Nuno Mendes, səyahət edən aşpaz
Yemək şou olmalıdır. Xüsusən də bu gün olmalıdır ki, kəmər təqvimi boğur, May isə maliyyə döşəməsindəki gülləri unutdu. Odur ki, yemək bir xəyal, rəqs, cüzi bir pula bürünmüş və üfürülən stəkanlarda təqdim edilən minlərlə duyğu olmalıdır. Bu opera olmalıdır ki, Cecil B De Mille-nin dediyi kimi, “zəlzələ kimi başlayır və yuxarı qalxır”. Ürəyə gəldikdə, daha çox həmişə daha çox olur.
Təcrübə Səyyah Bu, sarayın eyvanında başlayır (Londonun şərqində yerləşən Town Hall otelinin girişi gözəldir) ən kiçik - hansı ki, çox vaxt ən böyüyüdür- və üzvi: ağac, mum, mahiyyət və sükutla mərc etmək. Çılpaq süfrə və unudulması çətin olan menyunun başlanğıcı: London sahilindən göyərti ilə tarak, Luaradan Jousset 'Premier Rendez-vous' ilə.
Yemək yeyib danışırıq. Niyə Səyyah, Nuno?
"Səyahətçi mənəm. Mən Portuqaliyada doğulub böyümüşəm və sonra 19 yaşımda dünyanı gəzməyə və yemək, həyat və insanlar haqqında öyrənməyə başladım. Viajante həm də təklif etdiyimiz təcrübəni simvollaşdırır... Qonaqlarımızı xatirələrə aparan hisslər vasitəsilə səyahət. uzaq və yad yerlər”.
Və əlbəttə ki, doğrudur. Yemək də xatırlamaqdır . Həyatımızın səhifələrinə damğa vuran yerləri, ləzzətləri, nüansları və emosiyaları, unuda bilmədiyimiz (istəmədiyimiz) səyahətləri xatırlayın. Yapon turplu levrek və onu müşayiət edən sakit tokay (Pince Kikelet) kimi. Soğan, cəfəri və kartof ilə cod kimi gecənin şərablarından biri ilə verilir: Santa Barbaradan Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay. Hər şey necə (görünür) sadədir.
Hər şey nə qədər sadə (görünür) görünür
Viajante-də çox şey yaxşı işləyir. Otaqdakı temp, istilik, əla sommelier, əl Nuno hər yeməyi müşayiət edən (açıq mətbəx), yeyilən və içilənlərin harmoniyası, ləzzətlər sel; heç vaxt yorulmayan, tükənməyən, təcrübəni yorucu etməyən (bu hiss, tükənmə hissi, bəlkə də bugünkü yüksək mətbəxdə çox mövcuddur) . Gəlin bəli ilə davam edək. Hər yeməkdə dənizin (və onun kainatının) mütləq rolu. Hər bir cəvahiratı işıqlandıran otlar, bitkilər və ədviyyatlar (şüyüd, keşniş, şüyüd, amaranth...). Yuvarlaqlıq. Qastronomik fəth kimi tekstura (hiss kimi faktura, dad, görmə və ya qoxu kimi mürəkkəb). "Asan" problem.
Bu pis çağırış deyil (asan, gözəl, orijinal). Gələcəkdən danışırıq, Viajante ailəsi hara gedir?
"Ümid edirəm ki, bir müddət səyahət edə biləcəyəm... Dünən bir dostumla Viajanteni köçəri restorana çevirmək (və onun adına layiqincə yaşamaq) imkanını müzakirə edirdim. Üç il dünyanın bir yerində, fərqli yeməklər təklif edirəm. məkandan, atmosferdən və yerli məhsuldan ilhamlanan, lakin mahiyyətimizə sadiq qalan təcrübələr. Bu, əyləncəli olardı!"
Və gülümsə. Və başa düşürsən ki, hələ də dəyərli şeylər var. Göyərçin göyərçini kimi, ziyafətə son qoyan çəmən göbələkləri və şabalıdlar, stəkanda hələ də pıçıldayan Qrenaj kimi: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Kitabı vərəqləmək kimi, kərə yağı ilə çörək kimi (yeri gəlmişkən, Viajantedəki çörək fantastikdir), şərabda meyvə qoxusu, aperitif kimi palo kortado içkisi, yeməkdən sonra söhbət, tələsik olmayan desertlər; növbəti səfər öncəsi həyəcan kimi...
Yaşımdan bir yeməkdən sağ çıxsaydım, bu olardı . Folkner yazırdı ki, insan heç vaxt keçmişindən sağalmaz.
İstərdim ki.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Ölməzdən əvvəl yemək üçün ən yaxşı 101 restoran
- Bütün Süfrə və Bıçaq
Səyyah, İngilis zövqü