Dənizin qarşısında hər şey daha asandır
Bu doğrudur: dənizə baxanda hər şey daha asandır və hər gün daha aydın olur ki, həqiqətən transsendent qastronomiya (yaddaşda sabitlənəcək) boşqabda baş verənlərlə əlaqəlidir, lakin xüsusilə həyatla əlaqəlidir.
Mən sizə nə deyəcəyəm: biz buradan yalnız təcrübəni, gözəlliyi və E.E-nin bu qədər aydın olduğunu götürəcəyik. Cummings (hannah və onun bacıları nə qədər böyük bir filmdir): "Nə itirdiyinizdən asılı olmayaraq, dənizdə həmişə özünüzü tapırsınız." Xəstəliyin əksi sağlamlıq deyil, dənizdir.
Geri qayıtmaq niyə bu qədər uzun çəkdi?
Məhz buna görə də yarımadanın bu turu və onun hüdudlarından kənarda selitra və küləklə qaynayıb-qarışmış məkanları axtarmaq üçün, təcrübənin ətraf mühitlə sublimasiya olunduğu restoranlar: mümkün olan ən yaxşı mühitlə.
Ona görə də hər dəfə özünə qayıdır Miramar Llançada Paco Pérez tərəfindən buna qayıtmağın niyə bu qədər uzun sürdüyünü təəccübləndirmək asandır keçmişə kök salmış, lakin yüksək yaradıcı gərginliyə malik səmimi, ailə mətbəxi: “Səhər səhərinin dəniz ətirlərinin emosiyasını ifadə edin; şiddətli fırtınanın sehrini açmaq; ruhu yerdən, dənizdən çıxarmaq; ləzzətlərin və teksturaların mahiyyətini kəşf edin... ruhla bişirin və yeni avanqardlara xəyallar qurun”.
Daimuzda, Aralıq dənizinin buruq xəttini izləyərək çatırıq İspaniyada ilk qastronomik şirinqo : Manolo evi Manuel Alonso, böyüyüb böyüyən və bu gün olduğu yetkin və düşüncəli aşpaza çevrilmiş narahat aşpaz; daha yetkin, daha balanslı və daha çox əks etdirən bir evdə turşuluq, məhsul, ləzzət, balans və ərazi yalnız məlumdur. dənizçisinə və ailə xarakterinə sadiq olaraq böyüyür Ümid edirəm ki, heç vaxt itirmirlər.
Casa Manolo-da onun işi yemək və yemək sifariş etməkdir Taxta şezlonqlarından birini bir şüşə şampan, bir neçə kitab və dünyada hər zaman rezerv etməklə günortadan sonra düşsün. ta ki “barmaqlıqların bağlanmaq üzrə olduğu, ruhun sığallamaq üçün bədənə ehtiyacı olduğu o lənətli saata” qədər.
Demək olar ki, Aralıq dənizinin hüdudlarına daxil olmaq məqsədəuyğundur Marbella və chiringuito-gurmedə Bu, indiyə qədər “piknik sahəsi” ilə başa düşdüyümüz şeyi alt-üst etdi və təəssüf ki, sahil zolağımızın böyük bir hissəsini doldurmağa davam edir, ən yüksək təklifi verənə təslim olmağa meyllidir, sizə nə deyim: aşağı kulinariya məhsulları , plastik stullar və o düşmən toxunuşun salfetləri.
Ancaq ümid var və təsadüfi ola bilməz ki, İspaniyada ilk gəzinti sahəsi 1882-ci ildə Malaqada, Miguelito 'er de las sardinas' doğuldu, çünki biz Marbellada tapırıq ** Luis Miguel Menor və Mile. Sezar Morales: 300 şərab* * (həmçinin kiçik məhsullardan ibarət şampan seçimi üçün) , fetén kokteylləri və çılpaq məhsul , bizim heyran olan Andoni Luis Aduriz üçün çox darıxdırıcı görünən (göz qırpmaq, göz qırpmaq) eynidir. Kokinalar, istiridyələr, krevetlər və ya şişli sardinalarda makiyajsız müstəsnalıq.
Pontevedra və daha doğru gözəllik evlərindən birinə qədər, daha ənənəvi: Ey Loxe Mareiro və dokların bohem səsinə təslim olmamaq mümkün olmayan o sehrli pəncərə. "Hər şeyin başladığı və bitdiyi yer var, dəniz yoxdur...".
Abastos komandası tərəfindən müasir dəniz məhsulları mətbəxi
Abastos komandası tərəfindən müasir dəniz məhsulları mətbəxi kimin DNT-si estuarinin, təzə janrın və sadəlik bayrağının məhsuludur: bu məqamda uğrunda mübarizə apardığım yeganə şəxs mənəm. Məhz onlar hətta öz nitqlərində də zəngindirlər: “xantares mariñeira evi”.
Ribadesellada ulduz illərdir parlayır (ulduzsuz ulduz, bizim ən çox bəyəndiyimiz ulduzdur) Abel Fernandez və həyat yoldaşı Luisa Cajigal, Güeyu Marda; totemik mətbəx vs. Vega çimərliyi və onun obsesif axtarışı ən yaxşı qızardılmış vəhşi balıq , odun səsinə “dil olmayanda adamlar əşyalarını yerdəki odun üstündə bişirirdilər. Qaz yox idi, tez qazanlar yox idi və İnsanlıq odla yeyirdi”.
artıq var qastronomiyamızın klassikləri, onun kürü ilə qızardılmış istiridye, ızgara kefal və xüsusilə Kral (həmçinin viceroy, alfonsino, cachucho, dişi qırmızı və ya qızıl pomfret kimi tanınır), ən əsl mətbəx.
Əlavə bir yarımada topu, Ferran Adria tərəfindən bir təklif (demək lazımdır): ** Leça da Palmeiradakı Casa de Chá da Boa Nova**, Pritzker mükafatı laureatı Siza Vieira tərəfindən qayanın özü tərəfindən inşa edilmiş, Milli Abidə və seçilmiş hedonistik qübbənin qapılarını döyən bir Portuqaliyanın simvolu.
Əlləri Aşpaz Rui Paula vasitəsilə a vegetarian təklifi (yaxşı fikir), Limanların sonsuzluğu və dənizə çatdırılan menyu: lobster, karides, tarak, karabinero, karides, levrek və ya cod bağırsaqları. Onlar bunu “əvvəllər heç vaxt üzməmiş dəniz yolu” ilə imzalayırlar. Bu belədir.