Josean Alija, Nerua sehrinin arxasındakı aşpaz
Qastronomik salnaməçinin işi azalır yemək, səyahət etmək, soruşmaq, bilmək və yazmaq . Ən qeyri-mümkün olan obyektivlikdən qiymətləndirin, mükəmməlliyi (ictimai olaraq, daha yaxşı) qeyd edin və tənqidi (daha yaxşı, şəxsi) aydınlaşdırın, nəyi yaxşılaşdırmaq olar.
Bu nəzakətli başlanğıc məni (çoxunuzun) artıq bildiklərini bağışlamağa xidmət edir: ** Nerua **, yəqin ki, həyatımın restoranıdır; işimi və (daha önəmlisi) baxışımı qeyd edənlərdən biri; Can Fabesdəki şam yeməyini, Mişel Brasın zərifliyini, elBullidə sonuncunu (ailə ilə birlikdə) və ya Quique Dacosta-nın rəhbərliyi altında ilk addımlarımı (2004) xatırladığım kimi oradakı hər naharı aydın xatırlayıram. Amma bir restoran məni müəyyənləşdirirsə, bu Neruadır. Muina.
Sözü uzatmadan, budur Josean Alija Traveller Challenge :
Aşpazınıza meydan oxuyuruq
Səyahət etmək ehtiraslarımdan biridir . İşim sayəsində müxtəlif ölkələri və bölgələri tanımaq, hər zaman öz ölkələrinin böyük biliciləri və səfirləri ilə əl-ələ verib tanış olmaq imkanım olub. Mənə çox şey öyrətdilər və onları bu mühitdə yaşadan şeyin ruhunu mənə təqdim etdilər. Bəzi hallarda könüllü olaraq seçilir, bəzilərində isə xoşbəxtliklərini kiçik imkanlara əsaslanaraq qurmaqdan başqa seçim yoxdur. Səyahət fikrinizi açır . Bu, ətraf mühitlə qarşılıqlı əlaqəni nəzərdə tutur, yəni empatiya inkişaf etdirdiyiniz və maraq inkişaf etdirdiyiniz zaman. Mənə ən çox təsir edən mədəniyyətlərin bəzilərini və onların məndə hansı davam və ləzzətlər qoyub getdiyini bölüşmək istəyirəm. Mənə əl uzadıb məni xoşbəxtlik, dad və həzzlə bəsləyən bütün insanlara təşəkkür edirəm.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZİLYA) **
Amazon ilə ilk əlaqəm oldu Belem do Para . Onun balıq bazarı məni heyran etdi: nəhəng çay balığı mənə tamamilə naməlum, müxtəlif teksturalı yağlı; the Çay karidesi , karides və arasında ləzzət qarışığı Çay xərçəngi … Amma məni heyran edən bir şey varsa, bu müxtəliflik idi meyvələr, tatlar, teksturalar, rənglər ... əsl tortlar! ilə işləyin cassava və cassava , güveçlərin dadı... Nə gözəl xatirələrdir!
Mənə iki həftə cəngəllikdə yaşamaq nəsib oldu və orada təbiətin gücünü və dəyərini başa düşürsən. Orada az şeylə necə çox şanslı ola biləcəyini başa düşürsən . Bu təcrübələr sizi qeyd edir və həqiqəti tapmaq üçün mənşəyə getməyə təşviq edir mətbəxi xoşunuza gətirmək üçün təbiətdə müttəfiqlər axtarın. Onlar dünyaya açıq olmayan ərazilərdir, macəra nəzərdə tutur və hər şeydən əvvəl öz xalqının etimadını qazanır, bu dərhal baş vermir.
braziliyalı manyok
MEKSİKO
Meksika uşaqlıqdan mənim marağımı çəkən ölkədir. Onun mətbəxi müxtəlifliyinə, ənənəsinə, texnikasına və zərifliyinə görə mənə çox maraqlı görünür. Zəngin və kasıbın daddığı xalqın mətbəxidir, yaradılan sosial ritualdan əlavə. Ən maraqlı bazarlardan biri də budur San Juan , gurme bazarı hesab olunur. Kiçik bazardır lakin çoxlu məhsul seçimi var.
