David Thompson: Bidətçi
O, yenə etdi. Aşpaz David Tompson növbəti dəfə uğur qazanıb dünya qurmanlarının diqqətini Tay mətbəxinə cəlb etmək . Londonda yerləşən Nahm adlı Tay restoranı üçün ilk Michelin ulduzunu kim qazandı yeganə Tayland təmsilçisi Dünyanın ən yaxşı 50 restoranının nüfuzlu siyahısına daxil edilmişdir, bu dəfə Banqkokda yerləşən digər Nahm üçün.
Bu gün biz onunla oturub bidətlər, yeməklər, cənazələr və vəsvəsələrdən danışırıq. David mətbəxindən iki günlük küləş və adətən avstraliyalı dostluğu ilə əllərini önlüyünə silərək çıxır. O, bir gün əvvəl Nyu-Yorkdan gəlib və Sidneyə yola düşür. Saat 19.00-dır və Nahm-ın yerləşdiyi Banqkokdakı Metropolitan Hoteldə nahar edənlər masaları doldurmağa başlayır.
“Bu, çox çalışmış bütün komandam üçün bir mükafatdır və bu mükafatdır. Tay mətbəxi, insanların düşündüyündən daha mürəkkəbdir ”. İllər əvvəl heç kim David Thompsona bu qədər irəli gedəcəyini söyləməzdi. 1986-cı ildə təsadüfən Banqkoka yalnız 26 yaşında gələn İngilis ədəbiyyatı məzunu, öz evinin mətbəxinə nifrət edərək böyüdü . "Anam dəhşətli bir aşpaz idi, onun təsiri ingilis yeməklərinin ən pisini yemək bişirmək qabiliyyətinin olmaması ilə qarışdırdı" dedi. Anasına nəsə təsir etmiş olmalı, ona deyirəm. "Bəli" o, gülüşləri arasında başını yelləyir, “Bəlkə əldə etdiyim şey məni qərb mətbəxindən uzaqlaşdırmaqdır”.
Onun özü də o illərdə Tayland yeməkləri haqqında yüksək fikirdə deyildi. Bir çox əcnəbilər kimi, müxtəlif ədviyyatların ləzzətlərini qarışdırmaqda çətinlik çəkdi . Bununla belə, o, gələcək kulinariya müəllimi, öz növbəsində Tayland kral sarayında yemək bişirməyin sirlərini öz anasından öyrənmiş və şam yeməyində Gənc Tompson və nəvəsini qonaq edən Taylandlı dostunun nənəsi ilə yollarını kəsmək şanslı oldu. . Davud masasında onun dadını və yeri gəlmişkən, həyatını əbədi olaraq dəyişdirən tamamilə yeni ləzzətlər, teksturalar və yeməklər kəşf etdi. O vaxtdan bəri o, Tayland mətbəxinin daha çox olduğunu dünyaya göstərməklə məşğuldur körilər, qızardılmış əriştə və ya karides tortları.
Nəhm Restoranı
Bu təsadüfi gəlişdən iki il sonra, David daimi olaraq Taylandda məskunlaşdı və köhnə kitablarda tapılan reseptləri deşifrə etməyə çalışan məcburi bir yürüşdə Tay dilini öyrənərkən yaşlı qadınla şagirdliyini davam etdirdi. Və özünün əziyyət çəkdiyi mövzu ilə bağlı ədəbiyyatın çatışmazlığını dəyişdirmək üçün mübarizə apararaq, öyrəndiklərini toplamağa və qısa müddətdə istinad kitabçalarına çevrilən yemək kitablarında nəşr etməyə başladı və bu, onu bu mövzuda nüfuz sahibi etdi.
Ondan soruşuram ki, o, taylıların bir gün avstraliyalının öz mətbəxinin dünyadakı səfiri olması faktını bağışlayacağını düşünürmü? Gəlin geriyə qayıdaq: iki il əvvəl o, The New York Times qəzetinə verdiyi müsahibədə Devid Tompsonun az-çox bəyan etdiyi mübahisələrə səbəb olmuşdu. "onun missiyası" Tay mətbəxini tənəzzüldən xilas etmək idi . Müxtəlif forumlardan qəzəbli reaksiyalar dərhal oldu: David ən çox incitdiyi yerdə Taylandlılara sillə vurdu və nəticədə onun etibarlılığı şübhə altına alındı. “İfadələr kontekstdən çıxarılıb və bir çox stəkan şərabdan sonra “(bəlkə də əsas budur)” dedi. Mənim missiyam xaricdə demək olar ki, bütün Tay restoranlarında təkrarlanan menyudan başqa Tay mətbəxinin başqa yeməklərinin də olduğunu bildirməkdir.
-a çatdıq dəfn mərasimləri, Davidin övladlığa götürdüyü ölkədə tənqid edilməsinin başqa bir səbəbi . Bu, mərhumun ailəsinin ən yaxın qohumları və dostları arasında yaymaq üçün həyatlarının əsas anlarını kitabda topladığı və sevimli reseptlərini daxil etdiyi bir Tay adətidir. David bu kitabları ölkənin daxili bölgələrinə etdiyi ziyarət zamanı alıb və hazırda onlardan 500-ü var. Bu gizli reseptlərdən bəzilərinin Nahm menyusunda görünməsi onu tənqid edən Taylandlı puristlərə demək olar ki, təhqirdir. . O, tarixə heyran olur və bu gün itirilmiş mətbəxin əvvəlki detallarını bərpa edir. Onlardan bəzilərinə baxarkən, cildləri solğun və köhnə qoxu ilə “Mən hay-küy başa düşmürəm” deyir.
Siyahının açıqlanmasından cəmi bir neçə həftə keçdi və söhbətimizin sonunda demək olar ki, hər masa götürülür. "Bəli, düşünürəm ki, bu fərqlər restoranı tanıtmağa kömək edir" dedi. Y Yeri yığan taylıların sayına görə düşünürəm ki, onlar onu bağışlamağa başlayırlar.