Leondakı Kamín restoranında balqabaq mochi.
Mario Qomez Leon qastronomik səhnəsində yeni deyil. Hamımızı daşa çevirdi, daha doğrusu qızıl deməliyik, nə vaxt altı il əvvəl o, şəhər və yaramaz bir restoran açaraq bizi təəccübləndirdi qara pudinqin külçəyə bənzəyən təqdim edildiyi. Becook onun ilk layihəsi idi və sonra Brule yenidən kulinariya yeniliklərinə az öyrəşmiş bir şəhərdə təməlqoyma konsepsiyası ilə gələcəkdi. Amma, necə deyərlər, üçüncü dəfə cazibədardır, ona görə də indi yalnız Kaminə qarışan aşpaz bütün bunları etmək qərarına gəlib. füzyon mətbəxi ilə qastronomik restoran.
Calle Regidores-in 4 nömrəsində, Leonun əsas arteriyasına çox yaxın olan Calle Ancha, Kamín 11 və 14 yeməkdən ibarət iki dequstasiya menyusu ilə gəlir (məktəbə əlavə olaraq) Mario niyyətindədir mətbəxdə daha bir tərkib hissəsi kimi vaxtı qiymətləndirin: “Müəyyən təfərrüatlar var ki, onlar zamansız mümkün olmayacaq, məsələn, şərab, fermentləşdirilmiş, müalicəvi, duzlu. Əgər cecina etmək niyyətindəsinizsə, bir inək, duz və iki il müalicə lazımdır "deyə aşpaz izah edir. menyusunun yeməklərini saatın saatları kimi çap olunmuş şəkildə təqdim edir burada 12 saat duzlu palamut və altı saat meunière xəttidir.
Aşpaz Mario Qomez Kamində, hələ boru kəmərində olanda.
Leones qastronomiya məktəbində təhsil alan Mario, Eneko Atxa rəhbərlik etdiyi zaman indiki Nerua və Villa Magna olmamışdan əvvəl Guggenheim mətbəxini keçdi. təlim və ilham əskik deyil, beləliklə Kamində biz boşqabda son dərəcə cəlbedici işlənmələr tapırıq kağız üzərində bir neçə sözlə ümumiləşdirilmiş: dil və sarısı; foie və şoraba, takoreja.
Vaxt və texnika tələb edən inqrediyentlərin paradı, həm də bu xüsusiyyətlərə malik bir restorana sahib olmağı çoxdan arzulayan aşpazın əzmkarlığı. Bilmirəm, bunu "daha rəsmi" adlandırmaq ən uyğun olardı, çünki onun fəlsəfəsi çox aktualdır, lakin bəli, Leondan olan adam tərəfindən müəyyən edildiyi kimi, "bir ömürlük layihə üçün bir restoran".
Leondakı Kamin restoranındakı otaq.
Marioda hər şey o qədər aydın idi ki, o, 50 nəfərlik restoranın daxili dizaynına cavabdeh idi: “Mən müasir və müasir bir şey etmək istəyirdim, amma zaman keçdikcə onu dəyişmək məcburiyyətində qalmayacağım”. Beləliklə, o, hər şeyi taxta və ağa mərc etdi.
Restoranın adının da aşpazla çox əlaqəsi var, çünki bu, Camino adlanan anası, atası üçün Caminín, ona çox Leonese küçültmə tətbiq edən bir işarədir. Bu, vizual təsiri daha çox yönlü olan Kaminə gətirib çıxardı K ilə həm şaquli, həm də üfüqi şəkildə oynaya bilmək.
Kaminin daha rahat variantını və bunun üçün heç də az qastronomik olmayan variantı istəyənlər girişdəki masaları və ya kroket və cevichedən tutmuş piquillo bibərli ketçuplu klassik yumurta bombasına qədər hər şeyi sınaya biləcəyiniz yeni bar. Niyə Bierzo yox, Piquillo, mən ondan soruşuram. Yaxşı, çünki Mario üçün yaxınlıq çox nisbidir: “Yaxınlıq məsələsində dəli olmaq və ya çox sərt olmaq lazım deyil. Özümdən soruşuram: “Leonun yaxınlığı nədir?” Peruya getsəniz, yerli məhsullar 500 km məsafədədir. Hətta belə Mən torpaqdan alınan məhsullarla, məsələn, dil və ya qulaqla çox işləyirəm” aşpaz yekunlaşır.
Leondakı Kamín restoranında Corvina in ceviche.
Ünvan: Calle Regidores, 4, Leon Xəritəyə baxın
Telefon: 987 096 238
Yarı qiymət: Kamin Menyu (11 yemək): €55 / Gran Kamin Menyu (14 yemək): €70