Həyatda elə bir vaxt gəlir ki, rahatlıq verən şorbanın istisindən qaça bilmirsən.
Məhz o an anlayırsan ki, geriyə dönüş yoxdur, artıq itirmisən: siz bir vaxtlar kasıbların dolanışığı olan bu kulinariya hazırlığını necə qiymətləndirəcəyini bilən yetkin (bəlkə də 33 və ya daha çox yaşda) oldunuz. və bu bu gün ən uğurlu restoranların mətbəxlərini öz üzərinə götürür . Bundan sonra nə olacaq? Düz oturmaq? Salfeti dizlərə qoyun? Yoxsa sommelier sizə adı və soyadı olan şərab kulinlərindən birini təqdim edəndə bəyənən sifətə sahib olun?
Şorba yeməyin xəstəliklə sinonim olduğu vaxt keçdi [ölümcül asmalıq oxuyun] hətta bir az da geri qazsam, nənəmin ac nəvələrinin iştahını doyurmaq üçün brio və ustalıqla hazırladığı sarımsaq şorbaları, velosipedlərimizin belində gəzdirdiyimiz [Qırmızı Torrotası oxuyun] məhv etmək üçün heç bir şey qalmayan Apokalipsis atlıları.
Artıq bir müddətdir ki, “qaşığa” sevgi elan etmişik: güveç, bişmiş kartof, marmitakos, mərcimək şəklində... amma indi biz bir addım irəli gedirik: biz bu güveçləri hər hansı qorxuducu alətdən (ət parçaları, kök yumruları, donuz və s.) təmizləmişik və biz bunu praktikada edirik. Çörəyi yalnız "ev heyvanı kimi" qəbul etdiyimiz bərpaedici bulyonu daha da uzatmadan qurtumlamaq.
İyirmi yaşlılar, sizi ənənəvi reseptlər şəklində gözləyən gələcəyin bir nümunəsidir (oxu: hələ də valideynlərinin evində yaşayanların hamısı istisna olunur, çünki mən onların çərşənbə güveç şorbasından qaça bilməyəcəklərini təbii hesab edirəm. ) .
Fransız soğan şorbası üstü pendirli qratindir.
SOGAN ŞORBASI VƏ YA L'OIGNON ŞORBASI
Fransız Aleksandr Düma artıq "Üç muşketyor"da onun haqqında məlumat vermiş və onu "ovçuların, alçaq həyat tərzi keçirən insanların çox sevdiyi və sərxoşların hörmət etdiyi şorba" kimi tərif etmişdi. Görünür, o vaxtlar Paris partiyaları bunu gələcək asmalara qarşı sehrli bir iksir kimi bitirirdi, Halles Baltardı, yəni Paris cəmiyyətinin “çiçək və qaymağının” işlədiyi bazarı əhatə edən gecəqondularda allahsız saatlarda xidmət göstərilməklə yanaşı. Bunlarda 'restoranlar' qratin versiyada (gratinée) bir qat pendir təmin etməklə güc əlavə edərdi. İxtirasını çarəsiz bir kimyagər kimi ov günü sarayda tapa biləcəyi yeganə inqrediyentləri qarışdıran Kral XV Lüdovizə aid edən bukolik versiyanı seçdik. Lakin reseptin artıq 14-cü əsrdə orta əsrlərə aid Le Viandier yemək kitabında dərc edilmiş görünməsi bu heyrətamiz nəzəriyyəni ləğv edir (bir kralın bişirməsi/qril etməsi mümkün deyil).
Hara aparmaq lazımdır:
In Paris Onlar Au Pied de Cochon restoranında ənənəvi və çox düzgün olanı tövsiyə edəcəklər, lakin onların kubokunu axtaran qəzəbli izdihamdan qaçmaq istəyirsinizsə, Bouillon Racine-də olanı seçmək daha yaxşıdır.
Hətta şirəli və kollu minestrone dizayner ola bilər.
