Qastronomiyamızın böyük ulduzlarının sevimli tapasları
Ümumilikdə onlar toplanır 13 Michelin ulduzu onun kreditinə. İspan qastronomiyasının bu böyüklərini dəyirmi masa arxasında əyləşdirdik ki, onlar aşkar etsinlər ideal örtüyünüzün sirri. Və bu da nəticə oldu.
MARIO SANDOVAL, COQUE RESTAURANT (2 ulduz **Michelin) **
“Tapas yemək və ya tapasa getmək qastronomiyadan daha çox mədəniyyətdir. Bu, İspaniyada və dünyada yemək tərzini dəyişdi”.
Mario Sandovalın meteorik karyerası haqqında daha çox danışmaq olar. Bu aşpaz, fermentləşdirilmiş qidalar və Ar-Ge bişirmə həvəskarı hesab edir tapas DNT-mizin bir hissəsi kimi, ehtiva edən bir mədəniyyətdir qastronomiya, dostluq və mehribanlıq.
Sandoval üçün yaxşı tapa hazırlanır ən yaxşı xammal, bu da məhsulun müxtəlifliyinə və biliyinə təsir göstərir. Onun sözlərinə görə, biz tapası sevirik, çünki o, mədəniyyətimizin bir hissəsidir, çünki biz belə yeyirik və belə ictimailəşirik.
“Düzgün texnika ilə hazırlanmış bir danışıq və yaxşı məhsul və bir az şüşə, bir əldə hər şey və söhbət ilə qoşalaşmışdır. Bu Mario üçün mükəmməl tapadır.
Yeməyi xatırladığı ən yaxşı tapa... “Yaxşı, deyim Granada Jam meyxanasında Arturo Sánchez İber vetçinasının ''sadə'' tapası. Möhtəşəm. Dostlar arasında ləzzət, an, təbəssümlər”.
Onun ən yaxşı yaradıcılığı... “Mən buna cavab verəcəm abalone Mən zəncəfil ilə düyü sirkəsi iki gün sərf abalone ilə etmək; txaca çuğundur mayonezindən və portağal körisindən yaradılmışdır, limon bibəri və Siçuan bibəri sriracha, Meksika ədviyyatları ilə, Küncüd yağı, və mən onu turşu havası ilə bitirirəm. Abalone, vetçina, hamsi. Bütün başlıqlar. Təmiz mədəniyyət."
Mario Sandoval, yüksək mətbəxi sevənlər üçün Madridin ziyarət yerlərindən biri olan Coque-nin məsuludur.
FERNANDO CANALES, LA DESPENSA & EL ATELIER DE ETXANOBE (1 ulduz) **Michelin) **
"Olmalıdır sürətli bir loxma, təəccüblü və çox xoşunuza gəldi ".
The Bask ölkəsi Bu, pinchos ərazisidir və Fernando Kanales bu barədə çox şey bilir. Bu 2018-ci ildə yeni məkan açan Bilbao aşpazı qastronomiyamızın yaddaşlarda qalmalı olan bu hissəsini müdafiə edir.
Onun üçün biz tapası sevirik, çünki odur ləzzətli şeylər yemək üçün sürətli, qeyri-rəsmi və sosial yol, ehtiyacınız var ki, birini sınadığınız zaman başqasını istəyirsiniz.
Yediyini xatırladığı ən yaxşı tapa... "Onun yediyi ən yaxşı tapa Bilbaoda ** Gure Toki idi.** qaymaqlı pendir və xırtıldayan dəniz yosunu ilə tarak örtüyü. Hiss o qədər möhtəşəm idi ki, daha yeddi tapas yedim”.
Onun ən yaxşı yaradıcılığı... "Bu, mənim son yaratdığım idi və həm də çox sağlamdır. Söhbət ondan gedir. quacamole, sumak və pazı cücərtilərinə əsaslanan tapa".
"Tapping ləzzətli şeylər yeməyin sürətli, qeyri-rəsmi və sosial yoludur", Fernando Canales
ÁNGEL LEÓN, APONIENTE RESTAURANT (3 ulduz **Michelin) **
“Örtük mütləq bir anlayışdır bir və ya iki dişləmədə çoxlu ləzzət və məhsul konsentrasiyası və şübhəsiz ki, müşayiət olunur yaxşı şərab və ya soyuq pivə".
