Təzə xəbər!
San Sebastian şokolad kimidir . Çimərliyi və qastronomiya paytaxtı kimi qüsursuz qlobal reputasiyası olan möhtəşəm şəhər, hər gün Mişlin ulduzlarının və restoranların mühafizəçisi istənilən sevimlilər siyahısının başında, ekspertlərin ilk 100-lüyündə və ya birində özünə yer edir. blogger reytinqi. Böyük məbədlərdən kənarda, bir şey qaynayır . Yeni nəsil aşpazlar aktuallıq qazanır , köhnə qvardiyanın şöhrəti altında gizlənmiş eynilər və beynəlxalq medianın hədəfindən kənarda. Onların hamısı otuz yaşlarındadır, Bask Ölkəsində doğulub böyüyüblər və CV-lərində ən yaxşı İspan və Fransız mətbəxi var. Onun məkanları yemək bişirmək həvəsini birləşdirir və onu qeyri-rəsmi ruhla sakitləşdirir. Bir-iki qız istisna olmaqla, dəstə oğlanlardan ibarətdir. Elena Arzakın məmləkətində bir sirr.
Bu gün inqrediyentlər qalib gəlir. Yeni dalğa heç nədən qaçmır bask əsasları , məsələn, dünya səviyyəli balıqlar, yabanı göbələklər, yumurta və ailə təsərrüfatlarından tərəvəzlər, nə də mürəkkəb texnikalara az əhəmiyyət verir. Çox müasir qastronomik təklif 21-ci əsrin ilk onilliyi üçün daha xarakterikdir. Bugünkü hiss rahatlaşır . Korsetlərdən məhrum olaraq, ən lazımsız və iddialı olanın qarşısında dəyərli olanı vurğulamağa çalışırlar.
XARMA
Demək olar ki, həmişə məşğul olan Avenida de Tolosa yol keçidinin yanında, yer ilk baxışdan perspektivsiz görünə bilər. Ancaq cəmi on masadan ibarət bu kiçik məkan Donostiada ən maraqlı təkliflərdən birini edir. Bu, artıq onu sınamağa həvəsləndirmək üçün əsaslı səbəbdir.
Aşpazlar Aizpea Oihaneder (37 yaş) və Xavier Diez (39 yaş) cütlük deyil. Buna baxmayaraq, onlar Laia adlı bir qızı və bu restoranı bölüşürlər. Görünüş çaşqın ola bilər. Xabinin görünüşü kobuddur, o, döymələrlə örtülmüşdür və o, əsl baykerə keçə bilər (əslində, o, qürurlu Harley sahibidir). Bununla belə, aşpaz dinamizm və həqiqi dostluq arasında tipik Bask münasibətini nümayiş etdirir. Mətbəxindən qonaq otağına göz gəzdirir və məni salamlayır.Arxasında onun ortağı Aizpea görürəm - tünd saçları arxadan lentlə bağlanmış qısaboylu qız - izdihamlı paslanmayan polad barda məşğuldur. Hər ikisi 1995-ci ildə Arzakın mətbəxində tanış olublar . “Biz tandemik. Eyni nöqteyi-nəzərdən bölüşürük”, Aizpea etiraf edir.
Aizpea Oihaneder, Xarma-nın aşpazı
Əksər San Sebastian aşpazları kimi, onlar da ən yaxşıları ilə işləmişlər: Mişel Bras, Martin Berasategui, Xuan Mari Arzak. Ekstremaduradakı Rocamador Monastırında (Michelin ilə) beş ili əhatə edən bu qüsursuz təcrübədən sonra, onlar bunu özləri qurmaq istədilər və İbaetadakı restoranları həm təcrübələrini, həm də istəklərini mükəmməl şəkildə göstərir.
