Birinci Flan
Yumurta, süd və şəkər. Asan görünür, elə deyilmi? Yaxşı, hər müəllimin öz kitabçası var. İkisi eyni deyil. Onlar boşqabda rəqs edirlər, şirəli və tüklü olurlar və biri İspan yemək kitabının ən klassik desertləri. Biz kimdən danışırıq? Əlahəzrətdən flan , bir çox restoranların desert menyularına gizlicə qayıtmaq üçün qayıdır. Yoxsa heç getməmişdi?
Kraliçanın icazəsi ilə pendir tortu , bizimki qədər zəngin bir desertə iddialı olacağıq. Çünki yuxarıda qeyd olunanlar varsa ölkə restoranlarının demək olar ki, bütün desert menyuları, bizim sevimli pancar arxadan izləyir.
Onun mənşəyi o vaxta gedib çıxır Tipopatinam kimi tanınan Qədim Romada hazırladıqları flanın əcdadı . Uzun illər sonra bu gün bildiyimiz inqrediyentlərlə hazırlanmağa başlanmış və orta əsrlərdə oruc zamanı sevimli desertlərdən biri olmuşdur. Daha çox lütf vermənin yolu? Karamel və şəkər. Və beləcə tanındı 'flado', kimi tanınana qədər Fransa və İspaniyada inkişaf etmişdir puding.
Onları yüzlərlə dəfə desert üçün, babanızın evində, valideynlərinizin evində yemiş olacaqsınız. Uşaqlıq dadını verən bir desertdir , iki krem krem qoymaq və gözəllikdən həzz almaq. Həmçinin, börek artıq yalnız menyunun sonu kimi qəbul edilmir Günün və ya sənayenin, indi **şokolad, pendir və ya limonlu tortlar arasında yer tutur ** və bir çox restoranların menyusunda görkəmli yer tutur. Bunlar ən yaxşısıdır və bizə inanın, heç ikisi eyni deyil.
İSPANYADA ƏN YAXŞI FLAN?
Onu yenidən qiymətləndirməyə başlayanlardan biri də o idi Paco Quiros öz yerlərində. Onun müstəsna xüsusiyyətini hamı bilir cheesecake , qaymaqlı və yüksək səviyyəli, lakin La Primera və ya Cañadío **-dan ** flan markadan çox da uzaq deyil. Əslində, çoxları bunu hesab edir İspaniyanın ən yaxşısı.
Krem və panna kottanın ortasında onun dadı sizi laqeyd qoymayacaq. lazım olduğunu bilirik krem, yumurta, süd, limon və portağal qabığı... Amma onun haqqında heç bir məlumatımız yoxdur master formula , aşpazı tərəfindən sədaqətlə kilid altında saxlanılır. Bizim bildiyimiz budur rəqibi yoxdur və bu Santander'in Bodega del Riojano'dan Álex'in uca pancarına hörmət edir.
Birinci Flan
Cənab Martin Madrid şəhərinin qabaqcıl balıq restoranları arasında yer qazanmışdır. Alfonso Kastilian əllərindən keçən hər bir parçanın ucunu tikir. və birində 'hündürlüklə' hərfi, Sizi uçuranların bir qülləsini qaçıra bilmədim.
“Bizim panjamız eksklüziv olaraq hazırlanır Gallo-Celtic cinsinin yumurta sarısı Y Cudillerodakı Fontona pendir fabrikindən artisan kremi (Asturiya)” deyirlər. Və davam edirlər: “Sonra özümüzdə bişiririk təzyiqli buxar sobası belə ki, laxtalanma mümkün qədər sürətli və nəticədə mümkün qədər kövrək olsun”.
Bir dəfə isti, bir dəfə soyuq olmaqla iki dəfə dəmləyirlər. Nəticə? Dadla dolu təmiz yumşaqlıq, Asturiya kremi və təzə qaymaqlı quenel ilə verilir.
