Hamınızla... İspaniyanın ən yaxşı sənətkar panettonu!
Onun əzəmətli günbəz forması, içi şəkərli meyvələrlə doludur, isti şokolad üçün mükəmməl yoldaş olan tüklü şaquli dilimlər... vaxtıdır Panettone və daha bir il – indi dördü var – adı verən müsabiqə İspaniyadan ən yaxşı Artisan Panettone , Barselona Gildiyasının Xəmir Məktəbi (EPGB) tərəfindən təşkil edilmişdir.
'da baş tutan müsabiqədə Barselona Qastronomik Forumu , İspaniyanın hər yerindən 40 şirniyyat dükanı daha əvvəl öz şirin təkliflərini təqdim edərək iştirak etdi tanınmış milli və beynəlxalq xəmir peşəkarlarından ibarət münsiflər heyəti.
Qalibi seçərkən ən çox nəzərə alınan keyfiyyətlərdən biri? Dad. Amma daha çox var.
Cloudstreet Bakery-dən Tonatiuh Cortés "şirin" mükafatını qazandı
QALİB: CLOUDSTREET BAKERY
-nin qalibi IV "İspaniyanın ən yaxşı sənətkar Panettonu" müsabiqəsi Mükafatdan əlavə 1000 avro mükafat qazanan ** Cloudstreet Bakery (Barselonada) ** üçün olmuşdur.
Sözügedən panetton olmuşdur Tonatiuh Cortés tərəfindən hazırlanmışdır , 15 il əvvəl Meksikadan Barselonaya gələn və 10 ildir çörəkçiliklə məşğul olan ixtisasca musiqiçi (barok fagot çalır).
Barselonada orta əsrlər musiqisi üzrə təhsilini bitirdikdən sonra və İban Yarzanın təsiri ilə o, peşəsini dəyişdi və öz biznesini açmadan əvvəl bir il Barselona Reykjavik çörək zavodunda qaldı. 2013-cü ildə Clousstreet Bakery, burada bütün məhsullarını sənətkarlıqla və öz xəmiri ilə (o cümlədən panettonu) hazırlayır.
Sizin panettonunuz nəyə malikdir ki, münsiflər heyəti tərəfindən ölkənin ən yaxşısı kimi qiymətləndirilsin? sənətkarlıq Tonatiuh Cortes Tətbiq edilib təzəliyinə, dadına və qırıntılarının quruluşuna görə. “Panettonumuzun sirri ondadır turş xəmirinə qulluq həm də kərə yağı və sarısının miqdarı çox yüksəkdir; insanlar var ki, daha çox alveol axtarırlar və bunun üçün sarıların nisbətini azaldırlar (bunlar daha qapalı bir qırıntı yaradır ... lakin daha dadlı və zəngindir , bu bizim panettonumuzla baş verənlərdir "), Tonatiuh Traveller.es-ə deyir.
Tonatiuh Cortes və onun panettonu
Amma bu nə deməkdir? turş xəmirə xüsusi qulluq ? demək olar ki 96 iş saatı qalib panettonun çıxması üçün. 96, Cloudstreet-in bu Milad klassikini hazırlamağa həsr etdiyi saatlardır. “Bizi ilk sodadan turş xəmiri hazırlamağa qədər apardı. təxminən 72 saat . Amma daha çox vaxt aparır, çünki xəmiri işləməzdən bir gün əvvəl hər on iki saatdan bir iki turş xəmiri hazırlamalısan... daha 24 saat ", Tonatiuh bildirir.
Və təbii ki, maddələr. Cloudstreet-in panettonunun hazırlanmasının əsasını ekoloji məhsulların istifadəsi təşkil edir (çörəkxanalarında qalan məhsullarda istifadə etdikləri kimi). Beləliklə, çörəkçinin bizə dediyi kimi kərə yağı fransızdır , the italyan unu , the Agrimontana'dan şəkərli portağal , the üzvi kişmiş , limon və portağal qabığı ( təbii və əl işi ) və xoşbəxt toyuq yumurtası sarısı.
Və xoşbəxtik ki, Tonatiuh onunla müsahibə verəndə telefonda necə səslənir: "Biz birik kiçik çörəkxana və bu mükafatı almaq çox xoşdur, çünki belədir ilk dəfə çörəkçi götürür, xəmir aşpazı yox . Xəmir aşpazları daha texniki təfərrüat verirlər, biz isə daha “xeyirxah”ıq (bir çörəyə 15 qram sərf etsəniz, heç nə olmur... amma xəmirdə bu mümkün deyil) . Bizim üçün o deməkdir çörəkçilik dünyasına və klassik panettona bir etiraf (çünki böyük alveollar indi dəbdədir, lakin biz nəmlik və ləzzət üzərində bahis edirik)".
Tonatiuh bizə deyir ki, bu keyfiyyəti qorumaq üçün onun çörəkxanası indi panettonu sınamaq istəyən qonşularla dolmasına baxmayaraq, "biz milyonlar qazanmayacağıq, keyfiyyətdən güzəştə getmək istəmirik. Biz edəcəyik. daha çox, lakin bizim imkanlarımız daxilində (yəni, **gündə maksimum 40 panetton) ** ", 40 şanslı ailə üçün 40 panettone.
NƏFƏZİ PANETTONA ÜÇÜN TƏLƏBLƏR
4-cü “İspaniyada ən yaxşı sənətkar Panettone” müsabiqəsinin münsiflər heyəti şirniyyat və çörəkçilik sektorunun nüfuzlu mütəxəssislərindən təşkil olunub. Cüzeppe Pifaretti (dünyanın ən yaxşı panettonunun müəllifi), Jordi Morello (2018 buraxılışının qalibi, Ochiai), Elies Miro (Barselona Xəmir Gildiyasının prezidenti), Anna Bellsola (Baluard çörək zavodları) və Puy Velez (Moulin Chocolat-dan), başqaları arasında.
Münsiflər heyətinin panettonun dadına baxması və qiymətləndirilməsi zamanı nəzərə aldığı meyarlar bunlardır: görünüşünə və formasına, bişmə və şirə görünüşünə, meyvənin qırıntı quruluşuna və parçalanmasına, qoxusuna və dadına.
Bu müsabiqə yaranandan bəri İspaniyada Ən Yaxşı Artisan Panettone mükafatına layiq görülən qurumlar bunlardır: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) və Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Və budur ki, bu tipik Milad şirniyyatının mənşəyi İtaliyanın Milan şəhərində olsa da, İspaniyada panetton istehlakı son beş ildə 10 dəfə artıb , Barselona Xəmir Gildiyasının rəqəmlərinə görə.
Necə də maraqlı, birdən, Sadəcə bir parça panettona sahib olmaq üçün çılğın bir arzumuz var...