Meksika ilə bağlı ən yaxşı şeylərdən biri onun ətrafında qurulmuş bazarlar və adət-ənənələrlə tanış olmaqdır. Onlar məşhur və baxımlı mətbəx təklif edirlər. İdeal olan, məhsulları, onların necə istifadə edildiyini ətraflı bilmək üçün müşayiət etməkdir... Bizim üçün qeyri-adi məhsullarınız var çiles, həşəratların arasından keçir ... -də görürəm escamoles (qarışqa yumurtaları) bizim ilan balığı ilə müəyyən mədəni oxşarlıq. Ənənəvi mətbəxlə tanış olmaq üçün Nikos və El Bajio restoranları vacibdir. Yeni Meksika mətbəxi ilə tanış olmaq üçün ən xüsusi yeməklər Sud777, Quintonil və Biko-dur.
Mercado de San Juan: yemək sizin işinizdirsə, bu yerdir
YAPONİYA
Yaponiya ibadət və ilham ölkəsidir, onlar bizə tamamilə əksdir və bu, onu daha maraqlı edir. Hər şeyin bir xüsusiyyəti var və mükəmməllik məqsəd deyil, normadır. Sizə qayğı göstərildiyini, dilinizi bilmədən dinlənildiyini hiss edirsiniz, sırf sizi yaxşı hiss etməkdən zövq almaq üçün. Tərcüməçi ilə getmək vacibdir və sizə qastronomiyanın geniş panoramasını göstərən ev sahiblərinin olması. Yaponiya öz ənənələrinə çox sadiq bir ölkədir. Bu ölkə üçün darıxacaq bir aşpaz və ya qastronomiya həvəskarı yoxdur, bu, həddindən artıq mükəmməllik və mütləq incəlikdir, bütün detallara incə qulluq edilir. Ziyarət etməli Kyoto və onun qastronomiyasını, Buddist məbədlərini, vegetarian mətbəxini, kaiseki ... Mükəmməlliyə gətirilən görünən sadəlikdən həzz almağa imkan verən rekordlar əldə etmək üçün zamanla səyahət etməlisiniz. Bu, müxtəlif mətbəx üslublarının bir arada mövcud olduğu bir ölkədir, ətraf mühit və mövsüm təklifi qeyd edir, lakin həqiqətən təsir edici olan onun məhsullarıdır. . Heç vaxt görmədiyim təravət və saflıq.
kaiseki
**AFRİKA: ZƏNZİBAR **
Zanzibar qeyri-adi mənzərəsi olan bir adadır . Resurslar məhdud olsa da, yerlilərin öz alətləri var. Çoxlu təsirləri olan bir adadır, onu anlamaq üçün onun tarixini bilmək kifayətdir. Ən maraqlısı ailə ilə yaşamaq və hər günün sərgüzəştlərindən dadmaq idi: toyuq və yumurta bir lüksdür ; dənizə yaxın yaşayırsınızsa, bu birdir mühüm gəlir və qida mənbəyidir . Bundan əlavə, dinlərin təsiri yemək tərzini çox göstərir: ehtiyaclar üslubu və ritualları qeyd edir, həm də gündəlik həyatın dəyərini vurğulayır. Zanzibarda yemək planlaşdırılmır, gün nə varsa yeyirsən, nə alırsan . Adət-ənənələr vəhşidir, sabah yoxmuş kimi yeyirlər, bizi təəccübləndirən bir şey. Gün üçün yaşayırsan. İnsanlar heç bir şey qalmamaqdan qorxmadan sahib olduqları hər şeyi paylaşırlar və bunun müqabilində onlara verdiyiniz hər jesti dəyərləndirirlər. Ailələrdə çox “aşpaz” anlayışı var: təklif və təklif və insanları xoşbəxt etmək, lakin onun vəziyyətində öz həyatı üçün mübarizə aparır.