Xarma da Vanguard Liqasına yazıldı . Göyərçin, alma və pendir kimi yerli inqrediyentlərində təmsil olunan ənənə müasir cərəyanlarla əvəzlənir. Mən sevdim xırtıldayan vetçina qırıntıları ilə bəzədilmiş hamar ağ qulançar dondurması . Xarma-nın çipurada cod versiyası klassik portuqal dilini əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir. Bu, yumurta sarısı kimi təqdim olunan hisə verilmiş balqabaq bonbonlu cod brendadıdır. “Möhtəşəm restoranlar erası keçdi, indi yaşamaq qalır. Mənim yeganə məsuliyyətim insanları xoşbəxt etməkdir”. Xabi yekunlaşdırır
_(Avenida de Tolosa, 123; tel. 943 317162; iki nəfər üçün: təxminən €95) _.
Jon Ortega, Saltxipidən olan gənc aşpaz
SALTXIPI
Biz İspaniyanın şimalında olsaq da, hələ də Avropanın cənubundayıq və ailə biznesi hökm sürür. 2007-ci ildə Ortega Añorga klanı o, Usurbildəki köhnə sidr evindən Qrosun kənarındakı malikanəyə köçürülmüşdür, onun möhkəm tirləri və tünd gil plitələri ona bir əsrlik evin görkəmini verir (bu, 1980-ci illərdə yaradılmışdır). nin nikahı altında Javier və Ana Maria , **Saltxipi** məhəllənin sevimlisinə çevrildi. Bu idi və indi də hörümçək xərçəngləri ilə məşhurdur , zirzəmidə saxlanılır.
Bu gün onun oğlu **Jon Ortega (35 yaş) ** sobanın yanında iştahaaçan karideslər hazırlayır. Yuxarıda qonaq otağında, qardaşı Qorka , təsadüfi cins şalvar və idman ayaqqabısı geyinərək süfrəmə bir şüşə ağ Remírez de Ganuza gətirir, onun mənşəyini (Rioja Alavesa) nəzərə alsaq, onun da onun kimi əsl bask olduğunu söyləyir. Real Madridin keçmiş gənc oyunçusu 38 yaşından on yaş kiçik görünür.
Həftə içi gecələr, bu kimi, gözəl ölkə üslublu otaq adətən sakitdir. Bu gün mirvari və daimi iki xanım bacısı oğlu ilə nahar edir. Həftə sonları, Gorka deyir, restoran restoranın Facebook səhifəsini izləyən otuz yaşlarında olan dostlar və cütlüklərlə doludur. Şöminənin üstündə Santi, Jon və Qorkanın babasının txapela geyinmiş portreti var. . O, patriarxdır.
Saltxipi patriarxı sədrlik edir
Yemək eyni dərəcədə gözəl və heyrətamiz dərəcədə sadədir: təzə cır salatı, mükəmməl kroketlər (xarici xırtıldayan, içərisi əriyir), yaşıl sousda hake kokotxas və yaddaqalan mamiya (bask kəsimi). Gələn il Jon və Qorkanın valideynləri təqaüdə çıxacaq və nəsil dəyişikliyi real olacaq. Qardaşların fikri Saltxipi-nin ən yaxşılarından faydalanmaqdır. Gorka, yarpaqlı terrasda İngilis bağı ilə İbizan sərinliyi arasında bir sığınacaq qurmağı planlaşdırır. Digər təkmilləşdirmələr arasında onlar istəyirlər barbeküyə önəm verin, eyni yerdə bu gün Jon Hake, monkfish və qabırğaları diqqətlə qızdırın. sonrakı olacaq clams və kokotxas . Axı, Saltxipi-nin yeniliklərinin yaxşı bir hissəsi davamlılıqdadır.
_(Calzada Vieja de Ategorrieta, 3; tel. 943 323310; iki nəfərlik şam yeməyi: təxminən €100) _
Saltxipi qrildə hazırlanmış turbot
NI NEU RESTAURANTI
Yaxşı yemək yaxşı işin qarantıdır və San Sebastianda başqa yerlərdən daha çox. IXO qrupu, Mugaritz və Nerua'nın maliyyə əzələsi Guggenheim, ödəmə qabiliyyəti olan bir şirkətdən daha çox şeydir. aşpaz Mikel Gallo o, sözün ən yaxşı mənasında, yoldaş adamdır: rəvan, mehriban danışan, nüfuz edən mavi gözlü. Dəbli şort və köynəklərində o, yaxınlıqdakı Zurriola çimərliyində sörfçülərdən birinə keçə bilərdi.