Cənab Martinin flanı
Onun limonlu piroqu və ya İdiazabal pendir tortu , və əlbəttə ki, onun flanı bizi dəli edir. Çünki mətbəxlərində Lakasa Yalnız ən yaxşıların ən yaxşısı daxil olur. Və bunu yaxşı bilirlər Sezar Martin və bütün komandası . Bir ömür boyu ənənəvi reseptə əməl edərək, yalnız verilə biləcək kiçik nöqtəni əlavə edirlər təmiz və sərt məhsul mətbəx.
İnək südü əvəzinə **Ultzama vadisindən (Navarra)** çox dadlı və daha az yağlı qoyun südü istifadə edirlər. Taxılla bəslənən toyuqlardan sərbəst yayılan yumurtalar , Toledoda Cobardes y Gallinas kimi tanınan üzvi fermadan gəlir. Beləliklə, heç bir şey səhv gedə bilməz.
Sonra 77 dərəcəyə çatana qədər buxarlayırlar. "Bizim nöqteyi-nəzərimizə görə, bu, dağılma nöqtəsinə qədər çox incə olmalıdır" dedi Sezar. Sizə qalan yeganə şey qaşığı batırmaq və boşqabda bir damla da buraxmamaqdır.
Lakasa Kreması
Son gələnlərdən biri də oldu bistronomiya , restoran harada Carlos del Portillo dənizi beşinci gücə qaldırır . Flan dənizdən danışmır, lakin ən yaxşı xammalı əldə etmək qabiliyyətindən danışır. Əslində, məktubda onu tapacaqsınız 'Ən yaxşı'.
Bunu etmək üçün istifadə edin yumurta, şəkər, 35% qaymaq, süd, darçın çubuğu, portağal qabığı və maldon duzu . Gözləmək. Duz? Bəs biz şirniyyatdan danışmırdıq ki? "Duz digər maddələrin dadını artırır" deyir. Belə aydın.
Hər şeyi yığdıqdan sonra, onu benmaridə və aşağı temperaturda bişirirlər , içəri çatana qədər, bu dəfə, 75 dərəcə bir temperatur. Onu vanil dondurma ilə müşayiət edirlər.
Bir ömürlük desertin qayıdışı: börek
Madriddə açılan başqa bir şey Rafa Zafra tərəfindən hörmət . Barselonada qələbə qazandıqdan sonra dənizi təmiz və sadə yediyiniz məkan açıb.
Onun stratosferindən sonra karides tartar və kürü ilə dəniz kirpisi , onun müstəsna qızardılmış qidaları və ya Güllərin kraliçaları, onun qırmızı karidesləri , sizinlə bitirmək ən yaxşısıdır flan, bailongo, həmçinin dadlı və şirin lakin düzgün ölçüdə.
İlə hazırlayırlar pulsuz yumurta və çırpılmış qaymaq və püstə qabığı ilə müşayiət olunur.
Estimar flanı
kimi az və ya çox klassik versiyalara əlavə olaraq adi yumurta böreği of dilim , başqaları əlavə edənə gizlicə girirlər qatılaşdırılmış süd evin toxunuşu kimi, **Carbón Negro,** aşağı temperaturda, qaymaqlı və ən yaxşı dadlı və ya pendirlə bişirilmiş halda.
Bu sonuncunu cənubdan bişirdikləri **La Malaje-dəki Manuel Urbano** bəzəyir, buna görə də şirin sonluqlarından əskik olmazdı, əla Müxtəlif teksturalarda payoyo pendiri.
Qara Karbon Flan
oh! Və bir az ultra şirin şıltaqlıq, dulce de leche flan . Mənşəyinə hörmət edərək, Javier Bichetto , Argentinadakı yeni binasında, Piantao , nahar və ya şam yeməyini bomba ilə bitirməyi təklif edir ağzınızda xoş bir dad buraxacaq və bu desert onların dulce de leche flanından başqa bir şey deyil, krem və daha çox dulce de leche ilə üst-üstə düşür.
Sən nə deyirsən, flanda deşik açırıq?
La Tajada flanı