Dənizdən gələn aşpazımız yaxşı bir əndəluslu kimi getdiyi yerdə tapançanı əldən vermir. Hal-hazırda, Aponiente ilə yanaşı, o, Urban Hoteldəki Glass Mar kimi bir neçə layihəyə cavabdehdir və burada bizi paylaşmaq üçün qəlyanaltılar konsepsiyasına sadiqdir. tipik qəlyanaltı meyxanası, burada əlavə olaraq, şeri şərabları böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Leon üçün tapas mədəniyyətimizin, paylaşmağın, yemək yeyərkən masa ətrafında hər şeyi qeyd etməyin bir hissəsidir; Bu, bizim qastronomiyamızın simvoludur və ən çox ixrac edilən konsepsiyadır.
Yediyini xatırladığı ən yaxşı tapa... "The hake pavia Casa Paco Ceballos burada, El Puerto de Santa María'da. Bu Əndəlus tapaslarına xas olan qızardılmış yemək növü, burada hakenin keyfiyyəti əla olmalıdır ki, şirəli olsun və çox yaxşı qızardılmalıdır ki, artıq yağ və yağ olmasın. Mükəmməl dişləmə."
Onun ən yaxşı yaradıcılığı... "Məncə, mətbəx konsepsiyamızın çox hissəsini ümumiləşdirən və bir araya gətirən biri budur: "Okeanın dadı nəyə bənzəyir?" Bu, dənizin ən saf ləzzətinin müxtəlif teksturalarda cəmləşdiyi konservdir: midye bulyonu, koklet və planktondan hazırlanmış jele".
Anxel Leon, "dənizin aşpazı"
ALVARO GARRIDO, MINA RESTAURANT (1 ulduz **Michelin) **
“Tapmaq sosial bir hərəkətdir, biz yeyib-içməkdən həzz alırıq və dostlarla olsaq daha da yaxşı olar. Biz ekstrovertik, bu bizim mədəniyyətimizin bir hissəsidir”.
Bask mətbəxinin beş flaqmanından birinə rəhbərlik edir, Alvaro Qarrido hər örtünün öz anı olduğunu düşünənlərdəndir; hər şeydən əvvəl dadların yaxşı qeyd edildiyini və məhsulun birinci sinif olduğunu vurğulayır. Onun üçün bazar günü yeməyə getməzdən əvvəl tapas yemək axşam yeməyində tapas yeməklə eyni deyil.
Yediyini xatırladığı ən yaxşı tapa... “Mən çoxlu və çox yaxşı yemək yemişəm. hamsi və dəniz kirpisi Donostidəki Txepetxa, o doldurulmuş yarpaqlar Santamaría de Bilbao, the gildas Basaras, the vetçina və ya tuna sendviçi La Viña, the kalluslar del Rio-Oja, o cod Rotterdam, qurudulmuş cüyür və alovla qidalanan kefal Malagadakı La Cosmopolita. Daha çox şey deyə bilərəm”.
Onun ən yaxşı yaradıcılığı... “Yadımdadır 'amam' mənə öyrətdiyi mövsümdə etdiyim biri. Gələndə Txitxarro qayıqdan, balaca olanı unun içindən keçirib qovururuq, qaynağa qoyuruq, əlavə edirik yaxşı bir sıçrama alma suyu sirkəsi və təzə təzə soğan, Qarrido izah edir.
“Digər tərəfdən də edirik dilimlənmiş sarımsaq, sızma zeytun yağı, incə doğranmış cəfəri və bir dilim çili bibəri ilə sous, Üstünə əlavə edirik, bir az qarışdırırıq və soyuducuya qoyuruq. Bir neçə saatdan sonra onu çıxarırıq, çörəyi qızardırıq, dilimi o yağla yayırıq, bir yarpaq ferma kahı, bir az doğranmış pomidor, Txitxarro-dan soğan və doğranmış sümüksüz Txitxarro qoyuruq, bir stəkan Txakoli içmək və dünyanın sonunu sakitcə gözləmək” deyir.
Álvaro Garrido, Bask yüksək mətbəxinin ən əhəmiyyətli simalarından biridir
TOÑO PÉREZ, ATRIO RESTAURANT (2 ulduz **Michelin) **
“Əsas odur çox sevgi, məhəbbətlə edildiyini və hissləri sizə ötürdüyünü".
Cáceres olanda bütün gözlər Toñoya çevrildi Qastronomiyanın paytaxtı. O vaxtdan bəri o, mətbəxdə öz ləzzəti ilə bizi susdurmaqdan əl çəkmir.
Tony üçün, örtük, əla bir şey ola biləcək azaldılmış formatda anlardan biridir, bütün günü yerliləri gəzməkdən tutmuş, kiçik, lakin möhtəşəm yeməkləri sınamaq üçün eksklüziv səfərlərə qədər. Onun fikrincə, yaxşı cəhət də budur tək və ya şirkətdə əylənə bilərsiniz.
