Boşqabda yaşıl, Rodrigo de la Calle
Nyu York kimi bəzi yerlərdə yaşıl yeməklər dinə çevrilib. Burada o qədər də uzağa getmirik, amma demək olar ki. Bu, qabırğanın gücünü itirməsi deyil - zülallar bizi məğlub edə bilər - tərəvəzlər və onların qohumları (məsələn, göbələklər) yüksəlir. Xlorofilli sevdiyimizi kəşf etdik!
Mişel Bras, Alain Passard, Mişel Cerard və ya Andoni Aduriz kimi böyük aşpazlar çoxdan seçim edirdilər. tərəvəzləri məşhur etmək Sağlam olmaqdan əlavə, onlar digər maddələrdən daha çox yönlüdürlər. Amma o zaman şimaldan olan oğlanlar meydana çıxdı Rezdepi və onun restoranı Noma rəhbərlik edir bu yüngül, təzə və fərqli mətbəx son təkan aldıqda. Və orada kiçik günəşlə çiyələk yetişməmiş yeyilir. Yeri gəlmişkən, Noma daha bir il dünyanın ən yaxşı restoranları siyahısında 1-ci yerdə qalacaqmı? Bu axşam öyrənəcəyik və Londondan canlı olaraq sizə xəbər verəcəyik.
Muqaritz bağından olan göbələklər
Mugaritzdən çiyələkli ispanaq
İspaniyada kökləri, çiçəkləri, yarpaqları, cücərtiləri, kök yumrularını bişirən bir ovuc yaşıl aşpaz da var... ** Rodrigo de la Calle ** ilə boşluq açdı "qastrobotanika" qastronomik dəyəri olan tərəvəz və meyvələrin becərilməsinin bərpasından və mətbəxdə istifadəsinin təşviqindən ibarət iş fəlsəfəsi. Məhsulları ilə etdiyiniz iş Aranjuez meyvə bağı Möhtəşəmdir.Hətta desertlər də tərəvəzdən hazırlanır! Qulançar və çiyələk mövsümü başladığını indi qaçırmayın.
təbiət tərəfindən dəfn edilmişdir
Birbaşa torpaqdan gələn yemək
Onun qonşusu **Fernando del Cerro (Casa José)** müştərilərinə ənənəvi qovurma yeməklərini bir müddətə dəyişməyə nail olmaqda ləyaqət qazanıb. vegetarian menyusu . Onun son işi tərəvəzlərin müxtəlif yağlarla bişirildikdə necə davrandığını görməyə yönəlib. Nəticə belədir yağları və tərəvəzləri uyğunlaşdırın . Çox maraqlı!
Nar, boletus və şam qozu kremi ilə lombard
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** ilə ümumi səbəb olur Qarğalar ferması (bölgəsindəki kənd təsərrüfatı əməliyyatı) üyüdülmüş ahtapot və ya noxud kimi demək olar ki, unudulmuş tərəvəz növlərini bərpa etmək. Onların bask olduğunu düşünürdün, yox. Görünür, CSIC bunu təsdiqləyib orijinal toxum Galician ... həmişə bir şey öyrənilir. Olleros tərəvəzləri qabıqlı balıqlar və estuarlardan gələn balıqlarla birləşdirir və gözəl yeməklər ortaya çıxır.
Green&More Madriddə yenilikdir. Rikardo Gil (33-cü Tudela) paytaxta gətirilib İspaniyada ən yaxşı güveç . Onu dadmaq tərəvəzlərdə yeni bir ölçü ortaya qoyur: lobya olan lobya, qulançar kimi dadlı qulançar, lobya, artishok... limon və ya un maskaları yoxdur.
Azagra Manduca , paytaxtda da təmin edilir Azagrada öz bağımızdan tərəvəzlər və bu zaman ətrafında o, ilə möhtəşəm bir menyu tərtib edir Navarrese çayı sahilindən tərəvəzlər Şüşə bibər ilə bir boşqab qızardılmış yumurta ilə örtülmüşdür. Josean Alija (Nerua) orijinal resital təşkil edir: min cür bişmiş soğan, çuğundur, noxud, lobya, qulançar, yerkökü... hamısı özünəməxsus şəkildə, öyrənilmiş bişirmə üsulları və qeyri-adi sarğılarla müalicə olunur.
Azagra Manduca
Matapozuelosda, Miguel Ángel de la Cruz (Matapozuelosun aptekisi) O, bizi öz vilayətinin meşəsini və meyvə bağlarını yeməyə dəvət edir: indi Tudela de Duerodan olan qulançar avqustda isə şam qozası və ananas menyusu. Bu vaxt çiçəklər və bitkilər əsasında dərman bitkiləri və sarğı ilə hazırlanmış bulyonlar.
Və daha bir ipucu, bu, mikologiyaya dəli olanlar üçün: **bu El Brote adlanır və Madriddədir**. Bütün yeməklər mövsümə uyğun olaraq İspaniyanın ən ucqar guşələrindən gələn göbələklərlə hazırlanır. indi yazda gurumelos və morels, çox sərfəli ləzzət : hesab €25-dən çox deyil.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Ölməzdən əvvəl yemək üçün 101 restoran
- Julia Pérez Lozanonun bütün məqalələri