Lavapiesdə üç gəncin mifik Melo kroketlərini necə diriltməsinin hekayəsi
Günorta beşdir. Əfsanənin yenidən açılmasına iki saat qalıb Melo-nun və içəridəki hər kəs iş vaxtından artıq işləyir. deyəsən heç nə dəyişməyib bir ildən çox əvvəl xəstəlik səbəbiylə məcburi bağlanmasından bəri . Gümüş sink sayğacı hər gün olduğu kimi parlayır, divarlar evin səkkiz məhsulunun seçildiyi köhnə kataloqları saxlamağa davam edir və daxili otaq həmişə olduğu kimi eyni taxta masalarla davam edir . Deyəsən, bu qəribə aylardan sonra hər şey olduğu kimi, dəyişməz olaraq qalır.
Amma ofisdə və mətbəxdə hərəkət edənlər Onlar nə Ramon, nə də Enkarni, onların ömürlük sahibləridir . Üç oğlanın gəncliyi diqqəti çəkir - otuzdan aşağı - barın arxasında tapıldı. Onların adları Rafael Riqueni, İqnasio Revuelta və Alejandro Martinez . Onlar yalnız Lavapiés kimi bir yerin təklif edə biləcəyi sərgüzəştlərdən birinə, yaxşı başa düşülən məhəllə nümunəsinə başlamağa qərar verdilər. qonşuluq mədəniyyəti və bar mahiyyəti.
“Ənənəyə hörmət, yeni zamana uyğunlaşma”. Yanvarın 27-də ilk dəfə göründükləri sosial şəbəkələrdə rezonans doğuran ilk iddia bu idi. The loqo rebrendinqi Artıq yolları göstərən , o günlərdə bəzilərinin atdığı tənqidlərə baxmayaraq, gələcəkləri təxmin edirdi: " Biz binaların mahiyyətini, eyni məhsulları və təchizatçıları saxlamağa davam etmək istəyirik. Həmçinin qiymətlər. Heç nə yükləməmişik ” deyə şərh edən Riqueni, taburedə oturaraq, yəqin ki, Mişlin ulduzlarından uzaq olan Madrid kulinariyasının ən bədnam açılışlarından birini hazırlayaraq, menyuların dadını və xarici mətbəxlərin birləşməsini şərh edir.
Qonşular və qonşular, qoca və cavan, binanın içərisində flüoresanların ağ işığını görəndə yaxınlaşırlar:
- Bu gün açıqsan?
– Yeddidə açılırlar, xanım.
Qardaşım qızıma deyəcəm ki, o, buradakı kroketləri çox sevir.
Melo geri döndü
Bu günlərdə Rafa, Nacho və Álex Ave María küçəsi və ətrafının insanlarının sevgisini hiss etdilər. . “Bizdən çox soruşurlar ki, qohumuqmu? əgər onlar bizə kroketlərin reseptini veriblərsə və əgər biz də eyni şeyi edəcəyiksə,” Riqueni qeyd edir. İlk iki cavab mənfidir. Sonuncu və sizi rahatlıqla nəfəs almağa ən çox vadar edən müsbətdir. " Məqsədimiz onu olduğu kimi saxlamaqdır ", Revuelta izah edir, arxadan, Ramonun etdiyi kimi tetilla pendirini əl ilə incə doğramağa çalışır; sadə olmayan bir şey. "Gördüyünüz kimi, bu, bizə bir az baha başa gələcək" dedi kinayə ilə. Qırx il bir həyat tərzini və bir işi təqlid etmək asan olmayacaq. Buna baxmayaraq, etməkdə qərarlıdırlar.
“Demək olar ki, indi başqa bir şey etməkdənsə, ənənəvi yeməkləri daha çox punk hazırlayırsınız ", Martinesi mətbəxdən xatırlayır. “Mən imza yeməkləri sevirəm. Ancaq reyestr dəyişikliyi zərər vermir. Demək olar ki, yarım əsrdə toxunulmayan bir şey həmişə yaxşı çağırışdır”. O, üç nəfərdən ən kiçiyi, 27 yaşında, bunu yaxşı bilir. Onun təhsili kimi qastronomik məbədlərlə əlaqələndirilmişdir Zalacain, Streetxo və ya Coque , keçdikdən sonra son dərəcəsini bitirdiyi yer Bask Kulinariya Mərkəzi . Onun işlədiyi mətbəx balacadır, iki od, iki nəhəng qazan . Onlardan birində iyirmi litr süd qızdırılır. Məşhur beşameldən əvvəlki an. Digərində isə Aleks ləzzətlə döyür. Ritmik bir hərəkət və bu həftələr çox öyrənildi. " Mən vaxtın yüz faizini kroketə yatırmışam . Bu yer və məhəllə üçün simvoldur. Bəs tekstura, nə xəmir, nə rəng olsa. Minlərlə hekayə var”.
