hekayəsi Qəssabçılıq (Buenos Ayres), biri Argentina qrilləri fərqli şərhləri və qaçılmaz ləzzətləri ilə öyünən, yaradıcılarından biri ilə birmənalı əlaqə izləyən, Alman Sitz . Kim sahəsindəki təcrübələri və öz kəşfləri vasitəsilə qastronomiya , a-nın məsum düsturunu açdı restoran daim qaynayan.
Canlı atmosferi Qəssabçılıq Cümə gecəsi fəth edən koordinatlara malikdir. Və inkişaf etmiş konsepsiyaya yenidən baxmağa hazırdır alman yoldaşı ilə birlikdə Peter Pena , bir an sonra qavrayırıq a qastronomiya xatirələrlə və yanğının hərarəti ilə şiddətlə döyülməyə başlayan bir sıra hekayələrlə uyğunlaşır. Rivera , daha doğrusu onun özündə Nənə və baba sahəsi.
La Carnicería, Buenos Ayresin Palermo şəhərində, Thames 2317-də yerləşir.
"Qəssabçılıq Bu, mənim tariximdə ən köklü anlayışdır” , ifadə alman Condé Nast Traveller-ə, onun əcdadlarının Birinci Dünya Müharibəsi zamanı Polşa və Rusiyanın bu gün coğrafi olaraq sərhəddini kəsmək demək olar ki, qeyri-mümkün olan ərazilərindən qaçdıqlarını danışarkən.
Gəmidən düşərkən Argentina , qohumları məskunlaşıb Rivera , La Pampa ilə sərhəddə yerləşən bir şəhər. Orada Avropadan gələn yəhudi, bask və mühacir qrupları teatrlar, kitabxanalar və mədəniyyət mərkəzi tikməyə vadar edən mədəniyyətə olan sevgi ilə ərazinin özünəməxsusluğunu təşkil etdi, yaratdı və hətta müəyyən etdi.
Vaxtında istehsal üsulu feodal idi, ailəsi tarlalar almağa başlayana qədər. Heyvandarlıqda ixtisaslaşmaya çevrilən qərar, kooperativlərlə əməliyyat sayəsində bu gün də var. Əslində ailəsi alman digər ailələrlə birlikdə ən böyük kooperativlərdən birinin bir hissəsidir Argentina.
Germán Sitz, La Carnicería yaradıcısı və Chori, Niño Gordo və El Dorado kimi digər təkliflər.
Qato Dumas İnstitutunda qastronomiya üzrə təhsil aldıqdan sonra, Buenos-Ayresdəki Alvear Palace otelində işləyərək, Hernan Gipponi in Turna-uçmaq , Uruqvayda, sonra İspaniyada yanında Martin Berasategui in lazarte (iki Michelin ulduzu), ilə əlaqəsi Peter Pena - əvvəllər mətbəxə məsul olan Atlantik çiçəkçi və həmçinin Hernán Gipponi ilə görüşdükləri yerdə - əvvəl və sonra qeyd edildi.
Alman və Peter anladılar ki, qeyd etmək a mövzudan kənar qril , lakin bu, eyni zamanda məhəllə mahiyyətinin bir işarəsini çatdırır, göz qabağında alovla hipnoz, hər küncdə xas olan bir anlayış onun ən yaxşı saxlanılan sirləri olardı. " Biz pozucu bir şey etmək istəyirdik , eyni texnikalarla, məhsullarla və qril mühitində, lakin baxışlarımızla işləməyə davam edin”.
O qədər ki, yavaş-yavaş "ailənizin hekayəsini izah etmək" və bütün zəncirin izlənməsini idarə etmək leytmotivi kristallaşmağa başladı.Qeyd edək ki, dördüncü nəsil alman yem sahəsi ilə işləmir və 480/500 kilo arasında Angus istifadə edir.