Yeməyi xatırladığı ən yaxşı tapa... “Yaxşı, balaca olanda yeməyi xatırlayıram qırğından təzə donuz dadı, çörəyə yayılan o iber yağı ilə, qırmızı bibər, ədviyyatlar, od qoxusu və babam və babamın söhbətləri" deyir.
"Bu, donuzun baş qəhrəman olduğu, hər şeyin heyvanın ətrafında fırlandığı və ən əsası, zamanın keçməsi ilə qeyd olunan və həmişə etmək istədiyiniz hisslərin olduğu unikal anlar idi. o anlardan, inanılmaz anlardan yaradın” sözlərini tamamlayır.
Onun ən yaxşı yaradıcılığı... “Bizim menyumuzda sevdiyim iki barmaqlı yemək var, onun əsasında hazırlanıb Ekstremaduran pomidor şorbası. Yayda biz onu klassik variantda, qovun qarnirli ve must geleyle hazirlayirdik. hal-hazırda edirik taro ilə xırtıldayan tort, içərisində qarğıdalı nişastası ilə bağlanmış yaxşı azaldılmış pomidor şorbası, yarısına kəsilmiş və üzərinə madras körili mayonez ilə yayılmışdır. Bu şorbanın özü qovrulmuş zirə ilə ədviyyatlıdır, mədrəs köri və pomidorun turşuluğu ilə birlikdə çox dadlı və iştahaaçan dəstdir”.
"Örtük kiçik formatda əla bir şey ola biləcək anlardan biridir", Toño Peres
PACO RONCERO, MADRİD KAZİNONUNUN TERRASINDA RESTORAN (2 ulduz) **Michelin) **
“Taqqıltı, yediyinizdən kənara çıxan sosial bir hərəkətdir sevdiyin insanlarla paylaş".
Terraza del Casino de Madridin inanılmaz restoranının qarşısında bu qastronomiya nəhəngi tapasa gəldikdə ənənələrə sadiq. "Biz tapası sevirik, çünki bu, həyat tərzimizin bir hissəsidir" deyir.
Məşhur aşpaz hesab edir ki, mükəmməl tapa üçün vacib olan şey budur yaxşı məhsul, şübhəsiz uğurun əsasını təşkil edən əla xammaldır. İkinci bir şərt olaraq, zövq almaq üçün, "barmaqlarınızı bununla ləkələyin", tərəddüd etmədən təsdiq edir.
Yediyini xatırladığı ən yaxşı tapa... “Bunu sizə deməkdən başqa yolum yoxdur nənəmin kroketləri.. . Onları heç vaxt unutmayacağam... Və əminəm ki, onlar indiyə qədər yediyim ən yaxşı kroketlər deyillər, amma mənim ən çox bəyəndiyim və silinməz xatirələrim olanlardır”
Onun ən yaxşı yaradıcılığı... "Mən tapas hazırlamağı çox sevirəm, əslində biz onları daha ənənəvi tapas barlarımız üçün hazırlayırıq, məsələn, La Terraza del Casino restoranında, burada menyunun birinci hissəsi qəlyanaltılar və ya əllərinizlə yeyilən tapaslardır. Ən yaxşı? Gələcək, mütləq!"
Paco Roncero, adı və soyadı ondan əvvəldir
MIGUEL COBO, COBO VINTAGE RESTAURANT (1 ulduz **Michelin) **
"Var olmalısan xırtıldayan və şirin tekstura ağızda mənim üçün vacib olan müxtəlif toxuma növlərini təyin edə bilmək”.
Biz hamımız bu finalçını birinci buraxılışından xatırlayırıq top-aşpaz bu, müsabiqədə qalib gəlməməsinə baxmayaraq, **Burqosun qazandığı ilk Michelin ulduzu olmaqla öyünə bilər. ** Və yeri gəlmişkən, layiqli.
Cobo üçün mükəmməl qapaq geyilməlidir yüksək keyfiyyətli məhsuldur. Bundan əlavə, onun olması vacibdir əsas məhsul və onu müşayiət edən kiçik yan yemək arasında əlaqə.
Migel bizə deyir ki, biz o kiçik dişləmələrdən əldə etdiyimiz sosial mədəniyyətə görə çoxlu tapas istehlak edirik. bəzi pivə və ya bəzi şərabların müşayiəti, çünki tapas ispanların fəlsəfəsinin bir hissəsidir.
Yeməyi xatırladığı ən yaxşı tapa... "İndiyə qədər yediyim ən yaxşı tapa Arriondasda (Asturiya) Casa Marcial idi: dəniz yosunu və marinadlanmış sardina ilə pişmiş yumurta ilə Torto. Məni dənizə, sahilə çıxana qədər birbaşa Asturiyaya, onun dağlarına apardı. Bu, yayladan dənizə qədər səyahət etmək hissi idi”.
