Primera Vaca-da aşpaz Álex Ortiz Suesadakı bu məkanda sobadan çıxan dadlı pizzalardan birini hazırlayır.
Bunda Cantabria vasitəsilə qastronomik marşrut, təşəbbüskar otelçi Carlos Crespo ilə əl-ələ verib onun ziyarətinə getdik Yemək evləri, dizayner mağazaları, vermut barları, imzalı hamburger barları... sevimlilər. Bir-birindən fərqli olsa da, hamısını birinci dərəcəli qastronomiya, güclü şəxsiyyət və cəlbedici atmosfer birləşdirir.
Carlos Crespo Santander qastronomik səhnəsinin köhnə tanışıdır və həmçinin Paco Quiros ilə əlaqəli olduğu Madridin Quirosun rəhbərlik etdiyi Cañadio qrupunda (restoranın adı) iştirak edir. Həmçinin, Gran Via-da La Bien Aparecida, La Maruca Velázquez, La Maruca Castellana və La Primera-nın Madrid layihələrində əməkdaşlıq edir. Sanki bu kifayət deyilmiş kimi, qarşıdakı iki yerdə onlardan biri Alonso Martínezdəki yenilənmiş və mifik Santander Kafeteryasıdır.
Kafe Centro Botín-dən Biskay körfəzinin möhtəşəm mənzərələri bir film qürubuna səbəb olur.
MUZEYDƏ Səhər yeməyi
Santanderə bax Karlos Kresponun gözü ilə bu, onun dostu və əməkdaşı Çarlinin himayəsi və rəhbərliyi ilə təsdiqlənmiş bir imtiyazdır. "Qastro" marşrutu onun meneceri olduğu və üstəlik, bu yaxınlarda yenidən bərpa edilmiş möhtəşəm binanın birinci mərtəbəsini tutan Centro Botín-dən başlayır. interyer dizayneri Sandra Tarruella.
Bizi orada səhər yeməyi gözləyir: mükəmməl tortilla şişi – tuna tortillasından!– və burada da təqdim olunan restoranlarından ən çox arzulanan yeməklərdən bəziləri. Şirin toxunuşu ən sərt dadı şirinləşdirən badamlı sucre kruvasan təmin edir. Crespo restoranlarının icraçı aşpazı olan Álex Ortiz və onun üç Kantabriya binasındakı ortağı: ət, ququ çörəyi Y İlk inək - menyuya əlavə edildi Booty kafesi Tay aromaları ilə bişmiş midye, İber viner şnitzeli və ponzu sousu ilə qızardılmış qırmızı tuna takoları, digər delikateslər arasında.
Otelçi iş adamı Carlos Crespo, Café Centro Botín-də səhər yeməyi yeyir.
Uca məqam gördükdən sonra gəlir mərkəz – möhtəşəm auditoriyası və arxa planda dənizi və Biskay körfəzinə və şəhərə panoramik mənzərəsi olan penthaus– sərgini ziyarət edirik İber Pikasso, müstəsna olaraq Plastik İncəsənət departamentinin direktoru Beqonya Guerrica-Echevarría tərəfindən idarə olunur və burada müşahidə və öyrənmək üçün İber sənətinin təsiri rəssamın yaradıcılığında.
ŞƏHƏRDƏN KƏNDƏ QƏDƏR MƏZƏK ÜÇÜN
Səhəri gözəl Santander şəhərini gəzərək, maraqlı və yaxın adam olan Karlosun lətifələrini dinləməklə keçirirəm, danışarkən hər kəsi salamlayır – o, hamını tanıyır. Növbəti dayanacaqımızın məqsədi tarlada aperitif yeməkdir, burada Kantabriya mənzərəsinin yaşıllığı bütün əzəməti ilə nümayiş etdirilir.
Suesa kəndinə girən yeni gələnlərə inəklər başlarını fırladılar, burada bizi bir deyil, daha bir neçə kulinariya sürprizləri gözləyir. Primera Vacanın içərisində maraqlı pərəstişkarları, qeyri-rəsmi mebel - lakin düşündüyündən də çox, Sandra Tarruella tərəfindən - Eduardo Sanz və dəniz rəsmləri sörf lövhələri Somo kimi yaxınlıqdakı çimərliklərdən gələn sörfinq ictimaiyyəti üçün dekorativ element kimi.
Dalğalar üçün cənnət olan Somodan bir daş atma məsafəsində olan Primera Vaca restoranında sörfçü atmosferi.
Fırınların kralı olan Maranadan Alexin yenicə mükəmməl yoğruduğu pizzalar çıxır. qonaqları sevindirmək üçün. Yerin vəftiz olunduğu maraqlı adı eşidəndə ilk ağlınıza gələn mehriban heyvanla əlaqəli bir şeydir və bununla belə, ad El Riojano Qrupunun pandemiya zamanı açılan ilk restoranına cavab verir.
