Şərqi Sasseksdə (İngiltərə) Böyük Diksterin kilerlərində armudların natürmortu.
Aaron Bertelsen, orta əsr görünüşü ilə öyünən qeyri-adi İngilis bağı olan Great Dixter-in hazırkı aşpazı və bağçılıqçısı meyvə və tərəvəzlərin varlığını və əhəmiyyətini vurğulamaq istədiyiniz resept kitabı boşqablarında, lakin burada o, bizə bitkilərin təbii inkişaf dövrləri haqqında da öyrədir və öz bağlarımızdan və bağlarımızdan maksimum fayda əldə etmək üçün bizə məsləhətlər verir.
Phaidon nəşriyyatı tərəfindən ingilis dilində redaktə edilmiş reseptlər kitabının adı verilmişdir Böyük Dixter yemək kitabı: İngilis bağından reseptlər və Bertelsenin təqdim etdiyi ləzzətli və sadə hazırlıqlarla yanaşı, fotoqraf Endryu Montqomerinin çəkdiyi natürmortlarla da diqqət çəkir. bağın mahiyyətini və özünəməxsusluğunu təsvir edin həm ən çox yarpaqlı aylarda, həm də ən çox əhalisi azalan aylarda.
Böyük Dixter Evi və Orchard, bir vaxtlar Kristofer Lloydun iqamətgahı və İngiltərənin ən məşhur bağlarından biri.
ƏMLAK TARİXİ
İlk baxışdan Great Dixer tamamilə orta əsrlər evi kimi görünsə də, həqiqət budur ki, əslində onun üç binasından yalnız biri var, digər ikisi daha sonra 16-cı və 20-ci əsrlərdə əlavə edilib.
Bununla belə, hər il minlərlə insanın İngiltərədəki Kent və Sasseks arasındakı sərhədi görməyə gəldiyi tikintilər deyil. Ziyarətçilərin diqqət yetirdiyi şey yazıçı Kristofer Lloydun illər boyu qulluq etdiyi və becərdiyi möhtəşəm bağ, o da mülkdə öz-özünə öyrədilmiş aşpaz idi.
Lloyd məşq etdi yerli mövsüm məhsullarına əsaslanan səmimi və sadə mətbəx, Bu kitabda ilk dəfə işıq üzü görən və bağın, evin və Lloydun böyük ailəsinin irsini və tarixini əbədiləşdirən Aaron Bertelsenin hazırkı yaradıcılığını müşayiət edən sadə və orijinal reseptlər.
Böyük Dixter bağında bağçılıq və aşpaz Aaron Bertelsenin portreti.
RESEPT KİTABINDAN DAHA ÇOX
Dünyada keçirilən tədbirlərə tez-tez peşəsi haqqında danışmağa dəvət olunan Aaron Bertelsen üçün bağçılıq sevgisi yeni deyil. O, uşaq ikən doğma Yeni Zelandiyada babası ilə birlikdə bunu tətbiq etdi və Otaqo Universitetində Sosial Antropologiya üzrə təhsil aldıqdan sonra, Yerusəlim Nəbatat Bağlarında işləməzdən əvvəl Böyük Dixer bağında könüllü olaraq, onun hələ də məsləhətçisidir.
O, 2005-ci ildə Böyük Diksterə qayıtdı və iki il sonra bağçılıqla məşğul oldu və bu gün də işlədiyi Fergus Garrett ilə birlikdə aşpaz oldu.
The Great Dixter Cookbook kitabında bildirilən gündəlik fəaliyyət: İngilis bağından reseptlər şəklində praktik məsləhətlər və fəndlər Bununla o, oxuculara tərəvəz, göyərti və meyvələri necə əkməyi, becərməyi, yığmağı öyrətmək niyyətindədir.
Kitabda var bələdçi şəklində mövsümi gündəlik bağın təşkili və becərilməsi, əkinlərin növbəli əkilməsi, toxumların seçilməsi, gübrələmə... bunların hamısı ilin hər fəslinin ehtiyaclarından asılı olaraq öyrənmək.
Aaron Bertelsendən Perrinin tuna və kartof salatı resepti.
AARON BERTELSEN İLƏ DANIŞIN
Bəziləri deyir ki, "bağçılıq gələcəkdir", əslində isə (unudulmuş) keçmişdir...
