Gavina, aşpaz və "Vegetarian mətbəxinin 69 ən afrodizyak resepti" kitabının müəllifi
** Sevgililər Gününü ** qeyd etmək, evi pəncərədən atmaq qanuni seçimdir. Ancaq biz evdə rahat və hər şeydən əvvəl maraqlı bir şam yeməyi təklif etməklə onu dəyişdiririk. Bunu etmək üçün gedirik Maria Pilar Ibern, Gavina , kim özünü idarə edir qastronomik məsləhətçi kimi fəaliyyət göstərmək və qida və sağlamlıq mövzusunda yaradıcı iaşə və konfranslar keçirməklə yanaşı vegetarian yemək məktəbi . Gavina yeməklərindəki bütün tərəvəz inqrediyentlərinin xassələrini və onları necə zənginləşdirməyi bilir "afrodizyak üçlüyü": zəncəfil, darçın və kardamon.
Sevgi kimyagəri kimi, o, hər bir ləzzəti cəsarətli təzadlarla qarışdırır ki, bu da damağı partnyorunuzla xüsusi bir gecəyə mükəmməl müqəddimə etməyə çalışır. . Gavina dad qönçələrinin əsl partlayışını yaradan üç qəlyanaltı, üç əsas yemək və üç desert təklif etdi. Plitədən kənarda nə baş verir, sizə bağlıdır.
İştahınızı açmaq üçün MƏZƏLƏR...
afrodit kuboku
Gavina bu kulinariya səyahətinə dadmaq üçün həssaslıqla başlayır, Yunan şəhvət və sevgi ilahəsi ilə . Bu qəlyanaltı cəlbedici fuşya rənginin çox cəlbedici görünüşünə malikdir. Aşpazımız bizə xəbərdarlıq edir: " cazibənin təməli az-az təəccübləndirməkdir , desertə oxşayan, kokteyl kimi görünən, lakin soyuq şorba olan bu başlanğıc kimi..."
(4-6 nəfər) Keçi qatığı ilə yarım kilo çuğunduru üyüdərək hazırlanır, 50 cl. soya südü kremi, bir çimdik ot duzu, bir xörək qaşığı sızma zeytun yağı, ədviyyatlarla birlikdə ( bir çimdik kimyon tozu və beş bibərli dəyirmanın dörd toxunuşu ) . Hər bir stəkanın altına bir az tökəcəyimiz fuşya kremi alacağıq; Daha sonra stəkanlara dairəvi şəkildə bir az soya südü kremi tökürük ( ağ rəng fuşya kreminin üzərində sürüşəcək ) . Şüşə dolana qədər əməliyyatı bir neçə dəfə təkrar edirik. Nəticəni bəzəmək üçün Gavina bir neçə budaq şüyüd və ya bir neçə arugula yarpağı əlavə etməyi təklif edir. Eynəkləri dadma anına qədər soyuducuda saxlayın.
Göbələk köri paella
"Şiitake cazibədarlıq üçün əladır, stimullaşdırma səviyyəsində optimal xüsusiyyətlərə malik bir göbələkdir." Buna görə də Qavina bu şam yeməyində iştahımızı açmaq üçün bizə şitake ilə paella papağı tövsiyə edir: “Görüşdən yaranan hiss digər göbələklərin ortasında şitakenin jelatinli teksturası; Maraqlı sürprizdir”.
(On nəfər üçün) Bir kilo düyü ənənəvi üsulla boş olana qədər bişiririk. Digər tərəfdən, yarım kilo laminant soğanı və üç diş qiymə sarımsağı qızılı rəngə qədər qızardırıq. Bu zaman 250 qram dilimlənmiş göbələk, zolaqlarda 250 qram istiridyə göbələyi və 500 qram **qarışıq meşə göbələkləri (süd qapaqları, truba, rosinol, şitake, murqulalar...) ** əlavə edirik. duz və yağ əlavə edib şirəsini buraxmasını gözləyin. Göbələklər bu suyu yenidən udduqda əlavə etmək üçün mükəmməl bir an olacaq bir xörək qaşığı köri, bir az qızardılmış təzə zəncəfil və la veradan bir çimdik hisə verilmiş paprika . Biz hər şeyi qarışdırırıq ki, göbələklər yaxşıca hopdurulsun, sonra düyü əlavə edirik, həmçinin qarışdırırıq ki, ədviyyatlar və göbələklərin suyu ilə ətirli olsun. Bitirmək üçün hər şeyi yenidən qızardırıq və tamari və bir az doğranmış təzə cəfəri əlavə edirik.