Onun ən yaxşı yaradıcılığı... "Çox sadə bir şey: bir pillə hake baş, 30 qramlıq bir kub hake üzvi yumurta ilə çox incə doğranmış və yağda çox aşağı temperaturda və bir az qızardılmış və soyulmuş Isla bibəri azaldılmış bulyonu ilə birlikdə yağa qoyulur. Mən də yosunlardan hazırlanmış xırtıldayan çörək ilə müşayiət edirəm. Tekstura, məhsul və mükəmməl birləşmə."
Migel Kobo, Burqosdakı ilk Michelin ulduzu. və layiqdir
ÓSCAR VELASCO, SANTCELONI RESTAURANT (2 ulduz **Michelin) **
"Mükəmməl qapağın necə görünməsi üçün tək bir formula olduğunu düşünmürəm."
Ölkəmizin ən uğurlu aşpazlarından biri olan Oskar Velasko haqqında çox az söz demək olar. Və budur Oskar Velasko ilə Santçeloni artıq başqa liqada çıxış edir. Velaskoda tapas da var və tapas olduğu üçün onun üçün hər kəsdən asılıdır Çox müxtəlif şeyləri sınamaq üçün təsadüfi bir yol.
Həmçinin, ümumi tapas kimi insanlar arasında münasibətləri inkişaf etdirməyə və inkişaf etdirməyə kömək edən rahat atmosferdə bir an.
Yediyini xatırladığı ən yaxşı tapas... “Hansının ən yaxşı tapas olduğunu qiymətləndirmək çox çətindir, bəzi həmkarlar çox yaxşı olan çox kreativ tapaslar hazırlayırlar, amma ümumiyyətlə mən ənənəvi kəsilmiş tapaslara üstünlük verirəm, soğanlı yaxşı ispan omleti, vetçina kroketləri, salat, bunlar gözəl tapasdır”.
Onun ən yaxşı yaradıcılığı... “Yaxşı, mənim hazırladığım birini seçmək mənim üçün çətindir, amma Santselonidə etdiyimiz birini deyəcəm və bunu çox bəyənirəm: qızardılmış düyü, limonlu karamel, kürü və qurudulmuş İber donuz əti”.
Óscar Velasco və Santceloni, başqa bir liqa
PEPE SOLLA, CASA SOLLA (1 ulduz **Michelin) **
“Bəzən tapasda orijinal qastronomik yeməklər görürük, amma örtük sıx olmalı və sadəlik mahiyyətini saxlamalıdır”.
PortAmérica festivalının qapılarında ən qaya aşbaz həmişə qastronomiyanın digər böyüklərini çağıran tədbirə qatılır. Dahi Solla, hər hansı bir tapanın bir sıra xüsusiyyətlərə cavab verməsi şərti ilə mükəmməl işləyə biləcəyini düşünənlərdən biridir: iki və ya üç dişləmədə yeyilməli olan kiçik bir yemək olmalıdır. Bu qədər mürəkkəbliyə malik olmamalı və öz dahiliyini əsas götürməməlidir ölçüsü, intensivliyi, aydınlığı və düzgün tərkib hissəsi.
Yeməyi xatırladığınız ən yaxşı tapa... “Yadımdadır PortAmérica 2017-də İvan Domínguezdən biri, gül kələm ilə. Təvazökar tərkibdən başlayan intensivlik və aydınlıq səbəbindən qəddar idi. Midiya bulyonu var idi. Mən çox şey yemişəm və birini seçmək çox çətindir. Bu, məncə, yaxşı bir nümunə ola bilər. Birdən gözləmədiyiniz bir şey böyük dişləməyə çevrilir”.
Onun ən yaxşı yaradıcılığı... “Hamısı kimi, siz həmişə bunun növbəti işiniz olacağını düşünürsünüz. Əminəm ki, bizim yeməklərimizin çoxu tapas ola bilər, amma birini xüsusilə vurğulamazdım” deyir.
“Bu il PortAmerica 2018-də biz iki şey edəcəyik: Gül, Bu nədir doldurulmuş balqabaq çiçəyi sarda sarda adlı bir növ tuna ceviche ilə, biz onu çox soyuduq ki, tempura hazırlayanda içəri soyuq qalsın. Digəri isə çoxlu təzə yarpaqlar və köstəbək poblano ilə tamamlanan sərbəst aralıq xoruz barabanı. Bunlar PortAmerica 2018 üçün iki təklifim var, onları hələ dərc etmədiyimiz üçün sizə əvvəlcədən verirəm”, Solla izah edir.
Pepe Solla, milli səhnənin ən qaya aşbazı