Gallo, IXO qrupunun direktoru Bixente Arrieta ilə birlikdə, son illərdə ən yaxşı kulinariya trayektoriyasına malik şirkətlərdən birinin yaradıcı dahisidir. ** Ni Neu ** (özüm) Donostia'nın ən həsəd aparan yerlərindən birində yerləşir, Kursaal binasının künclərindən birində, Zurriola körpüsünə çox yaxındır. Gallo və Arrietanın uğuru bir fikrə əsaslanır: dinamik və avanqard yerli mətbəx təklif edir bu həm əlçatandır, həm də əlverişlidir. Təxminən 30 avroya üç yeməkli menyudan dada bilərsiniz (beş başlanğıc, doqquz əsas yemək və beş desert arasında), su, çörək və bir stəkan şərab da daxildir.
Nə də Neu
Birinci mərtəbədə bir vaxtlar Martín Berasategui-nin qərargahı olan restoran keçən il əsaslı təmirə məruz qalıb. Nəticə a minimalist məkan və ciddi şəkildə qara rəngdə . Ola bilsin ki, bu çox xoş yerdə bir qədər qorxuducu ola bilər. Bununla belə, onların menyularından hər hansı birini sınadığınız zaman bütün şübhələr yox olur. Mənim vəziyyətimdə: hisə verilmiş qarpız və qoz ilə çox incə dilim qızardılmış mal əti, qızardılmış qabığının suyu ilə bişmiş hake və badımcan zolaqları. Hamısı incə. Bununla belə, Gallo qürurunu açıq şəkildə nümayiş etdirmir. Fransız tostu (Müqəddəs Həftə üçün xarakterikdir) onun sözlərinə görə, "evin kraliçası" . Şirəli və mürəkkəb, bu, tortun üzərində buzlanma kimi bir qiymətə gəlir.
Aşpaz Gallo San Sebastiandan 13 kilometr aralıda yerləşən Andoain şəhərində böyüyüb. Daha sonra o, Josean Aljanın rəhbərliyi altında təhsil aldığı ilk üç ildə Quggenheim Muzeyinin (Bilbao) restoranında çalışmışdır. Mənşə yeri ilə şüurlu əlaqəsi olan bir insana xas olan məmnunluğu əks etdirir, həmçinin səylərinizi hara yönəltdiyinizə əminlik. "Mən Ni Nue ilə fəxr edirəm, çünki nəhayət həmişə istədiyimi edirəm" deyir.
_(Avenida de la Zurriola, 1; tel. 943 003162; iki nəfərlik şam yeməyi: təxminən €60) _
Ni Neu Hake
NARRU
La Concha'nın qızıl koyuna arxamızı çevirərək , bu yerli istinad ən az çimərlik restoranına bənzəyir, sadəliyə və ən yaxşı inqrediyentlərə hörmətlə yanaşanlar üçün yerdir.
2007-ci ildən 2010-cu ilə qədər - Wall Street Journal-ın adlandırdığı il İniqo Pena (31 yaş) kimi Avropanın ən qabaqcıl on gənc aşpazından biridir –, Narru zərif Qros rayonunda işləyirdi. Niza otelinin birinci mərtəbəsindəki yeni yer San Sebastianın burjua ürəyinə qəti yanaşmanı təmsil edir.
Cilalanmış beton döşəmələrdə müəyyən Skandinaviya ab-havası var və əks nöqtə kimi onlar orijinal mərmər dirəkləri və tutqun narıncı, mavi və boz rənglərlə üzlənmiş vintage stulları nümayiş etdirirlər. Köhnə pizzacı olan yer müasir və rahatdır bütün San Sebastian'ın La Concha-da günü keçirməyə hazır olduğu kimi göründüyü isti günlər.
Narru Hall
Köhnə məhəllədən olan bu yerli oğlan mətbəxlərində ilk addımlarını atdı Arzak, Mugaritz və Arbelaitz öz flaqmanını tətbiq etməzdən əvvəl, sünilikdən məhrum səhnəyə malik minimalist məhsul mətbəxi.
