La Sucursal: görünə biləcəyiniz sərin restoran
La Sucursal üçün çətin səsvermə. Çətin, çünki IVAM yemək otağı Valensiyada istinad saytı olmaq lövhəsində oynayır. Görülməli, salamlaşacağı, təzə ayaqqabı geyinməli olduğu sərin restoran. Yaxşı görünmək üçün bir yer? Filial Mən həmin müştərini harada heyran edə bilərəm? filialında Yubileyimi harada qeyd etməliyəm deyirsən? Dəqiq. Muzeydə.
Bu gün isə qumar yuvası artıqlıq və xaos qarışığı olan bu şəhərin sosial xronikasında qara qızları çəkən xalçadır. moda restoran, gələcək notariusun Blackberry-dəki tvitləri Scalpers-dən qol düymələri və Omega Seamaster modeli ilə -əlbəttə- Bond, James Bond.
Və qaçış, ağızdan-ağıza sözlər və bu yeni mətbəxə yeni gələnləri cəzalandırdığımız "halüsinasiya görəcəksən" səbəbiylə, qapını keçmək və hər şeyin mükəmməl olmasını ümid etməkdir , bu daha bir deyil, "" nahardır, musiqinin duyğuların döyüntüsü ilə çalındığı və hər yeməyin orgazm olduğu, qəti təcrübə, bütün xəstə qastronomların danışdığı öhdəsindən gəlməkdir. qolunun altında qırmızı bələdçi ilə Ulduzların axtarışında öküz dərisini gəzdirin.
Məqsədi - məncə, Loles Salvadorun rəhbərlik etdiyi ailə üçün çox məsuliyyət var. Bütün bunlardan daha sadədir: yaxşı yemək vermək.
Filial: yaxşı həll edilmiş seçki bülleteni
Biz yerləri seçmirik; Bizi seçən yerlərdir
Yenə də bəzən unuduruq ki, xronikalardan, tələblərdən və səbəblərdən uzaq yemək yemək ən sadə həzz, ən çılpaq və dürüstdür. Sənət üçün sənətə qarşı həyat üçün həyatın təsdiqi. O zaman yeməkdən danışaq.
Filial Andrésin ailəsinin - Javier, Cristina və Jorge, Dolores Salvadorun balalarının - bahisidir. bu İspan qastronomiyasında unikal matriarxiya , çünki eyni komandanın iki Mişlin Ulduzunun sahibi olduğu başqa bir şəhər yoxdur. Loles həm də 82-ci ildə "Ma Cuina" üçün Valensiyadan gələn ilk etoli idi. Çox yağış yağdı.
Mətbəxdə tövbə edən mühəndis və praktiki aşpaz Xorxe Breton hökm sürür. Ondan mətbəxi haqda soruşuram: “Texnikanın məhsulun xidmətində olduğu mətbəx. Məhsul olmadan mətbəx yoxdur. Dərin Aralıq dənizi kökləri ilə Mövsümi tərəvəzlər, çimərlik balıqları, düyü və ya paxlalılar üçün hər zaman yer var, bu məhsulların incə mürəkkəbliyini tərifləmək istəyirik.
(çox) yaxşı yeyin
Əyləncə məzələrdən sonra qan portağalı ilə hopdurulmuş yerkökü ilə fua darayaki ilə başlayır, bütöv bir bəyannamə -şərqli- niyyətlər : “Həmin il mənim Yaponiyaya çox maraqlı səyahət etmək imkanım oldu. Üç aydan çoxdur ki, mən böyük aşpazlarla ünsiyyət qura bilirəm, nəhəng restoranlardan həzz alıram, inanılmaz məhsullar kəşf edə bilirəm... Düşünürəm ki, bu səfər mənim yeməklərimi gələcəkdə şərtləndirəcək. Bu gərgin təcrübəni mənimsəmək mənə çox vaxt aparacaq” deyir.
Davam edək. Pomidorlu tartar və kapari və çoban rəmi ilə turşu; və bəlkə də mənim sevimli yeməyim: Germinarte üzvi mikro-tərəvəz və marinadlanmış sardina ; boşqabda gözəl bir bağ. Başqa bir zərgərlik - daha çox - espardenya və istiridyə yarpağının yapışqan düyü. Partiya “Şəraba hörmətimiz” adlı üzüm deserti ilə başa çatır: üzüm tumurcuqları və şirin tanenlər ilə üzüm şaftalı şərbəti.
Yemək otağının parket döşəməsində gəminin kapitanı filosof Javier de Andrés tərəfindən idarə olunur, o, nə sommelier, nə aşpaz, nə də baş ofisiantdır. La Sucursal-da hər şey işləyir, hər şey diqqətəlayiqdir və qastronomik saat kimi işləyən bu mətbəxin işarəsi yumşaq səslənir. . Bəlkə də daha çox risk, bir az ehtiyatsızlıq, bir dəlilik nöqtəsini əldən verirəm.
Coco Chanel deyirdi ki, “əvəzolunmaz olmaq üçün hər zaman fərqli olmağa çalışmaq lazımdır”. **La Sucursal əvəzolunmaz bir restoran deyil (baxmayaraq ki, var olmaq yolundadır)** buna görə də texno mətbəx karyerasında hələ də ən çətin olanı burada axtarmayın. Sadəcə yaxşı yeyin. Cox yaxsi.
Filial: Nə edir və nə etmir
Restoran iki menyu təklif edir, “Dequstasiya” menyusu 70 hinduşka, “Ənənə” menyusu isə 55 bahadır. Menyuda yeməkləri müxtəlif şərablarla birləşdirmək imkanı təklif olunmur, lakin siz hansı yeməklərdən asılı olaraq xüsusi kombinasiyaları istəyə bilərsiniz. O, həmçinin menyunu 45 avroya Perrier-Jouët şampanı ilə uyğunlaşdırmağa imkan verir.
Restoranın təntənəsinə baxmayaraq -təntənəlilik həmişə sükut və məkanın sinonimidir- menyunu dəyişdirməkdən qorxmayın , o başqa yeməyi və ya İber lələkindən bir porsiya daha istəmək, problem qoyanlardan deyil.
Bir məsləhət: Əgər böyük birinə gedirsinizsə, bunu Allahın nəzərdə tutduğu kimi edin: mümkün olan ən uzun dad menyusu və desertdən sonra iki cin və tonik ilə.
Loles: İspan qastronomiyasında unikal matriarxiya