Ham kəsicilər, sənətçilər yüksəlir
Yaponiyada görüldü. Toy, toy üzüyünün hər tərəfində iki usta kəsici. Buğa tunasının biri, digəri İber çiynindən. Bir saat sonra, balıq hələ də toxunulmazdır. Qarşı tərəfdə, mahir vetçina ustası yağlı əlləri ilə canlı yapon izdihamı qarşısında son dilimləri bitirir. Onlar İber saşimisini yeni kəşf ediblər.
Delicatessen tanıtım posteri niyyət bəyannaməsidir. Böyük Fransız filminin tanıtımında rol alan donuzun (iberiyalı?) gözqamaşdırıcı nümunəsinin silueti, və məməli ilə sibaritlərin üstünlük verdiyi termini ömürlük bağladı. Təəssüf ki, qəssab Clapetin müştərilərinin bu qədər həvəslə təqdim etdiyi ləzzət sözügedən heyvandan gəlməyib... İstənilən halda İspaniya onun ətinin mənşəyinə diqqət yetirir və qoruyur. İberiya delikatesimizin dörd mənşəli təyinatı var : Dehesa de Extremadura, Guijuelo (istehsalın altmış faizi), Jamón de Huelva və Los Pedroches. Amma gəlin mətləbə keçək: palamut.
Parisdə usta vetçina ustası
Onun dövründə mən zeytun ağacının meyvəsinin faydalarından danışdım, müqəddəs ağacın yağı daha çox və daha yaxşısını itirir. Mənim soyadımı daşıyan müdrik adam bunu təsdiqləyir palamut insanın əsas qidası olsaydı, biz özümüzü bu ləzzətli ətin ləzzətindən məhrum edərdik. Həkimlər və endokrinoloqlar donuzların ayaqları olan zeytun ağacları olduğunu təkrarlamaqdan yorulmurlar. Zeytun yağının əvəzolunmaz komponenti olan palamutla qidalanan vetçinanın tərkibində olan olein turşusu ürəyi xoşbəxt edir. Donuzun ömrü qısa olsa da, "iki qat daha yaxşı" ömrünü yerinə yetirir, montanera mərhələsi gələndə. Oktyabrdan fevral ayına qədər İber donuzunun kökəlmə mərhələsi palıdın meyvəsinin yetişməsi ilə üst-üstə düşür ki, bu da gündə 10 kilo palıd və göyərti vurmaqla beş ayda təxminən 70 kilo əlavə etmək deməkdir. Çoxları üçün kifayət qədər şücaət və fantaziyadır.
İber cinsi donuzlar
SERRANO, YOX TƏŞƏKKÜRLƏR
Ekstremadurada və Seviliyanın şimalında yetişdirilən Arturo Sançesin (Guijuelo) çiyinləri dünyanın ən bahalı çiyinləri arasında olması ilə öyünür. **Onların mütəxəssisləri bizə serranonu məktəb sendviçlərindən (milli istehsalın 90%-i) qara ləzzətdən (yalnız 10%) fərqləndirmək üçün bəzi ipuçları verir **. Digər dillərdə qeyd edin və nümayiş etdirin:
1. Yağ toxuması. Serranonun yanındakı İberiya, sanki öz işığı ilə parlayır. Yağ sizin pəhrizinizdən danışır. Açıq havada palamut və otlara əsaslanan geniş çəmənliklərdə yetişdirilənlər daha yüksək səviyyədə oleik turşusu ehtiva edir. Çiyninizi bir az sürtməkdən qorxmayın. Yumşaqlıq əsasdır.
2. İber çiyni həmişə daha kiçikdir, ilə çəkisi 6,5 ilə 8,5 kilo arasındadır.
3. model ölçüləri. Aydındır ki, İber cinsi stilizə edilmiş bir skeletə, incə dırnaqlara (adətən qara rəngdədir, bu cinsə xas deyil) və uzun qamışa malikdir.
4. The yağlı rəng Qurutma müddətini və keyfiyyətini göstərir. Sarı, demək olar ki, qızıl, bizə sevinc bəxş edən rəngdir.
5. Sonra qiymət var. Keyfiyyət ödənilir.
Galeries Lafayette-də Cinco Jotas Corner
QLOBETROTATAN TÖKMƏ
Əgər biri 'donuz'la tezaurusa gedirsə, axtarışın nəticəsi həmyaşıdlarının ağıllı təklifindən daha çox əsassız danlamağa bənzəyir. Dünya çəhrayı heyvana ədalət vermir. Buna görə də mən böyük cəsarətlə oxucuları cəsarətli ixtiralarına yeni bir termin əlavə etməyə dəvət edirəm. Pendirlərdən, qatarlardan və ya toplardan başqa istifadə edə bilərik "donuz kimi ol" kimi bir şey. Daha nankorluq qadın mənasıdır, toxumdur. Doğmuş anadan nə çox, nə də az İber nümunəsi, bu gün beynəlxalq gəlinlər axtarışında evini tərk edən eyni. Pis deyil:
PARİS
Keçən may ayından etibarən eksklüziv Galeries Lafayette-də Cinco Jotas məkanı var. Demək olar ki, 30 kvadrat metrlik iki sahəyə bölünür: rəfləri təmiz palamutla qidalanan vetçina ilə dolu qastronomik butik, mənşəli çiyinlər və bellər, üstəlik Osborne şərabları və spirtli içkilər. Elə oradaca kiçik bar toplanır İber donuz ətinin nazik dilimlərini bir stəkan şərabla bitirən dəbli parislilər. Budur ispan dili.
