Yağlı tortlar: Castilleja de la Cuestadan qlobal kilerlərə qədər
Qapağı ehtiyatla açılır. Yayaraq boşqab kimi xidmət edin. Sonra qaya gəlir! Yağlı tort parçalanır. Xırtıldayan. Ondan sonra yum, yum, yum gəlir. Sonda şəhadət barmağı dilə gətirilir, nəmləndirilir və parafin kağızda qalmış mijitalar yığılır. Upita de Los Reyes-in menecerlərindən biri Lola de los Reyes deyir: "Bu, rituala bənzəyir". Inés Rosales-də institusional əlaqələrdən məsul olan Ana Moreno deyir: "Kağız parçasının açılması hər bir insanın intim etdiyi mərasimin bir hissəsi olan bir bayramdır". “Sizə xoş gün arzulayırıq və bu orijinalla qovuşmaq anından zövq almağınızı arzu edirik”, bu tortların mesajını dua edin.
20-ci əsrin əvvəllərində Sevilyanın Kastilyeya de la Kuesta bələdiyyəsinin sakinləri Pasxa bayramı zamanı yağlı tortlar yeyiblər. Lakin nazik, lopa xəmiri və xarakterik zeytun yağı dadı olan bu yüngül şirniyyatın populyarlığı əvvəlcə Əndəlusun qərb hissəsinə, sonra isə bütün İspaniya ərazisinə yayıldı. “Otaq temperaturunda saxlanılan tez xarab olmayan məhsuldur. Bu, keçən əsrin əvvəllərində bumun açarı idi”, Lola deyir. “Bu, çox yaxşı səyahət edən bir məhsuldur” işarə edən Ana vurğulayır “Gurme məhsulunun demokratikləşməsi” yayılmasının digər səbəbi kimi.
Inés Rosales 1910-cu ildə Aljarafedən ənənəvi reseptə əsasən Tortas de Aceite adlı ənənəvi şirniyyatlar hazırlamağa başladı.
MƏNŞƏKƏ QAYIT
Həm Lola, həm də şirkətləri üçün kommunikasiyaya cavabdeh olan Ana, a-nın təbii və mədəni atributlarını bilirlər ənənəvi reseptlərin bərpası nümunəsi halına gələn şirin.
Hər şey iki Kastiliya qadını, birinci əmiuşağı sayəsində başladı: Inés Rosales Hair və Dolores Cansino Rosales. Birincisi 1910-cu ildə "dövrünün ilk iş qadınlarından biri" olaraq başlasa da, Dolores evdə şirniyyat hazırladı. Hər biri özünəməxsus şəkildə qlobal anbarda özünə yer açan bir məhsulun hekayəsini bişirdi. **
Bu öncüllərə önəm verdilər nəsildən-nəslə ötürülən düstur. Əllə hazırlanır və yuvarlanır, onun kimi yağlı tort yoxdur. The sənətkar təfərrüatları şəxsiyyətin əlamətlərindən biridir qatqıları, nə laktoza, nə də yumurtası olmayan bir şirniyyatdan. Ulu nənə Doloresin resepti dəyişməyib: “Əlavə bakirə zeytun yağı, maya, duz, su, şəkər və matalauva və küncüt kimi ətirli ədviyyatlar”, Lolanı siyahıya alır.
Beş De los Reyes bacısı anaları Luisa Millanın 1983-cü ildə ailə biznesinə çevirdiyi ənənəni "qanlarında daşıyırlar". Bu, Castilleja de la Cuestada qalan yeganə yağ tortu fabrikidir. 1991-ci ildə İnes Rosales, artıq Xuan Morenonun rəhbərliyi altında, yaxınlıqdakı Huévar del Aljarafe şəhərinə köçdü, baxmayaraq ki, qərargahı hələ də qurucusunun şəhərindəki Calle Realdadır. Ana deyir: “Bizim məsuliyyətimiz var.
Inés Rosales tərəfindən yağlı tortların növləri.
**BEYNƏLXALQ TƏLƏB**
ABŞ, Böyük Britaniya, Almaniya, Fransa, İsveç və son vaxtlar Finlandiyada 'həddinə qədər' satılır. Yağlı tortlar İspaniya sərhədlərini keçib . "Sənətkarlıq tortda özünü göstərir və bu, xaricdə yüksək qiymətləndirilir", - Lola deyir.
"The sevgi və qayğı onlar bizim satdığımız ölkələrə aşiq olan ümumbəşəri dəyərlərdir” deyə Ana qeyd edir. Zəmanətli Ənənəvi İxtisas Avropa Sertifikatı (ETG) . Onlar hazırda 38 bazarda ticarət edirlər.
Müxtəlif ölkələrə gəliş məhsulu şaxələndirdi. Qəlyanaltı o qədər də qurulmamış yerlərdə, yağlı tort artıq qəhvə ilə müşayiət olunmur və pastalar və ya pendirlərlə yeyilir. Portağal, badam və darçın variantlarından başqa, yeni istehlakçıların dadına uyğunlaşma, dadlı rozmarin və küncüt tortları və dəniz duzu.
Duzlu yağlı tort İspaniyada da öz ictimaiyyətini tapıb. Restoran menyularına qəlyanaltı kimi daxil olub. Bu yeni istifadəyə baxmayaraq, Ana xəmir irsinin qorunmasını iddia edir: “Biz tortuyuq. Qəlyanaltı deyil, biskvit və ya a kraker. Bizim öz adımız var və o, universal bir dildir”.
Tuna, kapari, qırmızı soğan və zeytun yağı ilə bu mojama kimi duzlu qəlyanaltılar üçün əsas kimi istifadə edənlər var.
Beynəlmiləlləşmə yolunda Ana xatırlayır yeni tatlar axtarmaq üçün AR-GE-yə yatırılan vaxt və pul Lola içəri baxarkən gələcək iş xətləri üçün bir fürsət ixrac edir. Onların şirkətləri İnes və Doloresin sağaldığı və bu gün də ənənəsini qoruyur bütün dünyada Castilleja de la Cuesta adını daşıyır. Amma onlar özündən razı deyillər və bilirlər ki, qarşıda hələ çox iş var.
Telefon xətti ilə "Çoxunuz qalıb?", - eşidilir. Məhz Luisa Millan təqaüdə çıxmasına baxmayaraq, hələ də emalatxananın “bossu”dur. Upita de los Reyesdən yağlı tortlar. "Bu, onun həyatıdır" deyir qızı Lola. "Yaxşı, səni daha saxlamayacağam, çünki bişirmək üçün çoxlu tortlar var." Və nədən həzz almaq.