MƏHNƏLƏK HƏMKARLARI
Bu hekayələr arasında onun öz hekayələri var. Alçaq heç nə. Aleksin son iş yerləri onu Nyu Yorka getməyə və Yann de Roşfortun mağazası olan La Boqueria-da işləməyə məcbur etdi. “Vizam bitənə qədər bir il orada idim. Biz yüzlərlə insana yemək verdik və mümkün qədər yaxşı işləmək üçün hər şey müxtəlif maddələrə bölündü”. Mursiyadakı kiçik bir restoranda baş aşpaz olduqdan sonra pandemiya... və Nacho və Rafanın zəngi. " Ön qapıdan evə qayıtmaqdır ", o etiraf edir.
Melo-dan yeni (və artıq məşhur) beşameli qarışdırmaq
Nacho gülümsəyir. Aleksin nə danışdığını bilirsən. O, ABŞ-dan da qayıdıb . Orada müəllim kimi dərs deyirdi. “Mən gələndə fərqli bir şey etmək üçün motivasiyam var idi. Ailəm həmişə qonaqpərvərlik sənayesində çalışıb və məndə bu kiçik tikan qalıb ”, soyadı aktual olan Revueltanı saxlayır, çünki 1966-cı ildən bəri bağlı olduğu ailə ənənəsini, babasının açdığı tarixdən bərpa etməyə kömək edir. Casa Revuelta, Plaza Mayor yaxınlığındakı əfsanəvi meyxanadır və Madriddə ən yaxşı döyülmüş cod dilimlərinə xidmət edir. ; İcazə ilə, əlbəttə ki, onlardan Casa Labra və Alman Pivə Zavodu.
2019-cu ilin sonunda ailəsi biznesini satdı. “O vaxt mən onu tuta bilmirdim. Amma Rafa mənə zəng edib Melonun pulsuz olduğunu deyən kimi mən bunu açıq-aydın gördüm.** Revuelta üçün ailəmə verdikləri pulu görəndə bunun o qədər də baha olmadığını bilirdim**” deyə aydınlıq gətirir. Bu şəkildə onlar binaların alınması və köçürülməsi ilə edilmişdir. Nacho və Rafa, qonşuluqdan dostlar. Qonşu Santa Isabel məktəbinin şagirdləri.
indi bizə lazım olan odur Rafa, ən çox Melo ilə əlaqəlidir . Digər ikisini quran da o idi. “Mən burada qonşuluqda təsadüfən doğulmuşam. Atam Madriddə idi, çünki o, albom yazırdı”, Riqueni etiraf edir. cante jondonun ən önəmli gitaraçılarından birinin oğlu: Rafael Riqueni . Sevilyalı, daha dəqiq desək Trianadan olan atası 1990-cı ildə paytaxtda Nuevos Medios etiketi üçün ikinci albomunu yazdırırdı. Mənim vaxtım . Carmona qardaşları, Antonio Canales və Package to the palms ilə birlikdə Lucerodakı Musigrama studiyalarında cilalanmış şah əsər, digər fiqurlar arasında.
Melo's, Lavapiés'in əsas klassikası
Riqueni Melodan iki nömrədən bir qədər çox yaşayacaq, Ave Maria küçəsi 40 nömrəli . “Bir çox günlər nahar planı belə idi Melonun yanına enin, pəncərədən kroket çıxarın və evə aparın ", xatırlayın. Bu illərdir, 1990-cı və 2000-ci illərdir ki, flamenkoda inqilab baş verirdi. “Budur, yanında idi bütün səhnənin sinir mərkəzi olan Kandela ” deyə müşahidə edir. Atası Miguel Candela, Gerardo Nuñez, El Cigala və ya Enrike Morentenin məhəllə talismanları olduğu bir yer.
LAVAPİES VƏ İTİRDİYİMİZ BU BARLARIN RENESANSI
Bir sıra xiyabanlar, yamaclar və künclər də dəyişdirildi, hər şeyə nüfuz edən o yeni flamenkonun hərarətinə . Casa Patas və Amor de Dios məktəbinin slip axınına. Keçmişin mahiyyətini saxlayaraq, lakin onu bu günə qədər gətirir . Eynilə ərazidə olan barlar, meyxanalar və restoranlar kimi. El Melo's çox Lavapiés ənənəsinin davamıdır , bir çox müəssisələrin sahiblərini dəyişdirdiyi, lakin hələ də onları birbaşa keçmiş tarix və zamanla birləşdirən görünməz bir xəttdən yapışırlar . Minimal şəkildə təmir edilmiş, lakin o yerin ilkin təfərrüatlarını qoruyan binalar: bəzən bunlar plitələr, digərləri hidravlik döşəmə və bir çox hallarda heyrətamiz qalay sayğacdır.
