Qastronomik lüğət, II hissə
Xerezdə gül örtüyü möcüzəsinin tam olaraq nədən ibarət olduğunu aydınlaşdırdıqdan və ya üzükdəki i-lərin üzərinə nöqtələr qoyduqdan sonra Micuit VS Pate ; Bu yolda marşrutumuzu davam etdirməyin vaxtı gəldi Glutton ™ vademekum , və biz bu ikinci hissəyə bəşəriyyət tarixindəki böyük münaqişələrdən biri ilə başlayırıq: paella. Jamie Oliver Onları öküz dərisinə necə xərclədiyimizi artıq (çətin yoldan) öyrəndi - Sən paella ilə oynamırsan, tete.
KLASİK PAELLA, "BAND" VƏ YA SENYORET
La Paella: Kilsə ilə qarşılaşdıq. Məncə Valensiyalılar Onlar (biz) bütün pis sikiklərimizlə bir tükü hərəkət etdirdiyiniz zaman nə baş verdiyini açıqladıq daha çox pravoslav resepti (lobya, pomidor, yaşıl lobya, toyuq, dovşan, duz, yağ, düyü, su və zəfəran) və Esseksdən olan sarışın Twitter-də paella resepti əkmək üçün parlaq ideya ilə gəldi... chorizo ilə! ! . Gəlin qalın bir örtük gəzdirək və daha çox düyü yeməkləri haqqında danışaq: məsələn, sevimli arròs a banda (ağ yem balıq bulyonu ilə) və ya düyü " cənab t”, qabıqlı qabıqlı balıqlarla.
Düyü bəli; düyü yox
ESCUDELLA
Maraqlı, çox maraqlı jurnalın təşkil etdiyi yarışma mətbəx Kataloniya Avropa Qastronomiya Bölgəsinin (CREG) əməkdaşlığı və Estrella Dammın sponsorluğu ilə: Kataloniyalıların sevimli yeməkləri hansılardır? Nəticəni təəccübləndirməkdən daha çox: qalib qalib oldu 'escudella i meat d'olla', təvazökar mənşəli bir yemək, təxminən 14-cü əsrdə Kataloniyada gündəlik yemək olan bir bulyon. Biz onun haqqında dəqiq danışırıq İspaniyadan 51 ən yaxşı yemək . L´Escudella de Via Veneto, heç nə yoxdur.
'escudella i carn d'olla', ənənəvi, təvazökar, MÜKƏMMƏL
PA AMB TOMÀQUET
Bu sualdan sonra hiss etdim ki, “kataloniyalıların ən sevimli yeməkləri hansılardır?” Cavab yekdil olacaqdı: Pa Amb Tomàquet . Yemək ikonu Ferran Adria və amansızcasına təpikləyən bir çox turist (və charnegos). Passeig de Gracia , Yapon ordusu kimi yuxarı və aşağı (lakin Kalaşnikov əvəzinə selfi çubuqları ilə). Eyni sualı soruşduqda bu, mənim də ən çox sevdiyim sual olardı - və budur Pa Amb Tomàquet Bu, Aralıq dənizi pəhrizinin heç bir yeməyinə bənzəmir: çörək, yağ, pomidor və sarımsaq . Bizim qastronomik "az daha çox" mükəmməl yeməklərin qurbangahında. Artıq heç nə qalmayıb. Heç nə əskik deyil. Amin.
Çörək, yağ, pomidor və sarımsaq
CORABLAR
Məhz indi (bu soyuq və qaşıqlara, tiftik yorğanlarına və kədərli Spotify siyahılarına olan bu aclıqla) Tarraqonadakı Alt Düşərgə bölgəsində qış 'kalçotadaları' mövsümü başlayır və Kataloniyanın qalan hissəsinə yayılmaq çox çəkmədi. "corablar" , o ecazkar folklor-qastronomik şənlik ki, ölkənin qalan hissəsi məftunluq və arcade arasında baxır (sevgi ilə deyirəm, sevirəm) və budur ... onları necə yeyə bilərsiniz? Bu gözəldir . Təcrübəsizlər üçün bir neçə fakt: Calçots pırasa deyil, soğandır . Və önlüklə çəkir. Bu son məqam ayrılmazdır, **əziz Vogue oxucuları**.
bir calçotada
HUNT
Qış da küsmə vaxtıdır . İstəyirsən, elə deyilmi? Oyun yeməklərinə, göbələklərə və yer mantarlarına, köhnə şərablara (portlar, Bordo və ya Amontilyados) qayıtmağın və ənənəvi mətbəxin möhtəşəm evlərinə qayıtmağın vaxtı gəldi: ** Arce de İñaki Camba (Madriddə), Sergi de Meya, l. 'Oiartzunda Eixample və ya Zuberoa**. Həm də kiçik ov arasındakı fərqi aydınlaşdırmaq üçün: dovşan, kəklik, qırqovul, ördək və ya xoruz (ən qiymətli). Və ya böyük oyun: maral, cüyür və ya çöl donuzu . Birincisi, qızardılmış və ya qovrulmuş; ikincisi daha çox güveçdə... və bu qablara yaxınlaşmaq nə qoxudur, elə deyilmi?
OV vaxtı
**MANTECADO VƏ YA POLVORÓN (ƏYLƏNMƏLİ ƏYLƏNMƏLİ ƏYLƏNMƏ) **
** Milad ** ilə qril və "mantecaos" bayrağına qədər supermarketlər üçün heç nə əskik deyil. Polvorona qəzəbimizə (sevimlilərimizlə) qayıtmağın və böyük sualı xatırlamağın vaxtı gəldi: Polvoron yoxsa Mantekado? mantekadoların hamısı un, piy və şəkərdən hazırlanan şirindir, onların mənşəyi Əndəlusiyaya gedib çıxır (aralarında mübahisə var. Antequera və Estepa) 16-cı əsrdən, Kral II Felipenin dövründə və həm buğda, həm də piy artıqlığı sayəsində. Biz Polvoronu dondurmanın bir variantı adlandırırıq , qəti variant: badam . Daha çox və ya daha az ümumi dəyişiklik, daha düzbucaqlı dondurma vəziyyətində də formadır; Polvoron daha ovaldır.
Əslində toz nədir?
** QABİQLƏR, XƏRÇƏKLƏR VƏ YA MOLLYUSKALAR **
Dənizin onurğasızları ilə nə çaşqınlığımız var. Bunu asanlaşdırmaq üçün xərçəngkimilərin antenaları var: lobsters, barnacles, karides, kiçik xərçəng və ya karides. Mollyuskalar qabıq (istiridyə, istiridyə, midye və ya ülgüc) ola bilər ahtapot və mürekkepbalığı kimi sefalopodlar.
Hər halda, bu gün Milad bayramıdır. Bir şey deməli olsam da, çox aydın və bir az qıvrımlı (icazə verin, sizə deyim!), “Miladda dəniz məhsulları”, yayda dondurma və ya Yeni il ərəfəsində qısa çörək nədir? Gəlin, əyalətçiliyi birdəfəlik əhəmiyyətsiz şeylərin siyirtməsində qoyub dinimin yeganə əmrini qəbul edək: xoşunuza gələni il boyu yeyin. Nə vaxt bacarırsan və sənə icazə verirlər. Top nöqtəsi.
@nothingimporta-nı izləyin
Dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və ya mollyuska?