Həftənin restoranı: Membibre
Sosial şəbəkələrdə tanınmış qastronomlar və hər şeyi bilən yaxşı yeməklər arasında gizli bir razılaşma var ki, son vaxtlar ziyarət etməyə dəyər bir yer varsa, o, üzv : Restoran Madrid ömürlük klassik olmağı vəd edir.
bar sahəsi
Müvəffəqiyyət əldə etmək, ona bənzər bir "ças" etmək qədər asan deyil Alex və Christina . Baxmayaraq ki, aşpazın birdən-birə uğur qazanması Viktor Membibre Belə düşünmək asan olardı. Ancaq mövsümi məhsullara tətbiq olunan texnikanın mənimsənilməsi sayəsində güclənən onun tarixi uzun illərdir ki, bişirilir. Yavaş, lakin çox iş ilə.
Viktorun özünə qoyduğu kimi güveçlər, təəccübləndirən dadlı menyuya – təkcə dad baxımından deyil, həm də heç vaxt eyni düsturu təkrarlamadığına və hər gün bazarın diktə etdiyinə görə yeməkləri qarışdırıb qarışdırdığına görə– və Madrid Fusión qastronomiya konqresinə görə ** ilin aşkar aşpazı kimi ikinci mükafata layiq görüldükdən sonra (biz) onu narahat edən media hücumlarına qarşı göstərdiyi səbr.**
çili xərçəngi
Sözügedən restoran yeni deyil, əslində 1968-ci ildən fəaliyyət göstərir, Viktorun valideynləri onu açdığı an Çəmbəri məhəlləsi (hələ də saxlanıldığı yer), xidmət edən a ənənəvi Kastiliya mətbəxi. Qeyri-adi heç nə (və hər şey dadlı) iki il əvvəl, oğlu Viktor menyunu idarə etməyə başlayana qədər.
Viktor Membibre
“14 yaşımda restoran barında ofisiant kimi işə başlamışam. Valideynlərimin mətbəxində və Madriddəki Qonaqpərvərlik Məktəbindəki təcrübəmdən öyrəndiyim hər şey”, o Traveller.es-ə deyir.
Təvazökar və olduqca təəccüblənir restoranının böyük uğuru Diqqəti cəlb etməkdən, bütün qəzetlərdə manşetləri ələ keçirməkdən və restoran rezervasiyalarının artmasından əl çəkməyən , etiraf edir ki, mətbəxinin fərqləndirici məqamı, yəqin ki, məhsula olan bağlılığıdır.
" edirik ənənəvi mətbəx, lakin başqa bir baxımdan, Mən avanqard mətbəxə qarışmıram. Tərkiblər və yeməklərimizin bişirilmə üsulu eynidir, biz azotla və ya inqilabi üsullarla işləmirik, ancaq üzlük və azaldılmış bulyonlarla daha çox saat oynayırıq... " Viktor əminliklə izah edir.
"Biz demək olar ki, hər mövsümə necə uyğunlaşacağımızı bilirik, bunu nadir hallarda görürük." Çünki həqiqətən də bir restoranın həftədə üç-dörd dəfə menyusunu dəyişməsi normal hal deyil. "Bu həftə, məsələn, dad baxımından odun xoruzu ilə göyərçin arasında olan çay ağacı, çöl ördəyi yedilər, amma bizdə adətən odun xoruzu, dovşan, mavi ördək və ya kəklik ".
üzv
Onun ov ustalığı möhtəşəmdir , ən çox işləməyi sevdiyi məhsuldur. Menyuda bu varsa, faizandaj ilə hazırlanan və 10 gün yetişən, ət ilə süfrəyə verilən monrollano göyərçinlərini sınamağa dəyər. onların cəsədlərinin demi-glace və onların interyerinin wan tun ilə müşayiət , ya da artıq tanınmış hörümçək cır çili cır.
üzv
Süfrədə – və a la carte sifariş etmək imkanı ilə və ya həmin gün müəyyən edilən dequstasiya menyusu ilə–, çünki barda bu, bir menyudur. "miniatür mətbəx" daha təsadüfi mühitdə Viktorun yaradıcılığını dadmaq imkanı verir.
Son vaxtlara qədər onlar bu bölmədə daha çox oynayırdılar, lakin bu qədər media şırıngasından sonra sabit bir kart quraşdırmaq qərarına gəldilər. vetçina kroketləri, Vizcaya sousu ilə dana əti kimi yeməklər ya öküz quyruğu ilə lobya – oyundan otaq sahəsinə çıxmaq və müştəriyə daha stabil və vahid xidmət təklif etmək.
"Daha qeyri-rəsmi tapas barı hazırlamaq ideyası ilə hələ də restoranda kanyonun ətəyində olan atam olub. Əvvəllər biz menyuya yeni yemək əlavə etmək istəyəndə o, ilk miniatür bar getdi İndi birbaşa otağın hərfinə gedir, çünki ilə girdabını yaşayırıq , Mən menyu və dequstasiya menyusuna diqqət yetirməyə üstünlük verirəm. Əks halda bar çökərdi”.
Membib yemək otağı
Və necə oldu ki, şifahi söz populyarlıq qazandı üzv ? “Hər şeyə borcluyuq Hignio Gomez (bərpa gildiyası arasında İspaniyada ən tanınmış oyun təminatçılarından biri) əvvəldən bizə dəstək olur. o, jurnalistləri bizi ziyarət etməyə çağırmağa başladı və bütün uğurlarımızın əsası bu oldu”.
Salam, Higinio. Üzv olsun.
üzv
Ünvan: Guzmán el Bueno, 40 Xəritəyə bax
Telefon: 915 43 31 48
Cədvəl: Çərşənbə axşamı - şənbə: səhər 10: 00-dan 1: 00-a qədər. Bazar günü saat 11:00-dan 17:00-a qədər. Bazar ertəsi bağlıdır
Yarı qiymət: €60