Çörəklər arasında dəniz.
Yarı Venesuela, yarı İtalyan; yarısı Venesuela, yarı ispan. Franko Cerruti və İqnasio Markos Deyirlər ki, qastronomiya ilə məşğul olmaq genetika məsələsi idi... və zaman. Bu ailə fonu ilə onlar “səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi haqqında düşünərək” oyanırlar. Onlar da sahibkar ailələrindən olublar. Beləliklə, onlar uzaqda bir şey öyrənsələr də, öz yerlərini qurmağa başlamazdan əvvəl yalnız bir zaman məsələsi idi.
Cerruti bu barədə dörd il əvvəl İspaniyaya gələndə düşünməyə başlayıb. Və bunu aydın gördü: sendviç ehtirasını buradan yaxşı dəniz məhsulları ilə birləşdirin. "Yanki lobster rulonu ideyasını İspan dəniz məhsulları restoranına gətirmək": daha yaxşı məhsul, daha mürəkkəb (yəni daha az yağ və sous) və hər şeydən əvvəl, dəniz məhsulları yemək cüzdanı çox cızmaq deyil. "Aşpaz David Chang bu, bizim ilhamımızdır”, Cerruti deyir. Momofukudakı Nyu-York aşpazı kimi, onlar da yaxşı yemək və münasib qiymətlərin ziddiyyət təşkil etmədiyinə inanırlar.
Sandviçlər və yaxşı dəniz məhsulları.
İkisi bir araya gələndə plan aydın idi, sadəcə mükəmməl resept tapmalı idilər. Və "çox, çoxlu testlər" əsasında onu tapdılar. İndi nəticə ** Bocavante, Chamberí'nin ortasında**, ulduzun, artıq adından da göründüyü kimi, buradadır. lobster sendviçi. “Qrildə əhəng və sarımsaq məlhəmi ilə kərə yağı ilə squid mürəkkəbli brioche çörəyinə bir toxunuşla, kahı yatağında, şorba və Bravante sousu ilə verilir” deyirlər. Bravante sousu onun başqa bir ixtira və uyğunlaşdırmasıdır: brava sousu, ədviyyatlı, omar bulyonu əsasında... Yaxşı, bu qədər.
Amma bu yerə öz adını verən sendviçlə yanaşı, bir o qədər orijinal olanlar da var. Və ya daha çox. Nə təzə marinadlanmış palamut pomidor kompotu, üyüdülmüş kikos və mavi pendir sousu ilə müşayiət olunan duzda. YA minbərləri olan, Yaponiyada onları hazırlayarkən, mayeləşdirilmiş, lakin evdə hazırlanmış manqal sousunda, ponzu hamamından keçirilir və ağ lobya kompotu, xırtıldayan soğan və mayonez-yapon sousu ilə müşayiət olunan brioche çörəyində masaya gəlir.
Yapon üslublu ahtapotlar.
Bunlar birləşdirilir ızgara körpə kalamar, cır və karides. Sonuncu turp və krevet konsomme ilə hazırlanmış çəhrayı sous ilə qril edilir. Hadi, karides kvadrat.
Lakin bu tərəfdaşların və dostların yenilik etmək istəyi bununla bitmir. Hər həftə və ya hər gün öz şəbəkələrində elan etməsələr, soruşmalısan, yeni nəsə hazırlamış ola bilər. Nə lobster biskviti onlar indicə daxil və hətta qırıntıları tərk etməyəcək ki, dəyirmi brioche çörək masaya gəlib ki. gəl clam çorbası üfüqdə indi soyuq gəlir; və bazarın və mövsümün təklif etdiyi qədər çörəklər arasında yeniliklər.
Lobster biskviti... çörək üzərində də.
Sendviçlər, əlavə olaraq, hamısı gedir bişmiş kartof dilimləri ilə müşayiət olunur, orada qızardılır və evdə hazırlanmış souslarla süfrəyə verilir, cəsur kimi var menyular və kombinlər, kartof səbəti olan iki pivə (6 avro) və ya iki sendviç, lahana salatı, kartof və 13 avroya bir içki.
Əsas fikir idi yaxşı dəniz məhsullarını keyfiyyətli küçə yeməyinə çevirin, və gördükləri şey, a-nın təravətini və qeyri-rəsmiliyini birləşdirmək olmuşdur qida yük maşınları yerli oturaraq yemək rahatlığı ilə.
Squid mürəkkəbi ilə sənətkar çörəyi.
NİYƏ GEDİRƏM
Squid sendviç şəhəri Madriddə çörəyin, yaxşı çörəyin (Bocavante üçün, öz reseptinə uyğun bir atelyedə hazırlanır) daha çox dəniz məhsulları üçün də icazə verdiyini anlamaq çox uzun sürdü. Xoşbəxtlikdən, Bocavante və digər yerli sakinlər nəhayət onu düzəltmək üçün gəldilər.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
In içkilər bölməsi Onlar da sürprizlər təşkil edirlər. Nə Pabst Blue Ribbon kranda, sıx bir büdcə ilə ABŞ-da olmuş hər kəsin təqdir edəcəyi bir pivə. var kiçik bir zirzəmi, sendviçlərlə birləşən ağ və qırmızı seçimlərlə. Və kokteyllər haqqında soruşun . İçkilərdə onlar da gözlənilməz reseptlərlə sınaqdan keçirirlər, məsələn donuzla infuziya edilmiş burbon.
Bonito təzə marinadlanmış, məcburi olanlardan biridir.
Ünvan: Cardenal Cisneros küçəsi, 1 Xəritəyə bax
Telefon: 91 546 51 33
Cədvəl: Çərşənbə axşamı - Cümə axşamı saat 13:00-dan 16:30-a qədər və 20:00-dan 23:30-a qədər. Həftə sonları: 13-16:30 və 20-00
Əlavə cədvəl məlumatı: Bazar ertəsi bağlıdır
Yarı qiymət: €6-13 arası kombinlər. Sandviçlər €7,5-10,5