Göbələk xoşunuza gəlirmi? bu kitab sizin üçündür
Bu ölkədə göbələk haqqında məlumatı olan varsa, Llorenç Petrasdır. 50 il əvvəl özünü bu ləzzətli məhsula bədən və ruh həsr etmək üçün Tibb dərəcəsini tərk etmək qərarına gələn bir adam. O, bunu - yeri gəlmişkən - Berqada hərbi xidmətdə olarkən kəşf edib və Cəmi 23 yaşında o, ixtisaslaşmaq və sektorda möhkəmlənmək üçün Boquería bazarında tövlə alıb.
José Andrés deyir ki, Bolets Petras "Avropanın ən böyük meşəsidir". “Mən bunu kəşf etdim və bundan həzz aldım – aşpaz izah edir – atamla birlikdə. O, başqa bir varlıq idi və var. Mən onun saqqalına baxdım və elə bildim ki, hansısa sirri kəşf edirəm”, o deyir. Llorenç müdrik insandır və təkcə İspaniyada deyil, bütün dünyada aşpazlar üçün istinaddır. Onu axtarırlar, amma bu adam da mətbəxindən həzz alıb –və çox şey!–.
Bu gün təqaüdə çıxsa da, hələ də çox fəaldır və payızın gəlişi ilə kitab çap etdirir. adlanır göbələk yeyin (Gastro Planet) və onda bizi kəşf edir illər ərzində əldə etdiyi bəzi sirlər və biliklər.
Məsələn, dünyada on min növ olduğunu və onlardan mininin dərman məqsədləri üçün istifadə edildiyini bilirdinizmi? Yoxsa bütün yeməli göbələklərin onlara bənzər zəhərli bir qardaşı var? Göbələyin mağaralarda yetişdirildiyini və indi xüsusiyyətlərini qorumaq üçün qaranlıq anbarlarda hazırlandığını bilirdinizmi? Və nə deyərdiniz, Göbələkləri dondurmaq olar?
Səbəti və süfrəni hazırlayın. göbələk yeməyə gedirik
Qastronomiya ilə maraqlanan müdrik Llorenç də bu cilddə bizə məlumat verir sevdiyiniz göbələklər hansılardır və onları necə bişirirsiniz. ilə öküz dili, chanterelles və negritos hər cür cızıqlar düzəldir.
The ölüm trubaları onları qızardılmış yumurta ilə bəyənir, baxmayaraq ki, evdə bu və digər növlərdən tort hazırlayırlar, deyir ki, "nəfəsinizi alır". Of chanterelle balıq ilə bişirmək üçün ən yaxşı biri olduğunu söyləyir, və perrechico özlüyündə bir delikates olmasını təmin edir.
Eva Hausmannın əlindən o, təxminən 60 resept təklif edir ki, sadəcə oxumaqla ağzımız sulanır. Bəzi qızardılmış yumurtalardan truffle ilə, fricassee ilə senderuela ilə, morel, mürekkep balığı və tərəvəz ilə düyüdən keçmək və ya pilpil sousu və perrechicos ilə hake yanaqları.
Llorenç Petras, "Göbələk yemək" kitabının müəllifi
Daha az ənənəvi bir şey axtaranlar üçün seçimlər də var: göbələkli burger, boletus carpaccio, istiridyə göbələyi və baş soğanlı pizza və ya yabanı qulançar, enoki göbələkləri və teriyaki sousu ilə mal əti rulonları.
Hələlik mövsümə başlamaq üçün Traveller.es ilə paylaşırlar Göbələk yeməkdə də tapa biləcəyiniz üç resept. Qalanları üçün bu vacib qastronomik ensiklopediyanı dərhal əldə etməli olacaqsınız.
Göbələklərin “İncil”i gəlir
DƏNİZ VƏ DAĞLARA SƏYAHƏT (4 nəfər üçün)
Tərkibi: 200 q duzsuz treska balığı 1 dəfnə yarpağı 1 çay qaşığı qara bibər noxud 100 q xorizo 2 diş sarımsaq qabığı 200 q ölüm trubaları 1 xörək qaşığı şirin və ya ədviyyatlı qırmızı paprika 300 q bişmiş noxud Duz və istiot Əlavə virgin zeytun yağı
İşlətmə:
Soyuq su ilə bir qazanda əlavə edin cod balığı, dəfnə yarpağı və bibər noxudları, və qaynadək gətirin. Qaynamağa başlayan kimi qazanı ocaqdan götürüb süzün. Bulyonu ehtiyatda saxlayın və cod bağırsaqlarını kiçik hissələrə kəsin.
Yağlı bir qazanda, doğranmış xorizonu, sarımsağı, göbələyi və qırmızı bibəri qızardın yanmamasına diqqət yetirir. Noxud və cod işkembesini əlavə edin və bir az qaynar su ilə nəmləndirin. 15 dəqiqə qaynadək gətirin.
Dəniz və dağ çörəyi, 'Gələcək göbələklər' kitabından resept
Qara kolbasa esparracada ilə chanterelles (4 nəfər üçün)
Tərkibi: 300 q qara kolbasa və ya soğan qanlı kolbasa 1 baş soğan 4 diş sarımsaq 600 q xanterel 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
İşlətmə:
Kolbasa dilimlərə kəsin və bağırsağı çıxarın. Xırda doğranmış soğanı zeytun yağı ilə tavada qızılı rəng alana qədər qızardın və kənara qoyun. Doğranmış sarımsağı qızardın və kənara qoyun. Eyni tavada göbələkləri zeytun yağı ilə qızardın, ədviyyat edin və ehtiyatda saxlayın.
Kolbasanı çəngəl ilə xırdalayın və yağla tavada 3 dəqiqə qızardın. Göbələk, soğan, sarımsaq və cəfəri əlavə edin və hər şeyi birlikdə 2 dəqiqə daha bişirin.
Səpələnmiş qara kolbasa ilə chanterelles
MOREL, KƏRİT VƏ TƏRƏZƏZLİ DÜYÜ (4 nəfər üçün)
Tərkibi: 1 böyük soğan 100 q morel 600 q mürəbbə balığı 1,2 l balıq bulyonu 3 rəndələnmiş yetişmiş pomidor 300 q yuvarlaq düyü 50 q təzə qabıqlı noxud 50 q təzə qabıqlı lobya Zeytun yağı Duz
İşlətmə:
Soğanı soyun və incə doğrayın. Göbələkləri təmizləyin, zeytun yağı ilə tavada 5 dəqiqə qızardın, ədviyyat edin və kənara qoyun.
Mürəkkəb balığının qabığını atın və soyuq suyun altında yuyun. Kiçik hissələrə kəsin və yağda paellada qızardın. Mövsüm və ehtiyat. Bulyonu bir qaynadək gətirin.
eyni paellada soğanı qızardın, pomidoru dadına qədər əlavə edin və ədviyyat edin. Mürəkkəb balığı, sofrito və düyü əlavə edin. Qaynayan bulyonla nəmləndirin.
Paellanı ilk 4 dəqiqə yüksək odda hazırlayın, qalan 10 dəqiqə isə istiliyi azaldın. Göbələk, noxud və lobya əlavə edin və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180°C-də 4 dəqiqə bişirin.
Morel, mürekkep balığı və tərəvəz ilə düyü, "Comer Setas" kitabından resept