Bəli, bəşəriyyət heç vaxt kənddən bu qədər uzaq bir əhaliyə sahib olmamışdır, lakin şəhər sakinləri hələ də mütənasib miqyasda bitki yetişdirməklə əylənə bilər, sadəcə pəncərədə bir qazan ola bilər. Həmçinin tərəvəz yetişdirməkdə böyük təkan görürük qonşuların birlikdə işlədiyi şəhər məkanlarında.
Siz on ildən artıqdır ki, bir çox aşpazların, restoranların və eksklüziv otellərin arxasınca getdiyi kimi, siz bağça ilə mətbəxi birləşdirirsiniz. Özünüzü qastronomik vizyoner hesab edirsiniz?
Əvvəla, mən bağbanam və günümün heç olmasa bir hissəsi onunla keçirməsə, əsəbiləşirəm əlləri torpağa basdırılır və tərəvəz yetişdirilməsi ilə məşğul olan mənəm Mətbəxdə istifadə edə bildiyim üçün bunun ən yaxşısı olmasını istəyirəm.
Yemək bişirmə tərzinizi necə müəyyən edərdiniz?
mənim üslubumdur çox sadə və ev kimi. Mən yetişdirdiyim təzə meyvə və tərəvəzlərin dadını çıxarmağa çalışıram. Mənim pəhrizim bitki əsaslıdır.
Aaron Bertelsenin sevimli reseptlərindən biri olan nənənin meyvə tortu.
Mən şübhələnirəm ki, bu suala cavab vermək çətin ola bilər, amma daha çox nəyi sevirsən, bağçılıq və ya yemək bişirmək?
Mən bitki yetişdirməyi sevirəm və bu həmişə mənim prioritetim olacaq. Öz toxumlarınızı əksəniz və onlardan yetişənlərlə bişirsəniz, daha çox bitki kəşf edəcəksiniz.
İkisindən hansı daha qaneedicidir?
Bağçılıq mənə çox sevinc gətirir, amma özüm və dostlarım üçün yemək və yemək bişirməyi də sevirəm. Buna baxmayaraq günün sonunda böyük bir dolğunluq hissi var bağda çox çalışdığınız zaman.
Və hansı daha çox bağlayır?
Düşünürəm ki, iki çəngəl və eyni anda ikisini də edə bildiyimə görə şadam.
Kitabda deyirsən ki, payız həqiqətən bağ mövsümünün başladığı vaxtdır. Bizə bir məsləhət verə bilərsinizmi?
Əvvəlki böyümək mövsümünün səhvlərindən öyrənin, həm də başınızı təmizləyin və növbəti böyümə mövsümünə hazırlaşmağa davam edin. Torpaq bağçılığın ən vacib hissəsidir və onu ən yaxşı şəraitdə saxlamaqla siz meyvə və tərəvəzlərin bədəninizi qidalandıran çoxlu miqdarda qida ilə böyüməsi üçün ideal mühit yaradacaqsınız.
Fried Zucchini, Aaron Bertelsen tərəfindən hazırlanmış sadə bir yeməkdir.
Mövsümi bitkilər mövsümi yeməkləri müəyyən edəcək... lakin siz, məsələn, coğrafi ərazinizdə olmayan, lakin əkin sahənizdə və iqlim şəraitinizdə mükəmməl böyüyəcəyini bildiyiniz nümunənin əkilməsinin tərəfdarısınızmı?
Kaş ki, İngiltərənin yerli növlərini əkib böyütsək bağçada və mətbəxdə çox məhdud olardıq. Düşünürəm ki, siz dünyanın iqliminizə uyğun hər yerindən bacardığınız qədər böyüməlisiniz.
Pomidor pastası niyə ən çox sevdiyiniz yeməklərdən biridir?
Pomidor pastası təmsil edir bir boşqabda yay Mən də bağda yetişmiş pomidorları görməyi sevirəm və düşünürəm ki, bu onlardan istifadə etmək üçün mükəmməl bir yoldur.
Kitabın bir hissəsini konservasiyalara həsr etmisiniz, niyə onları bu qədər vacib hesab edirsiniz?
Qışda biz yayı xatırlamağı sevirik, konservlər sayəsində əldə etdiyiniz bir şey. Qış yeməklərinə başqa ləzzətlər də gətirirlər.
Aaron Bertelsenin baxdığı Great Dixter-də yamyaşıl meyvə bağının təfərrüatı.
"Böyük Dikster Körpü: İngilis bağından reseptlər" kitabının üz qabığı (Phaidon).