Torres Qardaşları
Bir neçə ay (və qalanlar) Serxio və Javier Torres vaxtlarını Barselona ilə Madrid arasında keçirirlər: Dos Cielos Barselona və Dos Cielos Madrid arasında. Və bu səfərlərin birində Madriddə ilk açılan, iki aydır açılmayan və artıq restoran arasında yer açan bu yeni restoranda onlardan bir neçə dəqiqə oğurladıq. məcburi qastronomik görüşlər.
Dos Cielos Madridin əsas zalı
Dos Cielos Madridə girən kimi proqramları ilə tanınan bu iki əkiz qardaşın niyə olduğunu anlayırsınız Mətbəxdə qüllələr , nəhayət, möhtəşəm məkanın həvəsləndirilməsi ilə paytaxtda restoran açmaq qərarına gəldilər: yeni Gran Meliá Palacio de los Duques otelinin həyətində yerləşir, onlar iki əsrdən çox tarixi olan köhnə tövlələrdir, hörmət və cilalanmışdır.
Müsahibə bu ünvanda olacaq əsas otaq pəncərələr, kərpic divarlar, açıq şüalar və binanın xarabalıqlarını görməyə imkan verən şüşə döşəmələrlə əhatə olunmuşdu, lakin danışmağa başlamazdan əvvəl Javier Torres bizə masa ətrafında oturan 20 nəfər üçün ayrılmış sahənin olduğu ikinci mərtəbəni göstərir. tövlələrin şüalarından ağacdan düzəldilib. Və arxa planda, nənəsi Katalinanın şkafına rəhbərlik edir . Nənələrinə görə yemək bişirməyə başladılar və o, hələ də öz yerində və mətbəxində əzbərdir.
Katalina nənənin şkafı, həmişə var
Sizi Madridə sıçrayış etmək üçün nəhayət həvəsləndirmək üçün yer vacib idi?
Xavier Torres: Bəli, biz artıq istədik və sonunda yer tapdıq.
Serxio Torres : Hər şey tozlu idi, amma çox yaxşı enerjiyə sahib idi. Bu tövlə idi, sonra məktəb idi. Burada tələbə olan müştərilər bizə müraciət ediblər. Bu, 250 illik bir binadır və bu, ona çoxlu vibes verir.
Bu hekayə ilə bir yerə sahib olmaq, mətbəxdə sizi ruhlandıran bir şey varmı?
JT: Məkan, Madrid və onun yerləşdiyi bu ənənəvi ərazi bizi çox fərdi yeməklər hazırlamağa ruhlandırdı.
ST : Tarixə sahib olmaq ona çox şəxsiyyət verir. Və sonra menyuda ənənəvi göz qırpmaları var, amma bizim yolumuzu etdik...
Artıq sənin haqqında çox danışılır bişmişin yenidən təfsiri …
ST : Biz buna ' qış qucağı və bizdə də var callos a la madrileña , biz onları donuz əti ilə deyil, cod ilə hazırlayırıq. Və daha bir göz qırpması var. Ancaq təkcə Madriddən təsirlər yoxdur. Hələlik biz başlayırıq və bizim üçün çox yaxşı işləyən yeməklərlə çıxırıq İki səma Barselona . Amma biz həm də Braziliyadan və bütün tariximizdən təsirləri təqdim edirik.
Cod işkembe Madrid tərzi
Madriddə tapdığımız yeməklər hansılardır?
ST: Klassiklər.
JT: Yaxşı, gənc klassiklər.
ST: Müasir, bəli, çünki onların o qədər də vaxtı yoxdur. İndi qışdayıq, qurudulmuş pomidor və qara zeytun ilə foie gras ravioli
JT: Ekstremaduradakı fermada amansız olan süd verən uşaq, pomidor və vetçina ilə çörək ilə San Pedro
ST: Noxud... çoxlu.
Dos Cielos Madridi Dos Cielos Barselonadan fərqləndirmək istəyirsiniz?
