Aşpaz Nyu-Yorkda illüstrasiyalardan ibarət sərgi açır
O, həmişə demişdir: qələm və dəftər Ferran Adrianın mətbəxdə sevimli alətləridir . O, yaradıcılığa, "həyatı dərk etmə tərzinə" həsr olunur və bunu yemək bişirməyə tətbiq edir. Və bu, Nyu-Yorkdakı nüfuzlu Rəsm Muzeyinin (Soho şəhərinin mərkəzində, Wooster Street 35) aşpaza və onun elBulli komandasına həsr etdiyi retrospektivinin əsasını təşkil edir. Bu səbəbdən, Adrianın müşayiəti ilə səfər zamanı sərginin kuratoru və Rəsm Mərkəzinin direktoru Brett Littmanı vurğulayır ki, “sərginin adı “Qida rəsmləri” deyil, “Yaradıcılıq haqqında qeydlər”dir.
Kulinariya təkamül nəzəriyyəsi
Hər şey 2010-cu ildə elBullidə Littman naharından sonra başladı . "Əvvəlki bir çoxları kimi, bu, mənim konsepsiyamı və yemək görmə tərzimi dəyişdi" deyir və Adrianın qardaşı Albert ilə çəkdiyi və dəyişdirdiyi rəsmlərlə maraqlanmağa başladı. Ona məktub yazdı və Ferran Adria onu bütün rəsmləri saxlayan vasvası arxivinə baş çəkməyə dəvət etdi. menyu dizaynları, eskizlər, piktoqramlar, 1987-ci ildən mətbuatdan kəsiklər , elBullinin dünyanın ən yaxşı restoranı olmasına səbəb olan yeni mərhələyə başladığı il.
“Bütün bunlar, o cümlədən 3D reproduksiyaları (plastilində) və memarlar, qrafika və sənaye dizaynerləri ilə [xüsusilə, Marta Méndez Blaya və Luki Huber ilə] işi ilə o, 1846 elBulli boşqabını yaratdı”, Littman izah edir. 25 ildə 1846 fərqli yemək, təsirli bir videoda görülə bilər Bruno Mantovaninin elBullidəki təcrübəsindən sonra bəstələdiyi musiqinin müşayiəti ilə sərgi üçün Muzey tərəfindən hazırlanmışdır. İndi yeni Bulli adını verəcək 1846 yemək. “Bütün bunların baş verdiyi bir vaxtda biz qərara gəldik ki, yeni Bulli, elBulli 1846, laboratoriya və ya ekspo-laboratoriya olacaq. təxminən beş min kvadratmetr sahə . Burada və başqa yerlərdə gördüyümüz bütün bunlar 2016-cı ilin əvvəlində baş tutacaq açılışa qədər təkamülə davam etmək üçün təcrübə, öyrənmə kimi xidmət edəcək”, - Adria izah edir.
Kulinariya təkamül nəzəriyyəsi, Adria'nın çəkdiyi arxeoloji hekayə lövhəsinə aiddir.
BƏDİYYƏT MƏTBƏXİ YOXSA KULİNAR SƏNƏTİ?
Nyu York nümunəsi Bu, Adrià komandasının işini informativ deyil, daha bədii baxımdan götürən ilkdir , Barselonada başlayan və məhz indi Bostonda başlayan Yemək Sənəti sərgisi indiyə qədər olduğu kimi. Kataloniyalı aşpaz deyir: "Buraya Nyu Yorka gəlmək, bunu görmək və Bostona qatara minib digərini görmək sehrli olardı, çünki bunlar elBullini başa düşməyin iki fərqli yoludur". Yeri gəlmişkən, bu ilin oktyabrında Madriddə Fundación Telefónica-da açılacaq möhtəşəm sərgidə birləşdiriləcək iki forma, Bullifoundation-ın çoxdan gözlənilən açılışına baxışdır.
“ElBullinin sənət dünyası ilə səkkiz-on il münasibəti var” , deyə Ferran Adria izah edir. "Və mənim Documenta [Almaniya müasir incəsənət sərgisi]ndə iştirakımın əsas məqamı var". Nyu Yorkdakı sərginin ən mühüm hissələrindən biri, əslində, o zaman çəkilmiş və "indiyə qədər heç vaxt görülməmiş" Documenting Documenta (2001) filmidir. aşpaz yemək və sənət arasındakı əlaqəni əks etdirir . “Documenta mənə nə olduğumu, yaradıcı səviyyədə nə etdiyimi, etdiklərimi sənət dünyası, heykəltəraşlıq, rəssamlıq ilə necə müqayisə etdiyimi təhlil etməkdə kömək etdi... mən bunu necə kontekstləşdirim”.
