dəniz foesi
Bu hekayədir Koreyada soğan soymağa başlayan koreyalı aşpaz Luke Jang, elBulli və Mugaritz şirkətlərində işləyirdi və indi öz restoranı var. ** Soma de Arrando **-a xoş gəlmisiniz.
Lukanın həyatı film və ya ən azı sənədli film kimi olmuşdur. Daha doğrusu, bu, elBulli haqqında çəkiləcək filmdə danışılacaqdı. Nəhayət işığı görməsə də, onun haqqında dediklərinin hamısının doğru olduğunu bilməlisiniz.
Onun başlanğıcları təvazökar idi. Doğma Koreyada bir restoranda soğan soyan, qat-qat göz yaşları arasında işləyirdi daha böyük bir iş görəcəyini bilirdi.
Koreya mətbəxinin əsaslarını öyrənməyə başladı, daha sonra fransızlarla eyni şeyi etmək və ixtisaslaşmaq. Artıq orta məktəbdə aşpazlıqda mükəmməlliyə görə mükafat və işinə görə bir neçə medal qazandı.
Luke Jang Koreyada soğan soymağa başladı, elBulli və Mugaritzdə çalışdı və indi öz restoranı var.
Ölkəsini tərk etdikdən sonra Avstraliyaya getdi və burada bir müddət kəsimxanada işlədi və nəhayət, o, dünyanın heç bir yerində analoqu olmayan bir kulinariya inqilabı yaşadığımız illərdə İspaniyaya dikildi.
ElBullidə işləməli olduğu üçün qaş-qaş arasına düşdü, nə qısa, nə də tənbəl, restoranın girişində düşərgə saldı. bir neçə gün Ferran Adria - və ya bəziləri deyir ki, arvadı - ona yazığı gəldi və onu stagier kimi işə götürdü. Birmənalı sübutdur ki, “ona əməl edən onu alır”.
Müasir mətbəxin Məkkəsində iki mövsüm keçirdikdən sonra Muqaritzdə təcrübə keçib. Daha sonra Koreyaya qayıdıb və son illərdə Madrid restoranında işləyir Urrechu. İndiyə qədər, öz növbəniz sizindir.
Bu hekayənin sonunda Lukanın restoranını açdığı General Arrando küçəsinə gəlirik. Arrando Soma. Konsepsiya ətrafında qurulmuşdur təxminən 16 nəfərlik tutumu olan böyük ortaq masa. Hamı eyni vaxtda yemək yeyir və hər şey yeməkxananın qarşısında edilir.
Koreya üslubunda bişmiş bildirçin
Və ümumiyyətlə tanımadığınız 15 başqa insanla bir masa paylaşmaq üçün oturmaq faktı, O, təcrübənin əyləncəli olacağını proqnozlaşdırır.
Böyük bir ağ süfrə ilə təqdim olunan masadan başlayaraq və tarixi olan bəzi qızıl alt lövhələr. Onlar Seulda KwangJuYo şirkətinin ustaları tərəfindən hazırlanır və bununla öyünə bilər. yalnız o və San Fransiskodakı başqa bir restoranda bütün dünyada bunlar var.
Qastronomik təklifə gəlincə, deyəcəyik ki, ağızda məclisdir, oradan və oradan, yaşanmış və yaşanmış ləzzətlərin bir roller sahil gəmisi, bu sizi laqeyd qoymayacaq.
Əvvəlcədən qurulmuş menyular, gündəlikdən çox yemək üçün günorta variantı və ən maraqlı seçim altında işləyirlər, 65 avroya gecənin dequstasiya menyusu. Jang bütün texnikasını burada işə qoyur. oh! İstəyə görə bu menyudan günorta da dadmaq olar.
Luke Jang-ın Unikal Cədvəli
Günorta və ya şam yeməyinə getməyinizdən asılı olmayaraq, onlar sizinlə saat 14:15 və ya 21:15-də görüşürlər və dörddə bir saat sonra ziyafət başlayır. Ki, bəli, onlar punktuallıq tələb edirlər, çünki teatrlarda olduğu kimi, müəyyən vaxtda restoranın qapılarını bağlayırlar ki, qonaqlarına bədənlərini və ruhlarını həsr etsinlər.
Menyu xoş qəlyanaltılar, başlanğıclar, balıq, ət və iki desertə bölünən 11 keçiddən ibarətdir. Orada keçirdiyiniz vaxtda siz Luke və onun köməkçisi Sungkyun Kimi görəcək, dünyanın ən yaxşı restoranlarına layiq bir vasvasılıqla işləyəcək və hər bir inqrediyent və hazırlığa diqqət edərək hər yeməyi oxuyub izah edəcəksiniz.
kimi yaradıcılıqlar monkfish qaraciyəri ilə hazırlanmış dəniz foie, sanki ördək micuitidir və yeməyin gücünü yüngülləşdirmək üçün şəkərli küncüt, vasabi kremi və ponzu əlavə edirlər, dəniz və donuz quyruğu dağı, Koreya tempurasında karides və xama, the Kantabriyadan olan Hake incə bir nöqtə ilə yandırılmış süd qabığı və ya köhnə mal əti biftek bulqogi sousu və qara sarımsaqlı vinaigrette ilə bitən 40 ilə 50 gün arasında yetişdi.
unutmadan kimchi, Özlərini fermentləşdirdikləri və bəziləri təəccüblü desertlərdən daha çox mayalanan Koreya hazırlığı.
Köhnə inək biftek
Əgər Lukanın keçdiyi restoranları bilmək sizə qismət olubsa, onun dərsini nə qədər yaxşı öyrəndiyini görəcəksiniz. və mənimsənilmiş texnikaların hər birini necə formalaşdırır. El Bulli və Muqaritz bir məktəb yaratdılar və bura qədər onların oyanışlarının uzandığını görürük...
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Şərab təklifi az olsa da, onlar yeməkləri ilə ən yaxşı uyğunlaşdıqlarına inandıqlarını seçmək istəyirdilər. Bundan əlavə, onlar xidmət təklif edirlər öz şərabınızı götürməyi üstün tutduğunuz halda 10 avroya tıxacın açılması.
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki siz yeni şeylər sınayacaqsınız, əylənəcəksiniz və yeməkdən həzz alacaqsınız. Luke Jang-ın fərasəti, yaradıcılığı və özünə inamı sizi onun ayağına yıxacaq.
İber donuz ssam
Ünvan: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: 910 22 76 30
Cədvəl: Bazar ertəsindən şənbəyə qədər 8:30-dan 15:30-a qədər və 20:30-dan 23:30-a qədər.