ST: Nerd. Fəlsəfə də eynidir , lakin hər biri öz şəxsiyyətini alır. Burada qab-qacaq dəyişir və biz bunu daha çox Madridin zövqünə uyğun edirik, lakin yeməklərin hazırlanması fəlsəfəsi eynidir.
Və bu fəlsəfə...
ST: Çox bizim. Məhsul, istehsalçı, çox təmiz bulyonlar, lakin çox ləzzətli . Bu, xatirələrin, xatirələrin mətbəxidir. Yaxşı bişirilir.
Marinadlanmış Qalisiya Sarışın
Madrid səmasını Barselona səmasından nə ilə fərqləndirir?
JT : Bir cənnət var, burada başqa bir cənnət var və bu da “İki Cənnəti” edir (gülür).
ST: İndi çevrə bağlanıb: Barselona səması Madrid səması, Madrid səması isə Barselona səması üçün darıxırdı.
Madriddəki qastronomik səhnəni necə görmüsünüz?
ST: Əgər biz Barselonadan başqa bir yerdə açmalı idiksə, o, Madrid olmalı idi.
JT: Etkileyici bir qabiliyyətə malikdir. Bir neçə ildən sonra, xüsusən də bu keçən il və ondan sonrakı ildə çox fərqli təkliflərlə açılan restoranların sayı inanılmazdır. Çox şeylərin baş verdiyi bir şəhərdir.
Bütün bu sayda restoran, yeni təkliflər və qastronomik bum Madriddə yaşayanlar, bir az tətbiq edirmi?
** [Hər ikisi eyni anda tullanır, onların sinxronizasiyası heyrətamizdir]** : Əksinə, motivasiya edir.
ST: Yaxşısı odur ki, getdikcə daha çox restoran var. Rəqabət yaxşı və sağlamdır. Nə qədər yaxşı və daha çox restoran olsa, səviyyə bir o qədər yaxşı olar.
JT: Madrid və Barselona çox yaxşı yerləşmiş iki şəhərdir və nə qədər çox restoran və daha keyfiyyətlidirlər, daha çox turizm gələcək və şəhər dünya qastronomik səviyyədə daha güclü olacaq.
Laklı hasar düyünləri "və başqa bir şey"
Mətbəxinizi olaraq təyin edirsiniz “yaddaş mətbəxi”, Bəs mətbəxdə ilk xatirəniz nədir?
JT: Mənim üçün onlar ləzzətlərdən daha çox qoxulardır.
ST: Mən mərmər vizyonları var nənəmin mətbəxi , və bunun üstündə daxili orqanlar, torrijalar, hamısı çox vəhşi, çox açıq. Evdə hər şey çox vəhşi idi və mən bütün toyuqları görürəm...
JT: Bunlar, xoşbəxtlikdən, istəmədən sizi qeyd edən xatirələrdir. Və bu, texnika ilə qurmağınıza kömək edir. Bulyonlar əvvəl yağlı idi, indi təmiz, şəffaf, yağsız, lakin bütün ləzzətlə, sizi uşaqlığın o anına qaytaran bütün güclə.
ST: Biz uzun illərdən sonra çoxlu baza əldə edə bilmişik yaddaşınızda olan yeməkləri və ya dadları yenidən şərh edin . Və heyranedicidir.
Nənənizlə mətbəxdə olmaq hobbisinin ciddi bir şeyə çevrildiyi xüsusi bir an varmı?
ST: Səkkiz yaşımızda valideynlərimizi süfrəyə oturtduq və onlara dedik: “Ata, ana, sənə deyəcəyimiz çox ciddi bir şey var: biz aşpaz olmaq istəyirik ”. Bizi yatağa göndərdilər ki, heç nə dediyimizi bilmirik. Amma o gündən biz bunu hər gün təkrar edirdik və indi də yorulduğumuz üçün, darıxdığımız üçün 14 yaşımızda EGB-ni bitirəndə bizi aşpazlıq məktəbinə apardılar. Çox gənc olduğumuz üçün bizi də tutmaq istəmədikləri yerdə. Amma biz içəri girdik və bunda inqilab etdik. Müəllim bizə aşiq oldu.
