Muscatel-i kəşf etmək və götürmək üçün bir künc
“Nestea içəcəksən, dayan (sic)?!” Bernardo Zarazaga müştəriyə tərəddüd edir. Bu ofisiant, axsayan digərinə: “İndi bir az stəkan içsən, bərabərdir”. "Kim Kooperativdən şərab içərsə, həyatında Covid olmayacaq" dedi. Bernardo ilə bir az vaxt "çox əyləncəyə" səbəb olur, həm də onun ehtirasını və muscatel müdafiəsini bilir. Chipiona, əyalətin şimal-qərbində Cadiz , bu şərabla, eləcə də Virgen de Regla ilə hörmətli bir əlaqəyə malikdir. Rocío Jurado ilə olduğu kimi.
Bu sahil qəsəbəsində qonaq muskatelin şirin dadına tab gətirir. Hər yerdə rast gəlinir: barlardan tutmuş çimərlik barlarına qədər. Hətta kütləvi şərabda da muscatel faizi var. Bundan əlavə, şəhərin hər tərəfinə səpələnmiş ofislər və mağazalar var toplu şərab almaq, kiçik istehsalçıların birbaşa satışına üstünlük verir. Muscatel-i sınamaq üçün bütün imkanlar arasında bəziləri var ziyarətə layiq olan görkəmli müəssisələr.
Qızılı, tünd, xüsusi və ya kişmişli muskatelin müxtəlif növləri var
The Kənd Təsərrüfatı Katolik Kooperativ Şərabçılıq Bernardonun işlədiyi (Avenida de Regla 8-10) məcburi dayanma yeridir. Verandanı əhatə edən üzüm, Muscatel ilə bir çox ilk görüşlərin şahidi oldu. Yerli sakinlər və qonaqlar yay gecəsində sərin yerdə oturub içirlər müxtəlif növlər: qızılı, tünd, xüsusi və ya kişmiş.
Rənginə baxmayaraq, Moscatel homonim üzümdən əldə edilən ağ şərabdır. Oksidləşdirici yaşlanmadan şərab öz rəng səviyyəsini əldə edir fermentasiyasını dayandıran şərab spirtinin əlavə edilməsi, Rəng verir və şirinliyi azaldır. Şərabın "söndürülməsi" adətinə görə, orta əsrlərdə o, "alçaq şərab" hesab olunurdu.
"Qızıl və tünd muskatel eynidir" Kooperativin başqa bir əməkdaşı Fran Lorenzo deyir. Ən çox istehlak edilən qızıl "daha yumşaq, daha az şirin" olur, tünd isə bu rəngi şərbət sayəsində əldə edir, lakin bu, karamellə əvəz edilmişdir. "O, çox baha olduğu üçün artıq dayandırılıb" deyir Fran.
Bu üzüm Muscatel ilə bir çox ilk görüşlərin şahidi olmuşdur
Muscatel üzüm sayəsində əldə edilir ənənəvi "asoleo"ya, üzümün 15 ilə 30 gün arasında günəş altında həsirlərdə qurudulması prosesi. Meyvə çoxlu maye və qırışları itirir, beləliklə şəkərin miqdarını konsentrasiya edir. “Bu, mövcud olan ən yaxşısıdır. Muskattellərin Çempionları” Qürurla deyir Damián Torices, Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11) sahibi, başqa bir qaçılmaz səfər.
Damian məktubda var köhnə təmiz kişmiş muskatel babası nə edirdi. “Çəkmənin anasının 40 yaşı var” deyir. Bu şərab zavodunda moruq da daxil olmaqla çoxlu sayda muskat var və halına gəlib qurudan tapasların da təqdim olunduğu qastronomik cazibə.
12 ilə 14ºC arasında xidmət edilir, Muscatel xəmir xörəkləri, həddindən artıq şirin olmayan desertlər və dondurma ilə yaxşı gedir. "Amma burada insanlar onu hər şeylə götürürlər: mojama ilə, donuz qabığı ilə, köhnə pendirlə..." Damian'ın anası deyir.