Yuxarıda və aşağıda Lavapiés nümunələri əskik deyil. Eyni küçədə, Ave Maria yerləşir Alfaro şərab zavodları 1997-ci ildə iki tərəfdaşı Angel və Migel tərəfindən çox az dəyişdirilmişdir. Bir az sonra, 2000-ci ildə də eyni şeyi edəcəkdilər Piluka, Mamen və Elena ilə Şərab zavodları The Maximum , əvvəlki nəsillərlə əlaqəni laqeyd qoymadan, gələcəyə baxmağın başqa bir yaxşı başa düşülən emblemi. Sonra kimi bir çox kiçik barlar gəldi Benteveo , the daha çox ürək , the parrondo , Los Chuchis, yubka , Achuri, İqtisadi, Fisna və ya Lorenza.
Sonuncunun sahibi ilə, Xan Otero , içindəyəm Anton Martin bazarı . O, içlik mağazasından sifariş götürməyə gəlib Luis Alvarez . Xan bir neçə il Melo ilə üzbəüz yaşayır və belə bir işi idarə etməyin nə qədər çətin olduğunu bilir. “Yadımdadır ki, mən evdən çıxanda, saat on radələrində Enkarni və Ramon artıq barda işləyirdilər. Onlar heç vaxt dincəlməyiblər” deyir. " Bu adamların onu saxlaması xoşuma gəlir”.
La Lorenza, Qalisiyadan ev həsrəti çəkənlər üçün Lavapiés meyxanasının xanımı
Álex, əvvəllər, böyük səylə qazanlardan birini qaldırarkən, mənim başımdan silinməyəcək bir cümlə söyləyəcək: " Mənə deyirlər ki, əvvəllər burada yaşlı bir qadın bunu edirmiş və mən diri-diri sikirəm . Salam sənin sənətin. Gördüyünüz şey onların etdiklərinin yarısıdır”. Encarni hər həftə sonu təxminən 500 kroket göndərirdi.
BİR HƏFTƏ SONRA: MÖHTƏŞƏM UĞUR VƏ KÜÇƏDƏ NÖVBƏRLƏR
Həmin cümə axşamı, cümə və həftə sonu növbələri - COVID məhdudiyyətlərinə görə içəridə tutum çox kiçikdir və insanlar küçədə gözləməlidirlər - dost və tanışların Hekayələrində baş verən görüntülərdən biri olmuşdur . Fürsətdən istifadə edib Rəfaya zəng edib işlərin necə getdiyini soruşum: “ Ən yaxşı proqnozlarımızda belə yaxşı olacağını düşünmürdük . Şənbə günü kroket, başmaq, qara pudinq bitdi... Hamısı satıldı”.
Rafa otaqda, Nacho barın arxasında, Álex isə mətbəxdə qaldı. Torpaq, fritöz və pivə kranı - yeri gəlmişkən, Estrella Damm-a dəyişdi - fəaliyyətini dayandırmadı. Köhnə vaxtlar kimi. Hətta bəziləri bunu onlara deyiblər İdman ayaqqabısı —Cárnicas Oriente-dən donuz çiyni, BAMA-dan tetilla pendiri və Museo del Pan Gallego-dan çörək ilə hazırladıqları nəhəng sendviç , əvvəlki kimi eyni satıcılar - dilimlərə daha az kərə yağı qoyduqları üçün bir az dadlıdırlar.
“Bəzi şeyləri cilalamalıyıq. Amma mən hesab edirəm ki, biz düzgün yoldayıq”, - deyə o, izah edir. Şəbəkələrdəki şərhlər heç bir şübhə yeri qoymur: “Mən artıq iki dəfə olmuşam və hər şey çox yaxşıdır. Orada olduğunuz üçün təşəkkür edirik . Casa Revueltadakı qədər yaxşı olacaq treska gözləyirik”. Çünki bu, digər böyük sürprizdir: onlar vaxt tapdıqda və hər şeyin mümkün olduğunu gördükdə Naço ailəsinin məşhur treskasını təqdim etməyə qərarlıdırlar . İndi yalnız var Ribeyro hövzələrimizi qaldırın və onlara qızardın.
Ünvan: Ave Maria, 44. 28012, Madrid Xəritəyə bax
Cədvəl: Çərşənbə, cümə axşamı və cümə günləri saat 19:00-dan 23:00-a qədər. Şənbə günləri 13:30-dan 16:00-a qədər və 19:00-dan 23:00-a qədər. Və bazar günləri saat 13:00-dan 16:00-a kimi.