El Claustro restoranında kulinariya ləzzətləri
Biz onun üç ən yaxşı aşpazı ilə danışdıq: Arriaganın göyərtəsində Alvaro Arriaga, Hotel Alhambra Palace Restoranında mətbəxə cavabdeh olan Paco Rivas və El Claustro-nun sahibi və lordu Juan Andrés Morilla. İlk ipucu: heç kim tapası sevmir.
Alvaro Arriaga Restoranı. Hündür mətbəx.
Eynən. Ətraf mühitdən danışsaq, Alvaro Arriaga şikayət edə bilməz. Əndəlus Yaddaş Muzeyinin yuxarı hissəsində yerləşən restoranın hündürlüyü altmış metrdir və var Sierra Nevada üzərində heyrətamiz mənzərələr , minimalist formalarına baxmayaraq, qonaqpərvər hərarət ötürən kosmopolit və efir məkanıdır. Günahın çoxu San Sebastiandan olan bu adamdadır, o, müştəriləri ilə sanki onun fəxri qonaqları kimi davranmaqda qərarlıdır. "Yemək bişirmək darıxdırıcı ola bilməz, insanlar təəccüblənmək istəyirlər. Mən isə müştərilərimin dadını onların gözləmədikləri bir şeylə sevindirməklə, buna sadiqəm" deyir.
Və anlayır. Xırtıldayan Alfacar çörəyindən, yavaş fermentasiyadan tutmuş yenilikçi şərab siyahısına qədər, burada Alvaro Qranadanın şimalından gələn yeni qırmızıları az qala milli qürurla vurğulayır. Onun dad menyusundakı yeməklər ağzınızı sulandıracaq: hörümçək cır kolbasa, unsuz və karidessiz krevet tortları!, İber donuz ətindən karpaççio , beşamel köpüyü ilə yalançı qırmızı karides kanelloni, quru noxud və dəniz noxudunda hake... Alvaronun fikrincə, İsveçrə kimi olan bir torpağa hörmət. Hər şey var, yaşıllıq, dəniz, dağ... və yemək bişirməkdən həzz almaq üçün mükəmməldir.
Arriaga Restoranının yemək otağı
2) Əlhamra Sarayı Restoranı. Əsrlərin sehri.
zövq a Alhambra qarşısında gün batımı qiymətsiz. Qalan hər şey bəli. Ancaq bunun üçün pul ödəməyə etiraz etməyəcəksiniz, xüsusən də restoranın terraslarından birində qəlyanaltıya mərc etsəniz. İstəyirsinizsə mükəmməl seçimdir avroya və kaloriyə qənaət edin . Hər halda, təcrübədən zövq almağa və kölgələrin onun kərpiclərinin qırmızısından diqqəti necə oğurladığını və nüanslarını çoxaltdığını görərək, Əlhambranın sehrindən heyrətlənməyə dəyər. Bəzi kiçik neft lampalarının işığında paco rivas məktubunu bizə şərh edir. Mən qırx ildir mətbəxdə işləyirəm və son on ildə çox şey dəyişdi və yaxşılığa doğru, xüsusən də Qranadada. Misal üçün əvvəl porsiyalar böyük idi , indi, heç kim ac qalmadan, bir az azaldılar. Eyni şey souslarla da baş verdi, insanlar getdikcə daha çox soruşurlar daha sağlam qida . Dəyişən başqa bir şey təqdimatdır, indi daha mürəkkəbdir. Amma əsas odur ki, yaxşı qidalanaq, özümüzü aldatmayaq. İnsanların razı qalmasını xoşlayıram, ona görə də çox diqqət edirəm qarnizon , mənim müştərilərim mövsümi tərəvəzlərdən həzz almağı gözləyir. Mən çox tərəvəz ilə səxavətli və bişirərkən çox diqqətli olun, mən istəyirəm ki, düzgün, bir az xırtıldayan olsun.
Yalan danışmaz. Dadlı ilə yanaşı tək və karides rulonu mükəmməl bişmiş göbələklər görünür. Duz və yağ toxunuşu, müşayiət etmək üçün mükəmməldir. Eyni şey sizin üçün də gedir qızardılmış badımcanlar , ya da əslində pomidor kimi dadı olan pomidorla. Açıq və başa düşülən məktub təzə balıq , the bıçaq kəsilmiş vetçina , the sirloin , the biftek tartar dalğalar quşçuluq . Və əlbəttə ki, Granada üçün tipik vetçina ilə lobya.
