“Yüksək mətbəx davamlılıq nümunəsi olmalıdır”
Madrid son həftələrdə səhnə oldu COP25. devizi altında #Hərəkət Zamanı İqlim fövqəladə vəziyyətində iştirak edən sektorlar təhlil edilmişdir. Qastronomiya isə mütləq onlardan biridir.
Yemək vərdişlərimiz iqlim dəyişikliyinə necə təsir edir? Hər birimizin gündə təxminən üç dəfə yemək yediyimizi fərz etsək, pəhrizimizi seçərkən verdiyimiz qərarların əhəmiyyətli olduğu aydındır.
Xəbərdar OLMAQ ÜÇÜN MENU
**Üç Michelin ulduzuna sahib El Celler de Can Roca Restaurant ** (Girona)-dan olan Roca Qardaşları hazırlığa cavabdeh idilər. İqlim Sammitində xoş gəlmisiniz İspaniya Hökumətinin Prezidenti tərəfindən COP25 Çili Madriddə iştirak edən dövlət və hökumət başçılarına təklif edilmişdir.
Roka Qardaşları Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Xoşməramlı Səfirləridirlər, ona görə də onlar fürsətdən istifadə edərək təklif etdikləri menyu ilə mesaj göndərdilər. Yer tükənir, xəbərdar olmaq üçün bir menyu başlıqlı idi.
Yeməklərin hər biri isti bir mövzuya müraciət etdi: təmiz sular, invaziv növlər və ya qlobal istiləşmə inqrediyentlərdə və ya yeməkdə hazırlanır.
Onlar menyunu bir şərabla müşayiət etdilər Conca de Barberá şərab zavodu, Rende Masdeu, bu yaxınlarda daşqın nəticəsində məhv edildi: palçıqdan xilas edilən şüşələr iqlim dəyişikliyinin ən dağıdıcı nəticələrinin bütün simvolizmini masaya gətirdi.
Joan Roca COP25-də
QİDA DAVAMLILIĞI TƏCRÜBƏLƏRİNƏ İLHAM VERİR
Həmçinin, bir neçə gün sonra COP25-in Yaşıl Zonasında nəzərdə tutulan forumlardan birində oxşar məsələlər yenidən müzakirə edildi. İqlim dəyişikliyi və biomüxtəliflik. Qida sistemi inqilabına doğru ), Ekoloji Keçid Naziri vəzifəsini icra edən Teresa Riberanın iştirak etdiyi və təxminən iyirmi nəfərin iştirak etdiyi iclas İspaniyanın müxtəlif yerlərindən yerli istehsalçılar, aşpazlar, alimlər və qastronomiya, kənd və ətraf mühit sahəsinin yayıcıları.
Natiqlər öz müdaxilələri ilə bunu nümayiş etdirdilər üzvi əkinçilik, davamlı heyvandarlıq və vicdanla qastronomiya Onlar iqlim dəyişikliyinə və əhalinin azalmasına qarşı müttəfiqdirlər, həmçinin böyük iqtisadi, sosial, ərazi və ekoloji dəyər verirlər.
Səs əraziyə və yerli mədəniyyətə aid mətbəxi, eləcə də təzə yerli yeməklərin istehlakını təbliğ edən aşpazlar tərəfindən alınıb. dəvət etdi mövsümündə qida istehlakını bərpa edin və yüksək karbon izi olanları rədd edin.
Həm FAO, həm də YUNESKO aşpazları ruhlandırmaq qabiliyyətinə görə aclıq və qida çatışmazlığına qarşı dəyişiklik agentləri kimi müəyyən edir. davamlı qida istehsalı, sağlam pəhriz və qida tullantılarının azaldılması.
Bu son mövzuya uyğun olaraq təqdim etdilər texnologiya və qarşılıqlı əlaqə vasitəsilə qida tullantılarının qarşısını almağa çalışan bir sıra təşəbbüslər həm ölkə daxilində, həm də restoranlarda.
#Hərəkət Zamanı
Həmçinin, **ənənəvi ərzaq bazarlarının** qorunub saxlanması, eləcə də kənd qastronomiya mədəniyyətinin zəruri ləyaqətinin qorunub saxlanılmasının zəruriliyi qeyd edilmişdir.
özlərini müdafiə edirdilər kənd təsərrüfatı məhsulları istehsalçıları, geniş heyvandarlıq və heyvandarlıq eləcə də zeytun irsinin genişləndirilməsi.
Maria José San Román, Alikantedəki Monastrell restoranından, Nazir vəzifəsini icra edən Teresa Ribera ilə birlikdə günün bağlanmasına cavabdeh idi.
“Biz İspaniyada bərpa baxımından tarixi bir anı yaşayırıq. Biz insanların gördüyü obrazıq. Yüksək mətbəx davamlılıq nümunəsi olmalıdır” Alikante aşpazı təsdiqlədi.
Maria Jose? San Roman və Teresa Ribera