Bu, yaradıcılığa, etdiklərinə dair dərin düşüncə və təhlilin başlanğıcı oldu. O və komandası qastronomiya və konturun genomunu deşifrə etməyə çalışmağa başladı kulinariya yaradıcılıq prosesinin xəritəsi Bu gün Nyu-York Muzeyinin divarlarında asılmış və Madrid sərgisinin ümumi mövzusu olacaqdır. “Yaradıcılıq prosesi yoxdur, SİZİN yaradıcılıq prosesiniz var” . Adria'ya görə dörd əsas məqamla:
1) “Anarxik olmaq üçün çox nizamlı olun. Əgər bu gün mövcud olan yaradıcı tələbat səviyyəsində təşkilatlanmasanız, uzun sürməyəcəksiniz”.
2) “Nə etdiyimi başa düşsəm, bunu başqa cür edəcəm, əks halda onlar məni davamlı olaraq manipulyasiya edirlər. Nə etdiyinizi təhlil etməlisiniz”.
3) “Çox israrlı olmalısınız. İşləmək lazımdır. Klişe kimi səslənir, amma belə deyil, çünki o qədər də işləməyən bir çox yaradıcı insanları tanıyıram. Eyni istedad üçün digərindən iki dəfə çox işləyən adam iki dəfə çox çalışar.
4) “İş, işlə, işlə, amma ehtirasla. Fərq budur. Çünki əks halda gündə 16 saat işləməzdim, axmaq olardım”.
Nyu-York sərgisinin əsas otağında siz bütün bu gərgin və ehtiraslı işləri görə bilərsiniz: Adria-nın 1988-ci ildən bəri çəkdiyi rəsmlər (“Biz formalar vasitəsilə qablar yaratdıq. İnanılmaz olan odur ki, biz bunu həmin il necə ağlımıza gətirmişik”) mətbəxi Neolit dövrünə qədər izləyən arxeoloji hekayə lövhəsinə (“Hər rəsm tarixin bir anıdır”), həm də restoranın Ümumi Kataloqu üçün illərdir birlikdə işlədiyi qrafik dizayneri Marta Mendezin simvolları və gündəlikləri, onun nə olacağına dair fundamental əsasdır. bullipediya ; sənaye dizayneri Luki Huber tərəfindən onlar üçün yaradılmış eskiz dəftərləri və əşyalar; əlavə olaraq Bullifoundation qərargahının nə olacağı modeli; qabların və yeməklərin plastilin reproduksiyaları... və mərkəzdə bir kub. “Kənarda elBulli mətbəxinin təsvirləri, içəridə isə arxivlər”, - deyə kurator izah edir. “Ferran yəqin ki, arxivçi olan yeganə aşpazdır. Kubun içi beyin kimidir, kənarda görünən hər şey buradan gəlir”.
yaradıcı piramida
Sərginin ikinci otağında iki proqnoz: nəşr olunmamış Sənədlərin sənədləşdirilməsi və bütün yeməklərin fotoşəkilləri ilə yeni 1,846. Və o otağa enəndə... “Bu sərgidə həyəcanlı bir məqam var: pilləkənlərdə 1999-cu ildə Riçard Hamiltondan hazırladığım Polaroidi görə bilərsiniz”, - deyə rəssam və dost haqqında emosional Adria deyir. “O, 1963-cü ildən bəri hər il restorana gələn yeganə şəxs idi. Və ilk dəfə Marcel Duchamp ilə gəldi. Kiçik bir qayıqda, Cadaquésdə . Fiqur get". Və davam edir. “Mən Riçardın şəklini çəkəndə onun necə rəssam olduğunu bilmirdim. Yavaş-yavaş sənət dünyasına maraq göstərdim və Riçard mənə yemək bişirməyə dil kimi yanaşmağı öyrətdi”.
Lakin, onların özünəməxsus iş tərzi haqqında düşünə biləcəyinin əksinə olaraq, elBullinin mətbəxindəki pozuntu və inqilab keçmişə, başqalarının onlardan əvvəl etdiklərinə və özlərinin etdiklərinə hörmət və maraqdan irəli gəlir. “Biz daim özümüzü təhlil edirik, hər şeydən əvvəl bir-birimizi kopyalamamaq üçün: nə etdiyimi bilsəm, özümü kopyalamayacağam” deyə o, 1988-ci il və 1846 nömrəli rəsmləri qarşısında izah edir, pêche melba. 25 ildən artıq zəhməti özündə cəmləşdirən bu sərginin əsası və genezisi belə təsir edici arxivin yaradılması da bundan irəli gəlir. Və onun bütün yeməklərinin Ümumi Kataloqundan Phaidon nəşriyyatının redaktə etdiyi və hazırda 2005-ci ildən 2011-ci ilə qədər son mərhələsini nəşr edir.
"Belə bir sərgi gördüyümüz hər şeyin sintezidir" deyə Adria izah edir. “Özümüzü təhlil etməkdən bezmişik və başqalarının bizə kənardan baxış verməsini sevirik. , etdiklərimizdən. Və topladığımız bütün bu rəylər elBulli 1846 və Bullifoundation-da tətbiq olunacaq”.
"Ferran Adrià: Yaradıcılığa dair qeydlər" 25 yanvar - 28 fevral tarixlərində Rəsm Mərkəzində olacaq. Daha sonra o, ABŞ-a qastrol səfərinə başlayacaq.
Kulinariya təkamül nəzəriyyəsi