MİNESTRONE
İtalyanlar zuppa ilə minestron arasındakı fərqi izah etmək üçün çox səy göstərirlər, o qədər hissələrlə məskunlaşırlar ki, avqust ayında Çin ictimai hovuzuna bənzəyir. Birincisi suppa terminindən gəlir və bir dilim çörək üzərində verilirdi, ikincisi isə ministrare, 'paylamaq' - ehtimal ki, ailə başçısı tərəfindən - və Adətən tərəvəz, düyü, makaron və ya arpa ilə hazırlanır. Sonuncunun ən qədim tarixi istinadı bəzilərində yerləşir Markiz del Tufo tərəfindən 16-cı əsrə aid ayələr, burada o, "yüngül" minestra maritatadan danışır. o əmin edir ki, kolbasa, pastırma, vetçina, sopressata (müalicə edilmiş salami), içərisində şüyüd və pendiri qaçıra bilməyəcəksiniz ki, ətir həqiqətən nüfuz etsin.
Hara aparmaq lazımdır:
Bu gün Neapolitan mətbəxində klassik olan bu güclü resept, ulduzlu Gennaro Esposito kimi prestijli aşpazlar tərəfindən yenidən ziyarət edilir, Vico Equensedəki Torre del Saracino restoranının görünüşü və inqrediyentlərini ustalıqla zərifləşdirmişdir.
KÖŞƏR
Biz Chaironun mənşəyini müəyyən etməyə cəsarət edənlər olmayacağıq mal əti döş, chalon (susuz mal əti), quzu və tərəvəz əsasında qalın şorba (susuz kartof, şirin kartof, lobya, xəmir, bişmiş buğda) və hətta pendir. Bunu Perunun qastronomiya reseptləri kitabında tapsanız da, həqiqət budur ki, boliviyalılar hazırda bu qonşu ölkəni Mədəniyyət Nazirliyi qarşısında mədəni plagiatda ittiham ediblər. Onlar əmin edirlər ki, La Paz kreslosunun mənşəyi Boliviyanın La Paz şəhərindədir. Olsa da, toyuqdan və ya yumurtadan əvvəl nəyin gəldiyinə qərar vermək mürəkkəbdir və hətta nəzərə alsaq ki, söz Titicaca gölünün And platosunu tutan Aymara xalqının dilindən gəlir. (Boliviyaya, Perunun cənubuna, Çilinin şimalına və Argentinanın şimal-qərbinə səpələnmişdir). Boliviyalılar deyirlər ki, əgər boşqabda üzən balqabaq (bir növ balqabaq) kimi inqrediyentlər, qonşuları tərəfindən çox bəyənilməyən Peru əlavəsi tapsanız, "plagiat"ı müəyyən edəcəksiniz.
Hara aparmaq lazımdır:
La Paz bölgəsində bu şorbanı demək olar ki, bütün restoranlarda tapa bilərsiniz. Marka Tamboda musiqi şousu da əlavə olunur.
Tokionun Park Hiatt-da səhər yeməyi üçün uyğun miso şorbası tapa bilərsiniz.
MISO ŞORBASI
Yapon mifologiyası miso şorbasının ilahi bir hədiyyə olmasını təmin edir fermentləri və fermentləri sayəsində sağlamlıq və uzunömürlülüyü təmin edir (miso doqquz və 36 ay arasında fermentləşdirilmiş soya pastasıdır). Və orijinal olsa da adi şey dağlıq ərazilərdə səhər yeməyi zamanı qəbul etmək idi, Hal-hazırda onu (burada çörək ola bilər) hər hansı bir yeməyə müşayiət edir. Bunu Çinin bəzi bölgələrində də tapsanız təəccüblənməyin, çünki digər nəzəriyyələr misonun həqiqətən materikdə meydana gəldiyini və daha sonra, VII əsrdə Yaponiya adasına səyahət etdiyini diktə edir.