Pizza ilk dişləmədə zərifcə xırdalanır. Kantabrian südü ilə hazırlanan burrata və mozzarella ağızda əriyir və inqrediyentlər tam uyğundur. Əslində, Álex sağlamlıq böhranının ən ağır aylarında dünya pizza çempionu Jesús Marquina'nın müdrikliyindən pizza sənətini öyrənmək üçün Tomellosodakı Markinettiyə necə getdiyini izah edir. Masa başında biz də müzakirə edirik Álex-in üstünlük təşkil etdiyi digər yeməklər: onun rus salatı və ya əqrəb balığı tortu, David de Jorge özü də onu xarakterizə edən fəsahətli dili ilə möcüzələr söylədi.
Nahar və uzun stol
Düz öndədir ququ çörəyi, gözəl başlıq Picos de Europa'dan bir otu xatırladır, ququunun sevimlisi olan və bu yerə öz adını vermiş. Orada Álex Ortiz-in delikatesləri süfrəyə çox vaxt gəlmir: Ponzu, sitrus və qızılbalıq cüyü ilə Yapon istiridyəsi; Kərə yağı üzərində Santona hamsi ; tuna carpaccio və çox dadlı yemək: toyuq ilə düyü, güclü, unikal. Şirniyyat üçün məşhur Pan de Cuco pancakesini qaçırmaq olmaz.
Nahar zamanı biz başqa şeylərlə yanaşı, onları təmin edən Santonya konserv zavodları haqqında danışdıq, məsələn Katalina konservləri. Onları ziyarət etdikdən sonra fikirləşə bilmirəm hamsi nə qədər ucuzdur çəkdiyi əziyyəti nəzərə alaraq duzlu suya qoyun, hamar olana qədər yoğurun, kənarlarını kəsin, ölçüləri və keyfiyyətləri seçin nəhayət edə bilərlər.
Pan de Cuco-da, həmçinin Suesa-da, menyu Kantabriya mətbəxinin ən yaxşılarını müasir açarla əhatə edir.
İş masamızın başqa bir mövzusu məşhurdur Limandan çay, qonşu Potesdən olan poma əlavə edilən dəmləmə və necə deyərlər, enerji verir, dili boşaldır dağ qışının soyuğunu isə səngiyir. Ətraf mühitin qəhrəmanı olan inək də gündəmə gəlir, xüsusən də frizli südçü. Onların qızardılmış pirzolaları necə dadlıdır! Onları necə qızartacağınızı bilməli olsanız da, Primera Vacada olduğu kimi, bir barmaq yağ və tək dönmə.
CƏNƏB HAVASI İLƏ AŞAM YEMƏKİ
Qaçırılmaması lazım olan digər yerlərlə tanış olmaq üçün Santanderə qayıdırıq, Cənub günləri. Ancaq nahar üçün masanıza oturmazdan əvvəl bu vacibdir Mercado de Abastos-da şəhərin nəbzini götürün və onun gurultusundan həzz alın, xüsusilə balıq bazarı ərazisində, harada hörümçək cırları, toyuqlar, hake, rahib balığı, turbot... bütün gözləri cəlb edirlər. Tövlə sahiblərini tanıyan Çarli onlarla söhbət edir və bizi 24-cü tövlədəki Unai Martín Badía ilə tanış edir, o, balıqları demək olar ki, diri-diri və yarımadanın istənilən yerinə göndərir.
Niyə bu göz oxşayan kartof omleti ilə başlamırsınız?
Gəldiyimiz zaman Cənub günləri, onun atmosferi mənə Körfəzin sakit sularını qarışdıran isti küləkləri xatırladır. Dənizin qara və ağ fotoşəkilləri divarları cazibədar şəkildə bəzəyir. Budur insanlar barda və ya hündür masalarda tapas yemək üçün oturur və alçaq masalarda daha rəsmi şam yeməyi yeyirlər. Biz bir neçə kalamar üzükləri, hamsi və hamsinin yaxşı uyğunlaşan nikahı və iştahınızı açmaq üçün mükəmməl alma şutneyi ilə foie krem brule ilə başladıq. Və biz kartof və qızardılmış yumurta ilə bir az mal əti işkembe və bişmiş kartof üzərində qovrulmuş hake ilə davam edirik. Hər şeydən bir az cəhd etdik.
Nahardan sonra cin və tonik tətbiq olunur Böyük Casino Sardinero mətbəxi də hər cür bayramlara həsr olunmuş qrupun bir hissəsidir. İkonik binanın terrasında, ayın və ulduzların işığında zaman sanki dayanıb.
DAHA ÇOX KOORDİNATLAR 'GASTRO'
Növbəti gün, vermut vaxtı üçün Ancaq seçim budur Vermut Solorzano. Mərmər piştaxtasının içi mərkəzi və maqnitdir, Reusdan gələn çoxlu vermut stəkanlarının - bəziləri özləri tərəfindən, digərləri isə seltzerlə - aşağı sürüşərək onu aşağı salanların sadiq şahididir.
Solórzano Vermutería barı keçmiş zamanların cazibəsini saxlayır.
Oradan ömürlük auditoriya keçir və eyni zamanda seçim edə biləcək gənclər də keçir evin vermutu və ya təklif etdiyi 150 istinaddan başqa . Gilda bizimkinə yoldaş kimi gəlir, midye və əlbəttə ki, kalamar üzükləri, əfsanəvi yeməklərə getməzdən əvvəl ideal iştahaaçandır. Riojan şərab zavodu.