Hakuna Matata burada anadan olub
TAYLAND
Bu, dürüstlük və xeyirxahlıq ölkəsidir və müxtəlif növ restoranlar olsa da, mən daha çox restorana üstünlük verirəm küçə dükanları və bazarlar. Ətirlərinin təmizliyi və saflığı sizi yeməyə dəvət edir, mehribanlığı isə etibar dairəsini bağlayır. Səyahət etməyə və sərbəst yaşamağa dəvət edən ölkədir, yemək problem deyil və sağlamdır . Özünüzü instinktinizə aldatmağa icazə verin, sizi ruhlandıran, istəyinizi oyandıran mövqeləri seçin, inamla yeyin . Taylandda yemək iqtisadiyyat deyil, qastronomik maraq məsələsidir.
Böyük şıltaqlıqlar olmadan dadlı və yüngül mətbəxdir, amma yaxşı paltarlarla. Mən onların köriləri və onların bir və digər məhsullarla necə birgə mövcudluğu ilə valeh oluram. Mən onun təzadlarını və yeməklərdə umami tapmaq asanlığını sevirəm . Taylanddakı yeni qastronomik kodlar öz adətlərinə uyğunlaşdırılmış Avropa təsirinə malikdir. Müəyyən edildikdə çox maraqlı olacaq bir mətbəxi oyandırır. Bir çox mədəni və dini təsirlər var ki, bu da mənə daha çox üstünlüklərə sahib olduğumuzu, daha azad olduğumuzu göstərir, buna görə də İspaniyada yaradıcılıq və avanqardlıq digər mədəniyyətlər və ölkələrlə müqayisədə fərq yaradır.
Banqkokun ən yaxşı saxlanılan sirri
SİNQAPUR
Chinatown və onun bazarlarında , füsunkar olan, onların mədəniyyətinin ruhunu hiss etməklə yanaşı, çox demokratik qiymətlərə dadlı yeməklər yeyə bilərsiniz. Sinqapurda Çin mətbəxinə maraq göstərdim. çox yaxşı Çin restoranları var ki, orada müxtəlif teksturalı çox fərqli məhsullar yeyirsiniz. Hər şeyi zövq üçün yeyirsiniz, baxmayaraq ki, adlar çox vaxt sizi buna dəvət etmir. Onlar sakatat və tərəvəzlər üzrə mütəxəssislərdir . Onu bilməyənlərin, hətta başa düşməyənlərin də bəyəndiyi mətbəxdir. Orada olanda hər şeyi yeyirsən, sənə verdiyini yeyirsən, qərəzsiz, öz ölkəmizdə dəfələrlə edilməyən bir şey. Sinqapurun yeni mətbəxi təsirlərlə zəngin olmaqla yanaşı, həm də mühüm çəkiyə malikdir.
Sinqapurda yemək dükanı
NƏTİCƏLƏR
Səyahət etmək üçün motivasiya başqa mədəniyyətləri, başqa yaşayış üsullarını kəşf etmək, paylaşmaq və birlikdə yaşamaq ehtiyacı, eləcə də gözlənilməzləri kəşf etmək istəyidir. Bu, üfüqlərinizi genişləndirən və tətbiq etməyi bilməklə yaradıcılıq prosesinin zənginliyini quran bir yoldur. . Bütün bunlar və bir çox digər təcrübələr mənim yerli mətbəxi anlama tərzimə təsir etdi. Zövq, macəra, dostluq, insanlıq, orijinallıq, populyar mədəniyyət Təcrübə elmi olan , məni səyahətə cəlb edən şeydir. Eyni məhsulun istehlakçının ehtiyaclarına və ya narahatlıqlarına görə necə dəyişkən olduğunu və bütün bunların səbəblərini görmək çox gözəldir. Mətbəx və məclislər xoşbəxtliyin saf əksidir.
@nothingimporta-nı izləyin
"Mətbəx və məclislər xoşbəxtliyin saf əksidir"
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Beqonya Rodriqonun Səyyah Çağırışı
- Eneko Atxa'nın Səyahət Çağırışı
- Paco Morales Traveller Challenge
- Sudestada aşpazı Estanis Carenzonun çağırışı
- Bütün Səyahət Problemləri
- Masada inkişaf etməkdə olan güclər: Meksika
- Meksikadakı San Juan bazarı: hisslər üçün bir zövq
- Zanzibar: Hakuna Matata burada doğulub
- Onları yemək üçün bazarlar: Banqkok
- JJ: Banqkokun ən yaxşı saxlanılan sirri
- Sinqapurda üç qastronomik plan