Madrid məhəlləsinin son açıq sirri
Bizi limana gətirdilər Madrid və belə bir cəsarət, əlbəttə ki, ili əlavə etdi ki, onlar bizi özlərindən həzz aldılar səyahət və dəniz məhsulları mətbəxi , dəyər olmuşdur Loko Antonelli meyxanası Fərqlilik Bib Gourmand ** Mişlin Bələdçisi İspaniya və Portuqaliya 2020 .**
"1581-ci ildən" afişada dua edin Loko Antonelli meyxanası , Chamberí'nin qəlbində, Plaza de Olavide'dən bir neçə metr məsafədə. Xeyr, onlar 1581-ci ildən bəri orada olmayıblar və o qədər dəli olmayıblar. Tarix, adı borc götürməsi tələb olunan o "dəli"yə daha bir işarədir: Xuan Bautista Antonelli, Madridi limanı ilə təsəvvür edən maarifçi insan.
“El Loko Antonelli II Filipp tərəfindən işə götürülən italyan mühəndis idi Atlantik okeanından Manzanaresə gedən bəzi kanallar tikin, Tagus çayını genişləndirin və Madriddə bir liman tikin. su ilə mal və qızıl gətirmək üçün, çünki dəmir yolu hələ mövcud deyildi və avtomobil yolu ilə çox az gəlirdi”. aşpaz Sergio Mange Reyes 16-cı əsrin dəliliyinin çox ciddi qəbul edildiyini.
Balıq və dəniz məhsulları, əlbəttə ki, krallardır
“Bu, onun tarixinə verdiyimiz qiymətdir və buna görə də biz deyirik Madrid limanında ilk dəniz məhsulları meyxanası”.
Balıq və dəniz məhsulları, əlbəttə ki, krallardır Chamberí'deki La Chispería bazarında bir tövlə kimi başlayan La taberna del Loco Antonelli-də. ** Meksika əsilli aşpaz arasında bir layihə Sergio Mange Reyes və soba 3dePulpo. Bazardakı təklifi, daha geniş bir yerə, daha çox mətbəxə və özünəməxsus şəxsiyyətinin qablarda və bəzəklərdə ötürüləcəyi bir yerə ehtiyac duyduqlarını anlayana qədər ağızdan-ağıza böyüdü.
“Konseptdir liman mətbəxi, çox səyyah əsasən həsr olunur çox keyfiyyətli mövsüm balıqları, həmişə çox yaxşı məhsul gətirməyə çalışır münasib qiymətə” Sergio deyir. Onlar ağ süfrələrə və klassik balıq restoranlarının dəbdəbələrinə qənaət edərək hər şeyi yaxşı məhsullara və yaradıcılığa sərf edirlər.
"Biz füzyon haqqında danışmağı sevmirik, mədəniyyətləri qarışdırmaqdan danışırıq" deyə izah edir. “Biz liman mətbəxi olduğumuz üçün tezliklə Sinqapurdan, eləcə də Meksikanın cənubundan, Qalisiyadan, Kanar adalarından, Bask ölkəsindən, Kadizdən yemək yeyə bilərsiniz...”.
Onun yaradıcılığı dənizin gətirdiklərinə görə dəyişir
Və o, limanda olduğunuz zaman kimi dənizin gətirdiyi şeylərdən asılı olaraq hər gün dəyişə bilən yaradıcılığında bir az da irəli gedir. “Bizdə belə qablar var Ənənəvi Madrid mətbəxini dəniz məhsulları ilə qarışdırırlar, kimi işkembe sousu və qızardılmış yumurta ilə hake yanaqları, və ya kimi hake bravas, ya da ağ lobya, burun və dana budu ilə hake”.
Baxmayaraq ki, hər gün onların menyusunda yeni yeməklər tapa bilsəniz də, həmişə orada olacaq bəzi yeməklər var ki, onlar Sergio və Loco Antonelli tərəfindən artıq klassiklərdir. bravas kartofu, cır köpüyü ilə dana yanaqları və köri (çünki bəli, məzə və əsas yeməklərdə də torpağın bir hissəsi var) , ceviche (“Daşınmaz”) və əlbəttə ki, ahtapot qabları (“Kartof köpüyü və ya qırmızı mojo ilə ahtapot kimi”) və hake, “Çünki o, bütün il boyu rast gəldiyin balıqdır”. Həmişə Sergio parça-parça seçdiyi birinci dərəcəli hakedir.
“Biz hər gün təchizatçılarla mübarizə aparırıq ki, qapıdan gələn hər zaman ən yaxşısı olsun. Hake yalnız Bask ölkəsindəki Pasajes limanından gəlir. Bu, bizim ulduz məhsullarımızdan biridir” deyə izah edir. Menyuda hər zaman olan yeməklərdən biri də budur klassik Orio hake-nin yenidən təfsiri, qızardılmış sarımsağı, bibəri, yağı və sirkəni beze halına gətirir. "Bu, bir az yenidən ixtira edilmiş və ya dövrümüzə gətirilən ənənəvi mətbəxdir."
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki o, Chamberí sakinlərinin sevimlisinə çevrilib. Onlar heç istəməzdilər ki, bu onların sirri olaraq qalsın. Amma…
Ənənəvi mətbəx bir az yenidən ixtira edilmiş və ya dövrümüzə gətirilmişdir
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
İki mühüm. Bir əldə, fasiləsiz cədvəliniz. Mətbəx yalnız nahar və şam yeməyi üçün açıq olsa da, Rubén Lorenzo tərəfindən idarə olunan bar Pivə, yaxşı seçim şərabları, kokteyllər və qəlyanaltılar ilə açıqdır.
Başqası üçün, bəzək binanın: tərəfindən dizayn edilmişdir Flavia Castano, əllə çəkilmiş rəsmlərlə Jair Leal və səyahətlərdən və antikvar dükanlarından geri gətirilən hər cür suvenirlər, heç bir detal pulsuz və ya sadəcə aksesuar deyil.
*Məqalə 23/10/2018 tarixində dərc edilmiş və 2020 Michelin Bələdçisi ilə yenilənmişdir.
Heç bir detal pulsuz və ya sadəcə aksesuar deyil
Ünvan: Calle de Olid, 15 Xəritəyə baxın
Telefon: 91 277 74 89
Cədvəl: Çərşənbə axşamından şənbə gününə qədər saat 11:30-dan 12:00-a qədər. Bazar günü saat 12:30-dan 23:00-a qədər. Bazar ertəsi bağlıdır.
Yarı qiymət: 35-40 avro