El Castillitoda da axtarış aparılır onun "köhnə şərab" olduğu fikrini rədd edin. "Bu masaya baxın" dedi Damian. Daha çox gənc muskat içmək üçün zirzəmilərdən keçir. Bernard razılaşır: “Gənclərin sayının artdığını gördük”
Al Castillito və Bodega Cooperativa Católico Agrícola, birləşirlər Chipiona mərkəzində iki şərab ofisi. Orada dirsəyinizi bara dayamaq və ya stulda oturmaq və parishionerlərin söhbətlərinə qulaq asmaq adi haldır.
Sezar Florido Burada möhkəmləndirilmiş şərablara hörmət edən bir neçə müəssisə (Calle del Castillo, 15 və Calle Padre Lerchundi, 35) var. Juan Carlos Junquero şəhərin işlərini nəzərdən keçirərkən, Calle del Castillo-dakı yerdə müntəzəmlərə xidmət edir. Çipionerolar binaya girən kimi stəkanlarını (içkisiz) hazırlayırlar. Lakin Xuan Karlos məsləhət verdiyi ziyarətçiləri unutmur, onları başqa şərabları dadmağa həvəsləndirir və aralarındakı fərqləri izah edir. “Bu qızılın kəhrəba rənginə baxın. Bu, gözəldir,” o, müştərilərin yanında olmağa davam edir. Yemək verilməsə də, mojama, badam və qızardılmış kartof müşayiət olunmur. Yeməkdən əvvəl görüş yeridir.
Sezar Floridonun ofisləri onun fəlsəfəsini həyata keçirir: "şərab zavodundan bara". Cooperativa və El Castillito ilə birlikdə onlar yerlərdir muscatelin doğrulanması bu onların sağ qalmasına kömək edir.
Cadiz bələdiyyəsi idi 19-cu əsrin əvvəllərində ispan şərab sənayesinin dördüncü gücü, lakin çox təkrarlandığı kimi Marko de Jerez (İspaniyanın ən qədim şərab bölgəsi) "uğurdan ölmək" üzrə idi. İndi yalnız var üç yerli şərab zavodu: Sezar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola və Bodegas José Martín Mellado, onun da ərzaq bazarında tövləsi var. Onlar çoxlu rifah gətirən və indi onunla qorunan bir məhsulun izləridir keyfiyyətli xammal, yaxşı iş və çoxlu sevinc.
Muscatel homonim üzümdən əldə edilən ağ şərabdır
TARİXƏ SƏYAHƏT
Ucsuz-bucaqsız çimərliklər, balıqçılıq məskənləri, İsaak Peral küçəsinin səs-küyü, qızardılmış balıq və digər cazibədarlıqla yanaşı, Chipiona, Bodega Cooperativa Católica Agrícola ilə eyni obyektlərdə Moscatel Muzeyinə malikdir. Bu, üzümün becərilməsi ilə seçilən bir şəhərin tarixini və mədəniyyətini qeyd edən bir məkandır.
Yaz aylarında hər gün və qışda həftə sonları açıqdır, muzey təxminən 60 dəqiqəlik özünü bələdçili tur təklif edir. Qiyməti 4 avro olan, dadma daxil olmaqla, altı temalı otağın turu ziyarətçini daha da yaxınlaşdırır. müxtəlif tarixi məqamlar O dövrün Çipionasından, Kaepiyadan Roma İmperiyasına muskatel ixracından tutmuş, XV əsrdə şərab koloniyası kimi yenidən qurulmasına qədər. Muscatel-in 19-cu əsrin gəlişi ilə İngiltərə və Hollandiya bazarlarında əhəmiyyəti də vurğulanır. Çipiona İspaniyada üzüm bağları və şərab zavodlarının ən sıx olduğu şəhər oldu. Və s., iqlimi və torpağı sayəsində muskateli özünəməxsus xüsusiyyətə çevirən bir şəhərin indiki şərabçılığına çatana qədər.
GÖRÜNTÜLƏR
Kooperativ, El Castillito və Sezar Floridonun ofisləri Onlar Muscatel marşrutu üzrə məcburi dayanacaqlardır.
Ən çox tələb olunan muskateldir "daha az şirin" qızıl, tünd və ya kişmiş kimi digər növlər olsa da.
Muscatel sayəsində, Chipiona 19-cu əsrin əvvəllərində İspan şərab sənayesinin dördüncü gücü oldu.