Rəngindən tutmuş dadına qədər Afrodita kuboku cazibədar sürprizlərə malikdir
Darçınlı balqabaq kremi
Fevralın 14-də Sibir soyuq olacaq? Sadəcə isinməlisən deyə Qavina mədəsini bu kremlə isitməyə başlayır , bibər və zəncəfil unutmadan (məşhur afrodizyak xüsusiyyətləri ilə) əsas inqrediyent kimi darçın və balqabaqdan hazırlanmış isti şorba.
(4-6 nəfər) Yağ banyosunda dilimlənmiş Figueras soğanını dilimlənmiş pırasa və bir az duz ilə qızardaraq başlayırıq. Soğan qızılı olduqda, bir kilo balqabaq və bir kartof əlavə edirik, hamısı kublara kəsilir, bir budaq kərəviz və bir kaşığı darçın tozu ilə birlikdə. Tərəvəzləri qızardacağıq şirələrini buraxmağa başlayana qədər və biz hər şeyi qaynar su və bir az duz ilə örtdükdə olacaq. On beş dəqiqə sonra, toz zəncəfilin həssas toxunuşunu əlavə edin və istidən çıxarın. . Yumşaq toxunuşu soya və ya yulaf südü kremi ilə əlavə edirik və homojen bir nəticə əldə etmək üçün döyürük. Gavina toxunuşu əlavə edir kremin bal və ya bəkməzlə sıxılmış tamari spiral ilə örtülməsi , bir az küncüt və həcm vermək üçün cücərtilərə bir toxunuş.
ƏSAS, güclülər başlayır...
Qeyşa Tofu
Bu ad artıq bizə çox şərqli və ənənəvi, dadımızda nə tapacağımıza dair ipucu verir. Bununla Yapon romantizmini aşağı saldı - lakin bunun üçün daha az həyəcan verici deyil -, tofu gheisha yumşaq və ekzotik tərkib hissəsi saxlayır, bibər və zərif sarımsaq ilə ziddiyyət təşkil edən kokos südü kremi.
(İki nəfər üçün) Üç seqment qurudulmuş sarımsağı sote edin və qızılı rəng alanda 250 qram dilimlənmiş göbələk və bir az ot duzu əlavə edin. Tez göbələk şirəsi əldə etmək üçün hər şeyi örtürük, yalnız yarım aylara kəsilmiş balqabağı, bir az daha çox yağ və ot duzunu qarışdıraraq, təxminən dörd dəqiqə daha bişirmək üçün buraxırıq. 300 qram doğranmış tofu əlavə edin və təzə zəncəfil, bir çimdik kimyon tozu və 200 qram kokos südü kremi əlavə edin. Ədviyyatların bütün ətirlərini hopdurmaq üçün yaxşıca qarışdırırıq və yeməyi tamari sıçraması ilə bitiririk. və bir neçə dilim piquillo bibəri.
Cəhənnəm toxunuşu ilə tərəvəz sobrassada
Qavina cəhənnəm toxunuşu sayəsində bu yeməklə Palma de Mallorcada dərslərinə qatılanların bir neçəsinin dadını fəth etdi. Və cəhənnəmdən gələn gizli tərkib nədir? Bibər -iki aspektdə-: hisə verilmiş paprika və qovrulmuş bibər . Nəticə, boşqabı ehtirasla və bizim dilimizdə desək, bu ehtiraslı karıncalanma ilə bəzəyəcək heyrətamiz qırmızı rəngdir... sizi gözləyən gecəyə sadəcə bir ilkindir.
(6-8 nəfərə xidmət edir) İki bibəri sobada qovurmaq üçün yağla təmizləyib cilalayın. Qovrulduqdan sonra onları nəmləndirmək və qabıqlarını asanlıqla soymaq üçün mətbəx dəsmalına sarın. Dəri və ya toxum olmadan onları qalan inqrediyentlərlə birlikdə əzdik ( bir sarımsaq, bir xörək qaşığı hisə verilmiş paprika mocha, bir çimdik duz, 100 qram duzlu Marcona badam, iki xörək qaşığı çörək qırıntıları, bir xörək qaşığı zeytun yağı) bir pate alana qədər.
Mədəni istiləşdirmək üçün soyuq bir gecə üçün
**Seitan anais (ispanaq kremi və romesko sousu ilə) **
Bu yeməyin hiyləsi ondadır qıvrımlı güc mərkəzi: yüngül, lakin proteinlə doludur , ilin ən romantik gecəsi üçün mükəmməl enerji nasosudur. Protein sirri? Əsas tərkib hissəsi, buğda glutenindən nə çox, nə də az olan seitan.
