Catherine Zeta Jones "Rezervasyon yoxdur" filmində ustadan öyrənir
Səbəblərdən biri - o qədər çoxdur ki, niyə sevirəm qastronomiya ona görə ki, axı, sadə bir zövqdür . Dürüst bir zövq, hazırkı quiche-də soğan təbəqələrindən çox olmayan qatlar; qazpaçonu La Montaña Mágica və ya Amour kateqoriyasına yüksəltmək niyyətində olanlar nə qədər xoşagəlməz olsalar da, birbaşa, son dərəcə həssas və fiziki həzzdir. Bax, yox. nə tənbəllik . Və yemək başqa bir şey idi, yemək sadə bir zövq idi (qalxan, şer, yaxşı bir cüt döş), məqsədi onları etmək idi xoşbəxt, daha yox . Qarın və nahardan sonra yavaş bir yemək doldurun. Yeyin, için və “damağınızı və mədənizi, ruhunuzu və vicdanınızı zənginləşdirin”. Yeyib-içmək. sadə zövqlər.
Ancaq divo aşpazları gəldi, moda jurnallarında gurme bölməsi və o dadsız nümunə yemək həvəskarları . Press-relizlər gəldi, "əks etdirəcək mətbəx" və yüz min çadırı olan dəniz canavarı Instagram . Mühasibat şöbələri və sərin ovçular (məni çubuqlarla öldürün) bizə gələn mövsümdə nə götürəcəklərini və nə yeyəcəyimizi söyləmək üçün gəldilər: “Bu qış quinoa süpürür, göyərçin qayıdır və kafel souslardakı tonlar ”; qastronomik podium üçün çox az qalıb, görəcəksiniz. Və mövsümün hər başlanğıcı kimi, qastrotrendlərin və panochadaların uçqunlarına hazır olun . Bu gün mən mea culpa oxuyuram və sizə bu qastronomik lüğəti verirəm ki, bir bilici kimi hiti verə biləsiniz.
Barmaq qidası. Xeyr, bu Sasha Grey filmi deyil - inşallah, Saşa qayıdacaq - bu, "donuz" adıdır. əl ilə yeyilən mətbəx . Adətən kiçik dişləmələr, qastrobarlardan və ya neo-meyxanalardan yeməklər. Həmişə özünə hörmət edən hər hansı bir qastronomik restoranda qəlyanaltı kimi təqdim edin (Quique Dacosta və ya Azurmendi-də olanlar, daha irəli getmədən fantastikdir).
Sosial Yemək. Və onun köməkçiləri. Başqa sözlə, gizli restoranlar, yeraltı mətbəx və supper klubları (gizli restoranlar). Amma mənim ən sevdiyim odur qərib evində yemək hipster trendi , qəriblərlə: köçürən təşəbbüslər rahat yemək (başqa bir termin, bəli) ən yaxşı halda (yeməkləri Qohumlar etalondur) yeni, fərqli və maraqlı biznes modeli: "evində" şəxsi şam yeməyi, dəfələrlə gizli; yadların qapalı qrupları onların ümumi bağı yemək sevgisidir . Məsələn, **Social Eaters** və ya **Secret Food**.
Ostində Kinfolk tərəfindən İdil Piknik
Zibil bişirmə. Dəhşətli səsləndiyini bilirəm (dəhşətli səslənir), amma fon gözəldir. Məsələ zibillə yemək bişirməkdə deyil, itkilərlə və ya atılanlarla (və əzizimiz mələk aslan onun ən güclü təminatçısı) adətən məhsulda istifadə olunmur. İqtisadi fon var, bəli (o budur), həm də davamlıdır: hər şey istifadə olunur . Bəli deyirik.