Bu gənc aşpaz reseptlərinin icrasında ciddiliyi, fəsadlardan və lazımsız xərclərdən azad bir təklif yaratmağa yönəlmiş qətiyyəti ötürür. Tutaq ki, yaz göbələyi ilə qızardılmış qızartma kimi heyrətamiz dərəcədə sadə bir yeməyi təqdim etmək çox cəsarət tələb edir. qaynadılmış yumurta ilə, kartof püresi buludundan və qızardılmış soğandan az mürəkkəb bir şey olmayan (cəmi iki saat əvvəl tutuldu) yaxşı bir orfoz nümunəsi. “Bu, mənim yediyim menyu növüdür” bildirir.
_(Zubieta, 56; tel. 943 423349; narru.es; iki nəfərlik şam yeməyi: təxminən €65) _
İqo Penanın yaradıcılığı onu Wall Street Journal-a yüksəltdi
**KOKOTXA RESTORAN**
Adı balıq tərəfindən verilən zərifliyə ürəkdən bir hörmətdir: hake və ya cod çənəsinin aşağı hissəsi. Adətən yaşıl sousda və ya ızgarada bişirilir, bu, bir çox Baskların bu yeməklərə çatmasının səbəblərindən biridir. zövq paroksismi.
onun sahibi, Dani Lopez (38 yaş), müəllimi ilə birlikdə Estela Velasko , Donostia'nın ən ağıllı mətbəxlərindən birinə rəhbərlik edir. Bütün dəyərli gənc aşpazlar kimi, ən yaxşı xammalın üstünlüklərinə hörmətlə yanaşır. Süfrəmə gedərkən Lopez mətbəxindən mənə zəng vurur ki, bir balıqçı dostunun plastik torbada qonaq otağına apardığı gözəl tuna balığına heyran ola bilim.
Dani López Kokotxa başında
Dani Lópezin Əndəlus mətbəxlərində keçirdiyi mövsümlər ona müəyyən bir bağlılıq yaratdı gazpachuelo (isti Malaga balıq şorbası) və ajoblanco (ağ badam qazpaço). Bundan əlavə, onun bir çox yaradıcılığında Çin və Yapon təsiri də hiss olunur. Ancaq hətta ən mürəkkəb reseptlər belə, şübhəsiz ki, sadə görünür: şam qoz-fındıqları ilə ağ sarımsaq emulsiyasında qovrulmuş lobster və bir neçə qan parçası ilə düyü əriştəsinin zərif spiralı (yeməyin intensivliyinə qarşı çıxmağa kömək edən sitrus meyvəsi).
Bu qastronomik festivaldan sonra Lopez mənim masamda geniş təbəssümlə və üç günlük saqqalı ilə oturur, gözəl başından xeyli daha gurdur. Çox az adam bilir ki, altı il ərzində Köhnə şəhərdəki bu restoran şəhərdəki 16 Mişlin ulduzundan birinə sahibdir , beynəlxalq medianın diqqətindən kənarda qalan bir fakt. Bəlkə də onun layiq olduğu diqqəti çəkməsinin vaxtıdır.
_(Campanario, 11; 943 421904; iki nəfərlik şam yeməyi: təxminən €120) _
- Bu məqalə Condé Nast Traveler jurnalının fevral ayı üçün 70-ci nömrəsində dərc edilmişdir. Bu nömrə _ rəqəmsal versiyasında iPad üçün iTunes AppStore-da, PC, Mac, Smartphone və iPad üçün rəqəmsal versiyada isə Zinio virtual qəzet köşkündə mövcuddur. (Smartfon cihazlarında: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
_ Sizə də maraqlı ola bilər..._*
- Antiguía de San Sebastián (Qontzal Larqo tərəfindən) - San Sebastiandan mənim beş sevimli pinchos (Jesús Terrés tərəfindən)
- San Sebastián: pintxo kultu
- San Sebastián haqqında bütün məlumatlar - yalnız bir mütəxəssissinizsə başa düşəcəyiniz 30 şey
Kokotxada xammal sevilir