(4-6 nəfər) Xırda doğranmış bir dəstə gənc sarımsağı tavada qızarana qədər qovurun və üzərinə 700 qram doğranmış və əvvəllər yuyulmuş ispanaq əlavə edin, hər şeyi bir çimdik duz ilə ədviyyat edin . Biz üzərini örtürük və şirənin axmağa başlamasını gözləyirik və ispanaq həmin şirəni yenidən absorbsiya etsin; O zaman biz laminasiya edilmiş seitanı (təxminən 500 qram) əlavə edirik və təxminən iki dəqiqə bişiririk. Biz onun dadını iki xörək qaşığı romesko sousu əlavə edərək artırırıq. Hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq üçün qarışdırmağa davam edirik və bir çimdik ağ bibər və bir az rəndələnmiş muskat qozu ilə 250 qram soya südü kremi əlavə edirik. İsti içmək üçün.
DESERT, üçüncü kursa çatsanız...
cazibədar kokteyl
Başlanğıclarla yaxşı ağ şərab və əsas olanlarla bir neçə stəkan qırmızı şərabdan əlavə, hər hansı bir bayramda əsas ruh: cava . Gəlin onu meyvə ilə qarışdırıb çox soyuq süfrəyə verək ki, buzu əsas yeməkdən fərqli olaraq temperaturda sındıraq. Bu kokteyl mükəmməl şam yeməyinin sonunu və hələ çox saatları olan gecənin başlanğıcını qeyd edəcək...
Bir qabda bir şüşə çox soyuq cava və təzə sıxılmış portağal ilə hazırlanmış dörddə bir litr təbii portağal suyu qarışdırırıq. Sonra əlavə edirik "afrodiziak triada"nın iki tərkib hissəsi ilə həssas toxunuş: bir az sürtgəcdən keçirilmiş təzə zəncəfil və bir çimdik hil tozu. Şirəli kava stəkanlarında çox soyuq şəkildə xidmət edin.
Bibər cəhənnəmdən... ehtirasdan gəlir
Şərq xəyalının banyosunda günahkar topları olan qovun
Bu naharın son kursu qarışsa nə olacaq üzüm kimi şirin meyvələrin dadı ilə afrodizyak triadası ? Cavabı yalnız bu desertlə tapa bilərsiniz.
(4 nəfər üçün) Qovun qovununu yarıya bölün və içindən toxumlarını çıxarın. Qovun toplarını düzəldirik və eyni prosesi manqo, şaftalı və konfrans tipli armudla edirik. Qızıl almanı kublara kəsdik, 12 üzümün qabığını soyuruq və 12 albalıdan sümüyü çıxarırıq. Bütün meyvələri böyük bir qabda qarışdırırıq və içinə batırırıq rəndələnmiş təzə zəncəfil, hil, limon suyu və dəri və darçın ilə yarım litr ağ üzüm şorbası . Bu ətirli vannada təxminən iki saat dincəlsin, səthi filmlə örtün ki, hava meyvəyə toxunmasın və beləliklə də oksidləşməsini gecikdirsin. Nəhayət, qovun qabıqlarını doldurub topların üzərinə marigold ləçəkləri və pansies qoyuruq. Hər yarısını kiçik təzə çiçəklərlə əzilmiş buz yatağında təqdim edirik və... gəlin dadına baxaq!
Qoz ilə yumşaq şokoladlı tort
Mən qaçıra bilməzdim. Şokolad Sevgililər Günü kimi bir gecənin açarıdır: tərkib hissəsi və ya əsas, şirin, həm də acı, bərk və ya maye, yemək kimi və ya oyun kimi... lakin həmişə bütün cəhətləri ilə asılılıq yaradır.
Əvvəlcə dörd yumurtanın sarısını və ağını ayırın və sarısını ağardın 175 qram şəkər (mümkünsə buzlanma şəklində) çox qaymaqlı olana qədər . Başqa bir qabda 150 qram tünd şokoladı 150 qram üzvi marqarinlə əriyənə qədər həll edin. İki nəticəni bir yerə qoyuruq və 75 qram düyü unu ilə 75 qram doğranmış qoz əlavə edirik gözəl yağış şəklində. Nəhayət, bir çimdik duz ilə sərt zirvələrə çırpılmış yumurta ağını qataraq parlaq toxunuş əlavə edirik. , həcmini itirməmək üçün hamar hərəkətlərlə hər şeyi qarışdırın. Şokolad pastasını xəmir qəlibinə tökün və 25 dəqiqədən sonra çıxarmaq üçün sobaya qoyun (əvvəlcədən 180º-yə qədər qızdırılıb).
Həyəcan mətbəxinin klassikini qaçıra bilməzsiniz: şokolad