KLASİKALAR HEÇ VAXT ÖLMÜR
Möhtəşəm restorana girəndə bizi o adi barlardan biri tutur. Burada klassiklər arasında bu klassikin adi müştəriləri öz şərablarını içirlər. Carlos Cresponun vacib olduğunu iddia etdiyi barın sahəsi: bar yerin ruhudur.
Qapıların içərisində boyalı qapaqlı çəlləklərin görünüşü sizi dayanmağa və müşahidə etmək üçün bir az vaxt ayırmağa məcbur edir. Redondo Muzeyi, çəlləkləri bağlayan bir sıra dairəvi əsərlər, bəziləri kortəbii rəssamlar, digərləri isə Gerardo Vela, Maichak Tamanaco, Laila Baptista və ya Javier Lamela kimi məşhur rəssamlar və La Moska del Riojano-nun foto kolleksiyası. Hətta Vudi Allen özü əlində klarnet olan çəlləyin bağlayır. Çarlinin böyük dostuna həsr olunmuş əsəri 90-cı illərdə fotoqrafiyaya başlayan Karlos Krespoya məxsusdur.
Ən yaxşı kroketlər, Bodega del Riojano-da.
Álex Ortiz, daxil olan ənənəvi menyunu təqdim edir Bıçaqla kəsilmiş palamutla qidalanan İber vetçinası, Cantabrian quesucos və ya Astorga'dan cecina. Şərab zavodunun klassikləri Riojan tipli ilbizlər və ətlə doldurulmuş piquillo bibərləridir. ardınca biri Kastiliya şorbası emulsiyası ilə Kantabrian hake və ya dənizdən gəlsə, kalamar ilə bişmiş lobya. Ət üçün dana yanaqları pörtlədilir və ya Evdə hazırlanmış chimichurri və qovrulmuş badımcan ilə İber donuz əti onlar yaxşı seçimdir. Desert üçün pasiego sobachón-un rəqabəti yoxdur.
BURGER SEVƏNLƏRİ ÜÇÜN CƏNNƏT
Hələ bir yer var, gizli, kiçik, əyləncəli, yem. Qaradan qırmızıya qədər və xüsusi hamburgerlərdən daha çox çalarları ilə, Speed & Bacon adlı sənətkarlıq pivəsi ilə yuyulur, onların təklifi cazibədar deyil.
Karnazada ikram edilənlərdən biri də alqış hamburgeri.
Ölkəsindəki ən yaxşı yerləri ziyarət etdikdən və onların yeməklərini daddıqdan sonra mən Karlos Krespodan soruşdum ki, hər birində onu müşayiət etmək üçün hansı tip insanı seçəcək. "İlk dəfə hər kəsi Bodega del Riojanoya aparardım" deyə çəkinmədən mənə cavab verir. Primera Vaca yayda gedəcək, dostlarla, bir qızla, isə Ququ çörəyi, ən şəxsi, Yemək bişirməyi sevən birini təəccübləndirmək üçün istifadə edərdim. Suesa kəndində Yapon istiridyəsi ilə qarşılaşmaq Təşəkkür etmək lazım olan bir şeydir və daha çox, toyuq ilə düyüdən sonra, əsl kulinariya ləzzəti. cənub günləri müəyyən etmək daha çətindir: barına görə hər kəsə uyğundur, porsiyaları və suşi və xüsusi kokteyllərlə birləşən ənənəvi mətbəxi üçün...". Hər zövqə uyğun bir şey var.
Gran Casino Sardinero-nun terrasından dənizi görə bilərsiniz.
"Centro Botín kafesi məni çox müşayiət edərdi mədəniyyəti və ümumiyyətlə gözəlliyi sevən, çünki mərkəzdə hər şey var. Vermuteriyaya şəhərdən yeri, xüsusi vibesini necə qiymətləndirəcəyini bilən biri ilə gedərdim. La Carnaza Burger, şübhəsiz ki, siyasi cəhətdən düzgün olmayan bir insanın qolundan tutacaq. Qəribə bir yerdədir, Nyu Yorkda gördüyüm kimi cırtdandır. Onun açılışı isə masaya kəskin zərbə endirmək kimi idi. Yerli təyinatları görmək üçün daha çox şey var: 'Çox kahı, bir az əyləncə' və ya rok dünyasına eyhamlar 'Sizə lazım olan tək şey burgerdir, burger daşı kimi' pankartlardan asılmışdır".
"Böyük Casino Sardineroda Bir əcnəbiyə onun qeyri-adi vəziyyətinə görə şərəf verərdim, binanın böyüklüyü və kiçik qurbağanın olduğu bir məktub (kiçik rahib balığı), balası kalamar və ya qızardılmış sığır filetosu çiyinlərini tartar və vakame dəniz yosunu salatı, kimçi və quzu kahı ilə hazırlanmış şimaldan tuna ilə sürtmək. Yay gecəsinin yuxusu yuxu kimi Sardinero Santanderino anklavında2.