pouilly-Fussé ilə. Rossejat, bir daha Aralıq dənizinin mənşəli və ləzzətlərinə hörmət edir. Rossejat, gəmidə balıqçıların təvazökar yeməyi hazırlayan balıqçı gəmilərindən faydalanmaq üçün balıq satılmadı. Dəli.
Bir mahnıda deyilir ki, xoşbəxt olduğun yerə qayıtmağa çalışmamalısan. Ayənin addımı Ca´Sento-ya qayıdacağam.