Keçmişlə üst-üstə düşərək, Polşa və Rusiyadan gələn bu icmaların eyni birlik anlayışı, onun rəhbərlik etdiyi komandada kristallaşan eyni hiss olunan birlikdir. Alman Sitz və Pedro Pena . Xüsusilə 2014-cü ildə işə başlayanda, çünki onlar Pedro, German, əmisi oğlu və qardaşı iş saatları və saatları dayanmadan.
Qəssablığa xoş gəlmisiniz.
İndi bəli, xoş gəlmisiniz Qəssabçılıq , Argentina qrilinin klassiklərinin bir arada yaşadığı yerə, məsələn qarğıdalı, qabırğa Y qışqırıqlar , lakin, onların hər biri müasir qastronomiya obyektivi altında və öz konsepsiyası altında, təəccübləndirən bir şəkildə işləyirdi və oğlan bunu edir.
Damağa təravət gətirməkdən məsul olan ilk yemək? Kalçanın öz təmsili ət ilə ceviche , leche de tigre, sarı bibər pastası, soğan, cancha qarğıdalı və şirin kartof ilə müşayiət olunur. Çörək iliyi və Bodega Tacuil-dən şərab Gecənin ilk sürprizi ilə mükəmməl uyğunlaşırlar.
Əslində və onun şərab siyahısının Zuccardi və Catena Zapata kimi böyük qəhrəmanları aldatmasından başqa, təkliflərin ən özünəməxsus ləzzətlərini oyadan şərabları ayrıca qeyd etməyə dəyər. Qəssabçılıq.
Və bir neçə ildir ki, onların layihəsini qoruyurlar çay aşpazı ilə naharda ildən Fransisko Morelli Rubio , “görmələr və inanclar üzərində razılaşdılar. Elə həmin gün günorta o, dünyaya gəldi 'Steyk' , a malbec tərəfindən istehsal edilmişdir Sierra Lima Alpha eksklüziv olaraq sizin üçün steakhouse . Alman və Pedronun hər bir təşəbbüsü qastronomiyanın ənənəvi formasına qayıtmağa çalışır. Və bu konsepsiyaya uyğun olaraq, mənim təklifim onların yaradıcılığını artıran və hər bir yeməkxananın təcrübəsini zənginləşdirən şərablar hazırlamaq idi”, - Fransisko Morelli Rubio deyir.
Yanğının bizi gözlədiyi qastronomik panorama bəzi yeməklərdən ibarət ikinci kursun şahidi oldu. qamış balı ilə şirin çörəklər , qatıq, qara sarımsaq və qarğıdalı, klassik tərəfindən təkrar-təkrar şərh olunur alman bu, sizin layihəniz kimi, mənsub olmaqdan qürur duyur.
Növbəti? A qanlı kolbasa alma payı, orada hazırlanmış hisə verilmiş donuz əti, kartof və lima paxlası ilə birlikdə mövcuddur. Tacuil Şərabçılıq.
Qrillə kəsilmiş yemək və şirniyyat çörəkləri La Carnicería-nın əsas elementləridir.
Müəyyən bir şəkildə və qaymaqlılıq, tekstura və ya ləzzətləri artıran müxtəlif texnikalara aludə olmağınızdan asılı olmayaraq, yeməyin dadına baxmadan məkanı tərk edə bilməzsiniz. qril kəsilmiş boşqab , dadlı kabutiya və chimichurri ilə chorizo biftek.
Növbəti xəbər a restoran tərəfindən mükafatlandırılmışdır 50 Ən Yaxşı Kəşf 2021-ci ildə Qapılarını açan zaman yarım karkasın gigantoqrafiyasının asıldığı kimi, onlara təsir etməyə davam edəcək estetik mülahizələrə əlavə olaraq qəssab boşqabları kolleksiyası da daxildir.
La Carnicería-da Germán Sitz, onun ən qiymətli kulinariya layihələrindən biridir.
Beləliklə, ehtirasla incə köklənmiş yeməklər təcrübəsi axtarırsınızsa, Qəssabçılıq incə və orijinal ləzzətləri gizlədir və Thames 2317-də gözləyir Buenos Ayres.