Bu vacibdir və Makrobiotik menyularda heç vaxt əskik olmur və ya Ayurveda və Çin dərmanlarına əsaslanır. xüsusiyyətlərinə görə: vitaminlər, minerallar, karbohidratlar, zülallar və efir yağları, digər komponentlər arasında. O qədər ki, bunun bir növ sehrli iksir olduğunu deyə bilərik, çünki son tədqiqatlar onun istehlakını xərçəngin qarşısının alınması ilə əlaqələndirir. oh! və bu şorbanı içməyi unutmayın qaşıq vacib deyil, adi şey çubuqlarla içində üzən bərk qidaları, məsələn, dəniz yosunu və ya tofu kimi yemək və sonra birbaşa qabdan içməkdir.
Hara aparmaq lazımdır:
Tokionun Park Hyatt səhər yeməyində qırmızı miso şorbası əvəzolunmazdır, şəhərin ecazkar mənzərəsi və otağınızın gizliliyindədir (istəsəniz, onu küsdürüb mahnı oxuya bilərsiniz).
Marseldəki "Miramar" restoranının aşpazı Bouillabaisse hazırlamaq üçün dərslər keçir.
BOUILLABAISSE
Bu, həqiqətən də, Marsel şəhəri üçün xarakterikdir Provans qastronomiyasına aiddir. Düşünmək məntiqlidir ki, bu şorba ən təvazökar Aralıq dənizi balıqçılarının evlərində günün satılmayan balıqları ilə və ya dənizdəki ən “çirkin” qaya balığı ilə bişirilməyə başlayardı. Ən ənənəvi reseptlərdə levrek, çipura, hətta sardina da qəbul edilir, hal-hazırda onlar xərçəng və ya midye əlavə etməkdə israr etsələr də, ən mühafizəkarlar üçün tam bir müqəddəslikdir. bulyonun quru ev çörəyinin bir diliminə verildiyini yüksək qiymətləndirirlər (Daha dəqiq desək, Marseillais marette) və sonra balıq əlavə olunur.
Hara aparmaq lazımdır:
Əsl klassika Marseldəki Miramar restoranıdır ki, biz onu midye yediyinə görə bağışlayırıq, çünki onun aşpazı Kristian Buffa hər ayın üçüncü cümə axşamı bulyabaisin düzgün hazırlanması üzrə ustad dərsləri verir. Marsel Turizm Bürosunun veb saytından sifariş edin.
Cocido maragato-nun "dövrləri" tərs qaydada verilir.
COCIDO MARAGATO ŞORBASI
Bu maraqatonun istehlakında olduğu kimi, onun güveçinin şorbasını da sona buraxdım. Bu Leonese bölgəsində xidmət qaydasını dəyişdirmək və ya orada dediyi kimi, 'los vuelcos'a geri xidmət etmək bir ənənədir: əvvəlcə ət, sonra noxud və nəhayət, şorba. Bölgənin ağsaqqalları bu dəyişikliyi qatırçılıq adət-ənənələri ilə əlaqələndirirlər ki, burada ət artıq bişirilir və yol kənarındakı mehmanxanalarda dincəlmək üçün dayanarkən yeyilir, qarnını doyuran isti və təsəlliverici şorba ilə bitirirlər. Digər nəzəriyyələr, İspaniyanın Müstəqillik Müharibəsi zamanı fransız qoşunları tərəfindən yemək zamanı təəccüblənməkdən qorxan fermerlərin pikareskasından danışır. 'şorbadan daha yaxşı' bir şey olmaq.
Nə olursa olsun, həqiqət budur ki, Maragateria'ya baş çəkmək bu doyumlu yeməyi dadmağı tələb edir ki, mən sizə heç vaxt çox şorba içməməyi məsləhət görürəm (buna görə də mədədə bir boşluq buraxır), hər zaman dadlı yeməklər sayəsində xorizo, donuz ayağı və qulağı, morcillo, lakon, donuz və s. tərəfindən təmin edilən sıx ləzzət.
Hara aparmaq lazımdır:
Ən uğurlularından biri Castrillo de los Polvazares şəhərindəki Entrepiedras restoranında təklif olunan restorandır. Və bitirmək üçün, krem. Yeri gəlmişkən, həzmin o qədər də ağır olmaması üçün vacib olan sonda pomace atışını atlamağı düşünməyin.