Qidalanma. Usta Filip Reqol bunu məndən çox daha yaxşı izah edir: "Qida Fransada doğulmuş, təsadüfi və əyləncəli şəkildə yemək bişirmək və ya yemək istəyənlər üçün daha az təkəbbürlü qastronomiyanı müdafiə edən bir kulinariya cərəyanıdır. Sébastien Demorand'ın etdiyi kimi. "bistronomiya", jurnalist Alexandre Cammas bunu "yemək + hiss" ilə etdi. Yemək yaxşı vaxt keçirmək və yüksək mətbəxin sərtliyini sorğulamaqdır (hər şeyi şübhə altına almaq nə qədər sağlamdır). Yemək StreetXO və ya Canalla Bistró . Yemək qeyri-rəsmilik, təlaş və qərəzdən uzaqlaşmaqdır ön qapıdan üç addım keçdi.
Yemək izləyiciləri. Arxa planda olanlar, mən gülüş istəmirəm. Düzdü, dedim yemək izləyiciləri : qida trendinin izləyiciləri . Bazarı izləyən uşaqlar, "gələcəyin yeməyini dizayn etməyə çağırılan qlobal peşəkar birlik" və ya bu uşaqlar Yemək güzgüsü (Melburna bənzəyirlər, amma yox, onlar Biskaydandırlar ) . In Metropolis bunların aşkar etdiyi səkkiz qastrotrendi oxuya bilər ferrets yemək həvəskarları , Eater_tainment və ya Egofood kimi.
Özümə bir sual verirəm: ** cronut ** onların işi olubmu? Yoxsa bu, Beelzebubun özünün işi idi?
Qida porno. Qida pornosu təsvir etməkdən daha çox açıq ifadədir yeməyi arzu obyektinə çevirən o fenomen . Biz sadə "içmək üçün görüşərikmi?" ifadəsini dəyişdirən o ədəbsiz iştahaaçan yeməyə istinad edirik. zövq estetikasında. Qida pornosu, bir-birimizi birdəfəlik başa düşmək üçün, Instagramın benzinidir . Vizual şəhvət, mükəmməl bir yeməyin gözəlliyindən əvvəl boğucu. Termin ən asan metaforadan (meloton! eşşək! banan!) Aiala Hernandonun gözəl kompozisiyalarının həssaslığına qədər inkişaf etmişdir.
Əhval Yemək və ya xoşbəxtlik mətbəxi. Termin mənşəyi müəllifi Drew Ramsey-in əlindən gəlir Xoşbəxtlik pəhrizi və Kolumbiya Universitetinin professoru: yüksək miqdarda şəkər və toksinlərlə yüksək işlənmiş qidalar Onlar təkcə piylənməyə deyil, həm də depressiyaya səbəb olurlar. Və miqyasın digər tərəfində, müəyyən qidalar beyin nörotransmitterlərini aktivləşdirir zövq və yaxşı yumorla bağlıdır. Banan, avokado, ananas, noxud və ya çiyələk. Sağlam yemək = üzdə təbəssüm.
Şampan şerri. Hər bir şərab həvəskarı səfərini Burgundiya, Şampan və Jerezdə bitirir. Bu belədir və mən əlcəyimlə bu barədə nəsə deyən ağıllı adamın üzünü keçmək fikrindəyəm. Şampan ilə Jeres arasındakı əlaqələr o qədər dərin, tellurik və coğrafidir (dahini xatırlayın: "İkinci şansların şərabları. Qaranlıqda vaxtın idarə olunmasında əhəng qardaşları və ortaqları") onlara toxunmaq üçün hətta min məqalə lazım olardı. Ancaq bunu yazın: bir gün cin və tonik bizi tərk edib-etməyəcəyini bilmirəm, amma bu mənə aydındır: ChampagneSherry yenidir.
Gastrocanaperos. Cahillər, get.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Gastrocanaperonun əmrləri
- Yemək sənin evində, yoxsa mənim evimdə?
- Daha çox macəra, lütfən: bu, gələn yeni nəsil restoranlardır
- Jesús Terrésin bütün məqalələri