JT: O vaxtdan bəri baş verən təkamül haqqında düşünmək lazımdır, çünki əvvəllər belə bir mətbəx tendensiyası yox idi. Biz başlayanda heç kim aşpaz olmaq istəmirdi.
ST: İndi hamı aşpaz olmaq istəyir. Ancaq əvvəl son variant idi. Axırda da ağır olan müəllim bizi tutdu. Orada baza götürdük və məktəbə daxil olduğumuz ilk andan saytlarda işləməyə başladıq. Əvvəlcə İspaniyanın, sonra isə Avropanın ən yaxşı restoranlarında.
"Ana, ata... biz aşpaz olmaq istəyirik"
Bu qədər gəlib çatmağınızın, indi siz deyən kimi hamının yemək bişirdiyinə dözməyin sirri nədir?
ST: Biz çox sabit bir fikrə sahibik və onun üçün getməliyik. Həqiqətən çox şeylər olub, amma biz özümüzə heç nədən təsirlənməyə icazə verməmişik.
JT: düz et, həvəslə, əzmlə, ciddiliklə etdiyiniz və çox çalışdığınız işdə.
ST: Həm də inan yaratdığımız mətbəx xətti , biz heç vaxt sapmamışıq, nə qədər təsirin var desələr də, sənə nə qədər dəyişməlisən desələr də... Biz heç vaxt kursumuzu dəyişməmişik, irəliyə də davam etmişik və sonda yaxşı gedir.
Birlikdə, ayrı-ayrılıqda yaradırsınız?
ST: Ağıldan istifadə etdiyimiz üçün həmişə bir yerdə olmuşuq, çoxlu enerji və çox yaxşı əhval-ruhiyyə var; Və biz səkkiz yaşımızda aşpaz olmaq istədiyimizə qərar verəndə artıq öz strategiyamızı, yəni özümüzü Avropanın ən yaxşı evləri arasında bölmək və sonra bir araya gəlmək olan strategiyamızı müəyyən etdik. Biz belə etdik. Mənim bəzi texnikalarım var, Javier, digərləri , və sonunda cəmi.
İndi isə ayrı-ayrılıqda yaratmağa davam edirsən və sonra ideyaları birləşdirirsən...
Hər ikisi: Nerd.
ST: İndi birləşmədir, əldə etdiyimiz bütün biliklərdən istifadə etmək və orada yeməkxananın xidmətinə qoymaq vaxtıdır.
Buxarlanmış öküz quyruğu muffin
Televiziya sizə nə verdi?
ST: Çox xoşbəxtik, heç vaxt ağlımıza belə gətirməyəcəyimiz bir kanal tapdıq, insanları evdə yemək bişirməyə və sağalmağa həvəsləndirmək çox gözəldir. evdə yemək bişirmək zövqü , bu mənə vacib görünür. Biz məhsul və ya kamera qarşısına necə çıxacağımız haqqında çox şey öyrənirik
JT: Dörd əllə təmiz bişirilir.
ST: İnsanlar getdikcə daha çox küçədə bizi dayandırır, qadınlar bazarda bizə təkliflər verir və ya şikayət edirlər ki, niyə qoyduğumuzu bilmirəm... Biz isə hamını dinləyirik, çünki bu, gündəlik proqramdır və bizə material lazımdır , baxmayaraq ki, o zaman biz bunu öz yolumuz və şəxsiyyətimizlə edirik.
Sinxronizasiyanızı təsdiqləmək üçün iki sevimli yeməyi paylaşırsınız?
** [Hər ikisi, yenə]:** odun xoruzu . Ötən gün biz yedik və... Ooooh!
ST: Biz qalstuku sevmədiyimiz üçün heç vaxt qalstuk taxmırıq, amma odun xoruzu yediyimiz gün qalstuk taxırıq.
JT: Bu, [boşqaba] deməyə bənzəyir: "Sən qalstuğa layiqsən".
ST: Yaxşı bir şərab aldıq, o da, mən də özümüzü bağladıq, başqa heç kimlə, qalstuklarımızla...
@irenecrespo\_ izləyin
Dos Cielos Madridin əsas zalı