Laura Veraquasın Bonfire üçün yaratdığı əsərlərdən biri
Otelin təkliflərinin baş qəhrəmanı olmaq üçün qadın aşpazlardan ibarət tam heyətə mərc etməsi nadir haldır. Qəribədir və olmamalıdır. Ancaq bu, tamamlandıqda, tamamilə sevindiricidir. İşi yaxşı və fərqli şəkildə etməyi bilən sahibkarlara və perspektivli gənclərə gəldikdə, bu, daha çox olur. Bu yay bunu W Barcelona oteli həyata keçirdi və iki aylıq bir proqramla qastronomiyaya diqqət yetirdi. Iolanda Bustos, Laura Veraguas və Carlota Claver.
Yanğın restoranının közünü otelin adı ilə tanınan ərazisində The Bonfire ilə hovuzun kənarına köçürmək. yaş göyərtə , W Barselona aşpazı saxlayarkən isti yay gecələrinin tələblərinə uyğunlaşır Carlotta Delicato İyul və Avqust aylarında mətbəxini bu üç peşəkarla bölüşəcək. Tonqal Keçən həftə, yalnız San Juan günündə tonqallar ilə idilindən faydalanmaq üçün başladı. mövsümi məhsul , torpaqla təmasda, onun istehsalçıları və onları bişirənlərin kökləri üstünlük təşkil edir.
W Barcelona-da "Wake Up Call" festivalı 21-23 sentyabr tarixləri arasında keçiriləcək.
Delikatto a ilə məktubda öz vəzifəsini yerinə yetirir vəhşi dəniz bas alovlu və ya möhtəşəm tomahawk , doldurulmuş hörümçək cır və mükəmməl krem brule; suyu, dənizi və qurunu od enerjisi ilə birləşdirərək biodinamik aşpaza yol açır İolanda büstləri , 8 iyulda otelə qayıdan Empordà-da yerləşir. Təklifinizdir canlı və rəngarəng ilə təəccübləndirir otlar və çiçəklərin qarışığı xırtıldayan pırasa, mavi pendir, qoz və ratafiya vinaigrette ilə. Çiçəklər və qönçələr onun ixtisasıdır və onlarla o, tərəvəz mətbəxinin tamamilə zərif olduğunu və heyvan mənşəli yeməklərlə rəqabət apara biləcəyini göstərir. Daha doğrusu, onun kimi onunla boşqabda oynayır soyuq pomidor və qarpız tartar cod və nasturtium ilə qaynadılır.
İolanda Bustosun The Bonfire üçün tartarı
Laura Veraquas , bu arada, ən şəxsi layihəsindən qaçır, Sulara baxın , 22 iyul və 5 avqust tarixlərində liderliyi ələ keçirmək. Onun vəsvəsəsi bitki dünyasıdır və bu münasibətlə o, təbii, ekoloji və yerli əkinçilik sistemindən gələn məhsullarla qidalanan gündəlik dinamikası ilə üzləşir. "Bu yeməklərlə o, zamana hörmətdə mövcud olan sehri çatdırmaq istəyir. Məhsulun istehsalçısının seçimində və texnikada. Hər şeyin tələb etdiyi zaman və sadəliyin məhsulu maksimum dərəcədə işıqlandırmağa qadir olduğunu" , aşbaz paylaşır.
sənin a ızgara qazpaço və "pomidor", eləcə də a esqueixal cod qırmızı bibər, qara sarımsaq emulsiyası və limon yağı ilə. "Bu məhsulların arxasında insanlar var və sonda mən bu yeməklərlə əks etdirməyə çalışdığım onlar arasındakı qarşılıqlı əlaqədir" deyə mətbəxdən katalon izah edir. mərtəbələr Onlar həmişə birinci yeri tutacaqlar. "Onlar həyatın maksimum nümunəsidir. Tərtibatda onlara hörmətlə yanaşıb, demək olar ki, boşqabda diri-diri gəlib çatmaları mənim üçün insana və ətrafımıza olan sevginin əlamətidir. Həm struktur, həm orqanoleptik, həm forma, həm də gözəllik Düşünürəm ki, onlar heyvan zülallarından daha güclü hesab etdiyim sonsuz bir registrə sahibdirlər "dedi.
Avqustun 19-da və sentyabrın 2-də Charlotte Claver – Barselonadakı “La Gormanda” restoranının sahibi – bu yay təşəbbüsü ilə bir salatla vidalaşır. dumanlı yağış və sitrus mayonezi. "Lluerna çox incə dərin dəniz balığıdır, mən kömür sobasında rozmarin və qurudulmuş kəklikotu ilə bişirirəm" dedi. Mövsüm turp, kahı və balıq şirəsi ilə hazırlanan vinaigrette və albalı pomidoru ilə verilir." Əsas yemək olaraq süfrəyə dadlı yeməklər atır. qara kolbasa ilə galeras düyü və yaşıl qulançar. "Mən düyü yeməkləri bişirməyi, yaxşı sous və yaxşı bulyon hazırlamağı sevirəm... çubuq və sevgi ilə pikada".
Carlota Claver tərəfindən qara kolbasa və yaşıl qulançar ilə yemək qalereya düyü