Armen Petrossian, şirkətin patriarxı, osetra qutusu ilə
"Buyurun, bacardığınız qədər yeyin." Armen Petrossian, Adı dünyanın ən dekadent zövqlərindən biri ilə sinonim olan şirkət patriarxı zarafat etmir.
Qalstuk və ağ laboratoriya paltarında o, bir neçə qutu açar Petrossian qərargahının dequstasiya otağında bir kilo kürü , Parisin kənarındakı sənaye parkında yerləşir.
Osetra, sevruqa və beluqa parlaq işıqlar altında parıldayır, rəngləri qızılı qəhvəyidən atlaz qara rəngə çevirir.
Ağzımda bir-birinin ardınca örtülmüş bir sıra kiçik taxta avarlarla onun təklifini qəbul edirəm nərə balığı cüyü Duz və qoz-fındıqların özünəməxsus ləzzəti, qaymaqlı və hətta meyvəli ləzzəti ilə müalicə olunub ki, onların damağımda partladığını hiss edirəm.
balıq çeşidi
“Ən yaxşı rəngli kürü həmişə ən dadlı deyil. Bunun sirri cüyürün dadında və teksturasındadır” Armen boz sükan kəsilmiş bığını ləkələmədən, ayaq saxlayıb dişləməyə davam edir.
Onun təkidinə baxmayaraq, mən dayanmalıyam.
Kürüyə gəldikdə limitim olduğunu öyrənmək o səhər ən təəccüblü şey deyildi. Bu, Petrossianın həmişə təsəvvür etdiyindən uzaq olduğu kəşf idi. o, nəhəng Avropa lüks konqlomeratının bir hissəsi deyil.
Əksinə, Bu, hələ də demək olar ki, yüz il ömür sürən ailə biznesidir Bu, Armenin atası Muçeq və onun əmisi Melkurn 1920-ci illərdə Fransada yeni həyata başlamaq üçün erməni soyqırımından qaçdıqları zaman başladı.
Cécile episeriyada
Mənşəyində, uzaq deyil Xəzər dənizi -nərə balıqları ilə zəngin olan kürü, adətən, gündəlik istehlak üçün nəzərdə tutulan yemək deyildi və elita üçün nəzərdə tutulub. Üstəlik, dünyanın qastronomik paytaxtı olan Fransada hələ də məlum deyildi.
"İnsanları inandırmaq üçün onlara bir neçə il lazım oldu" deyir. Aleksandr Petrosyan, Armenin oğlu və ABŞ-da şirkətin direktoru.
Babası və əmisi qoyub getdikləri ənənəvi yeməklərdən istifadə edirdilər (məsələn, hisə verilmiş qızılbalıq və ya duzlu siyənək balığı) kütlələri öz qapılarına gətirmək üçün, hətta Ritz otelinə və oteli quran Fransız lüks kruiz xəttinə müraciət etmək üçün H H. normandie söz çıxarmaq üçün.
siqaret çəkən rəf
Bu gün Petrossian'ın çay ağacı epicerie hələ də Rive Gauche-də eyni yerdədir, 18 nömrəli La Tour-Maubourg bulvarı, 7-ci dairədə.
Orada Armenin arvadı Cécile, on təvazökar masa işlədir və onilliklər boyu ailənin dostu olan bəzilərindən ibarət komanda.
Parisdə olanda həmişə mağazanın yanında oluram. Bir neçə ay əvvəl dostum, fotoqraf Oddur Thorisson ilə orada idim və hisə verilmiş qızılbalıq dağlarını yeyirik (Parisdən təqribən 180 kilometr cənub-qərbdə, Anjedəki Pettrossian siqaretxanasından), rus kartof salatı, paste en-croute, kartof qaleti və əlbəttə ki, kürü.
Aleksandr Petrosyan
Bir şüşə seçdik Bollinger La Grande Annee şampan menyusundan, sonra biz hesaba bir neçə buz kimi soyuq stəkan Petrossian arağı əlavə etdik.
Elə vaxtlar olur ki, Cécile mənə bir paket kürü, blini, gravlaks və digər ləvazimatlar gətirir ki, Bordodakı evimə qatarla gedirəm.
Bəli, etiraf edirəm: vaxtaşırı mən də əlimdən düşürəm 30 qramlıq istiridyə qutusu və hava limanlarında Petrossian köşkündə bir çanta fiş Paris ya Mələklər turist səfərini bir az daha dözümlü və məftunedici etmək. Və heç bir şübhə olmasın: bir az kürü uzun bir yol gedir.
kürü tostu
KÜRÜ: BİLMƏLİ OLAN HƏR ŞEY
"Ən yaxşı kürü, bankadan ağzına qədər verilən kürüdür" Aleksandr Petrossian deyir. "Yumurta, kapari və krem şanti kimi müşayiətlər yalnız ləzzəti gizlətməyə xidmət edir."
Hardan başlayacağınızı bilmirsiniz? Onun məsləhəti sadədir: adlar və adlarla qorxmayın dadına uyğun olanı al.
“Hazırda ən çox sevdiyim şeylərdən biri Kaluga Huso Hibrid, Çindən" deyir. “Nə çox güclü, nə də çox duzlu və balanslaşdırılmış ləzzətlə. onda sizdə var osetra : qozlu ləzzətli gözəl və iri cüyür və jade çalarları ilə tünd qəhvəyi rəng. mənim də xoşuma gəlir Daurenky: çox çiçəklidir, iri və çox dadlı cüyür”.
The beluga Ən yaxşısı kimi tanınır, amma onu almaq üçün Parisə getməlisən. "ABŞ-da 2005-ci ildən qadağan edilib."
Aleksandr Petrosyan
_*Bu hesabat dərc olunub Condé Nast Traveller jurnalının 114-cü nömrəsi (fevral). Çap nəşrinə abunə olun (902 53 55 57 və ya 24,75 avroya 11 çap buraxılışı və rəqəmsal versiya saytımızdan ) və iPad üçün Condé Nast Traveler-ın rəqəmsal versiyasına pulsuz girişdən həzz alın. Condé Nast Traveler jurnalının oktyabr buraxılışını buradan əldə etmək olar sevimli cihazınızda istifadə etmək üçün onun rəqəmsal versiyası. _