Dean & Deluca butikində, saf palamutla qidalanan vetçina
Nyu-York
Böyük Alma İspan donuz əti həvəskarlarının birləşdirilmiş legionuna malikdir. Artıq onun göydələnlərində kursların kəsilməsi ilə bağlı bir neçə çağırış olub. Dean & Deluca, Nyu-Yorkun möhtəşəm gurme franchise, 500 dollardan 900 dollara qədər olan Cinco Jotas çiyinlərini satışa təqdim edir. ** Despaña Brand Foods (Broome St. 408) ** şərab barı, qastronomik platforma və birinci dərəcəli ispan məhsullarının onlayn mağazasıdır. 41 il əvvəl öz xorizolarını hazırladıqları Queensdə başlayan unikal hekayə. 2006-cı ildə onlar Soho şəhərinin mərkəzində öz fiziki mağazalarını açdılar, indi buna çevrildilər Woody Allen ilham verən Nyu Yorklular üçün görüş nöqtəsi.
Afrika akasiyalarına bükülmüş, Garden restoranı, Four Seasons otelində o, bizi Cinco Jotas vetçinasının porsiyaları ilə razı salır. Beverly Hill oteli və Ritz-Carlton Batareya Parkı (2 West St.) eyni şeyi edir, burada siz Azadlıq heykəlinin mənzərələrini İber vetçina festivalı ilə müşayiət edə bilərsiniz. 2West restoranında və ya xüsusi şam yeməyində Nyu York limanına baxan otaqlardan birində.
TOKYO
Yaponiyanın paytaxtında, bir kilo orijinal Bellota Iberico üçün 300 avro ödəyə bilərsiniz. Deyəsən, flamenko ispan həvəskarlarını həyəcanlandıran tək şey deyil. Yaponlar bizim şərabımızı, yağımızı və İber vetçinasını qeyd-şərtsiz sevirlər. Bəlkə də bu vetçina qızdırmasının arxasında yaponların kəsmə texnikasına olan bağlılığı və bu cür İber saşimisinin incəliyi dayanır.
Ginza biznes bölgəsindəki Donuz hər şeyi deyən bir adla etimadı qazandı. Yapon cibləri və damaqları İber təklifi ilə müxtəlif versiyalarda çiyinlərə, bellərə, kürəklərə əsaslanır. Hamısı 10 Vetas de Sierra Mayordan, Yabuqo bölgəsindən. Oqasavarada (10-10 Kawata-cho Shinjuku-ku) və İberikoya Roppongitendə (Caprice Roppongi 1F, 7-10-2) onlar Cabuqonun digər böyük istinadlarından biri olan Capa Negra'nın incə lopalarından ibarət səxavətli boşqablara xidmət edirlər. e olduğunu güman edən sonuncu o, planetdəki ən böyük İber donuz əti barı, palamut ləzzətini əcdadlardan qalma Yapon mətbəxi ilə, məsələn, onun ləzzəti ilə qarışdırır. İber donuz əti suşi.
Baxın 62 (Honq-Konq) Pako Ronseronun Çin macərasına
HONQ KONQ
Bir dəfə usta kəsici mənə etiraf etdi: "Çinlilər palamutla qidalanan vetçina tapdıqları gün sürülərimizi bitirəcəklər". O vaxtdan bəri tükənməz mətanətinə görə mürəkkəb bir cəsarət Dünyadakı palamutların demək olar ki, yarısı İspan və Portuqaliya dehesalarında böyüyür. Ancaq diqqətli olun, Çin mətanəti aydan görünən qalalar qurmağa qadirdir. Hələlik onlar View 62 (Hopewell Centre, 183 Queen's Rd E) kimi yerlərdə onun inanılmaz dadına öyrəşməklə kifayətlənirlər. Madridli Pako Ronseronun Çin macərası. Cəmi bir il ərzində onun fırlanan restoranı (hündürlüyü təxminən 215 metr olan göydələndə) ispan avanqard və iberiya delikatesləri təklif edən menyuda zeytun yağına xərac verir.
LONDON
Gəlin özümüzü aldatmayaq. Şəhər çoxdan gözəl yeməklər liqasındadır. Funtların bizə verdiyi qorxulardan başqa, Londonda siz həqiqətən yaxşı yeyirsiniz. 1998-ci ildən Gordon Ramsay restoranının zərifliyi (Brook Street, Mayfair London W1K 4HR) özünün üç Michelin ulduzunu doğrultdu. Aşpaz Clare Smyth, Böyük Britaniyada hər üç lütf sahibi olan yeganə qadındır. Onun istinad təminatçılarından biri Cinco Jotasdır. Jabugo donuz əti fransız vurğusu ilə qüsursuz reseptləri ilə rəqabət aparır.
L'Atelier Joël Robuchon (West St. 13-15) Londondakı qərargahında iki Michelin ulduzu olan mətbəx komandiri də eyni şeyi edir. Onlar sizə ispan dilində xidmət edir, onların İspan şərabı, həmçinin fransız və alman şərabları var və şirəli lobsters və confit yeməkləri arasında alternativ dünyanın ən yaxşı vetçina hissələri ilə.
Təmiz palamutla qidalanan vetçina qabı