Qranadanın qastronomiyası çox müxtəlifdir, buna görə də ləzzətləri itirməməyimiz vacibdir, şeylərin nə olduğunu bilməlidir . Detallar vacibdir və əlbəttə ki, həm də yağ . İllərdir biz ondan sui-istifadə etmişik, lakin o, mətbəximizin əsas hissəsidir, ona görə də ondan ədalətli şəkildə istifadə etməliyik. Müştəri getdikcə daha çox başa düşür, yalnız yemək və yemək üsulları haqqında deyil, həm də şərablar və cütləşmələr haqqında, buna görə də keyfiyyətə bahis , və bu mənada mən pulsuz tapas anlayışı ilə tamamilə razı deyiləm, keyfiyyət itirilir.
Alhambra Palace Restoranının Yemək otağı
Cloister Restoranı. Mistika kulinariya mükəmməlliyinin xidmətindədir.
Xuan Andres Morella , onun döyüşkən aşbaz, aydın var. Mən ən yaşlıyam pulsuz anti-tapas döyüşçüsü . Müştəri pulsuz yemək təqdim edəcəklərini güman edir. Tələb edir. Və bu, belə irəliləyiş deyil. Rəqabət yoxdursa, hazırlıq da, keyfiyyət də, yaradıcılıq da yoxdur. Və mətbəx yaradıcı olmalıdır amma səndə bir olmalıdır təlim geridə, xüsusən də digər aparıcı ölkələrlə rəqabət aparmaq istəyiriksə. Bunun üçün çoxlu zəhmət və çoxlu saatlarla işləmək lazımdır. İndi Modena sirkəsi axını buraxan hər kəs yaradıcılıqla bişirir və bu belə deyil. Mən araşdırmağı sevirəm, etməliyəm bişirdiklərimlə əylən, amma mən də istəyirəm insanlar işi qiymətləndirir və hər şeydən əvvəl həzz alırlar – bütün mənalarda – yaradıcılığım.
Juan Andrésin yaradıcılığını qiymətləndirmək üçün ilk növbədə onun yerləşdiyi yerin xoş dadını tərifləmək lazımdır. Yalan köhnə bir monastırın monastırında , tam qrenadanın mərkəzi , restoran hələ də sələflərinin müqəddəs atmosferinin bir hissəsini, menyusunun dadına baxmağa başlayanda nəfəs alan mürəkkəb havanı qoruyur. Və bunun təəccüblü ilə çox əlaqəsi var yeməkləri rəngarəngdir.
Qara yerdə ağacdan təzəcə düşmüş yaşıl alma . Adı və yalnız alma kimi rəngi olan yuxarıda adı çəkilən alma foie gras ilə doldurulur və kalamar ilə rənglənmiş çuğundur yatağına çarpaz şəkildə söykənir. Vizual kontrast da dadı qədər iştahaaçandır. Yeməyin başqa bir yolu budur qrenada islatma . Xuan Andrés yemək yeyənlərin üzlərindəki ifadələrin dəyişməsini əyləncə ilə izləyir. Bu dəfə nəzarəti ələ keçirən qırmızıdır. Granada remojon salatıdır qara zeytun, portağal, kartof və cod , yaxsi, yaxsi, codla doldurulmus pikilo biberinden bir top hazirladim ve diger elementleri xirda xirda böldüm, bele ağızda qarışım daha maraqli olur. Bu, əlbəttə ki, o demək deyil ki, daha sadə yeməklər yoxdur, bu, otel restoranıdır və yalnız nahar üçün omlet istəyən qonaqlar var, amma yemək hazırlamağı dayandırmaq üçün bir yol yoxdur. daha mükəmməl mətbəx.
Madam ki, dayana bilmirsən cütləşməyə diqqət yetirin , burada özünüzü əzizləyirsiniz, bu mətbəxin əsas hissəsidir. The dequstasiya menyusu of El Claustro ağıllı seçir və bir s bahis cavas, köpüklü şərablar, ağdan seçilmiş və müxtəlif milli təklif dərin aroma və uzun ləzzətli demək olar ki, efirli və yuvarlaq palıdlar. O ki qaldı nar şərabları Juan Andrés qarşıda maraqlı bir yol olduğuna inanır. Düşünürəm ki, müştərinin ən pis başa düşdüyü odur ki, onlar bahadır, hələ o qədər də tanınmırlar, amma bunu yaxşı etsələr, zaman bunu düzəldəcək. Şərtlər, məsələn, Sierra Nevada üzüm bağları onlar unikaldır və bu, onların şərablarına köçürülməlidir.
Juan Andrés bundan məmnundur yerli məhsullar . Əslində, o, öz menyusunda qürurla nəfis təqdim edir segura quzu . Amma o, üfüqünü damağına qədər genişləndirməyi xoşlayır. Mən lənətlənmiş məhsullara inanmıram, həqiqətən də inanmıram. Mən də yeganə qayda olaraq sıfır kilometrə inanmıram. Hər hansı bir məhsul mətbəxə kömək edə bilər və bəzən, şam yeməyi qastronomik səyahətə çevrilə bilər.
El Claustro Restoranının yemək sahəsi